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餐飲管理綜合實訓 版權信息
- ISBN：9787559828019
- 條形碼：9787559828019 ; 978-7-5598-2801-9
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
餐飲管理綜合實訓 本書特色
以行動為導向，以學生為中心 本書符合目前高校教育的培養目標，側重技能傳授，弱化理論，強化實踐內容。在編寫上打破傳統教材的編寫框架，設計了案例引導、活動任務、相關知識、案例分析、情景模擬、團隊訓練等相關欄目，知識與能力培養體系完善，體現了行動導向、學生主體、教學做一體化的項目教學理念和實施能力培養的體驗式學習模式。這種編排更符合老師的教學要求，也方便學生透徹地理解理論知識在實踐中的運用。 本教材體系完整新穎，內容實用全面，可讀性強。為方便廣大師生，本教材還配有電子課件、教學案例、課程標準、測試練習庫及參考答案等。 本教材可以作為高等院校旅游管理專業和酒店管理專業的教學用書，還可以作為飯店工作者的自學用書。
餐飲管理綜合實訓 內容簡介
本教材是酒店管理和餐飲管理專業學生的一門專業主干實踐課程，主要培養學生餐飲服務的基本操作、服務技能和基層管理能力。本書從酒店餐飲各崗位的工作任務和職業能力分析入手，以必須、夠用為原則，以崗位職業能力為依據，結合我國餐飲業發展的實際情況組織編寫，旨在提高學生餐飲服務與管理的知識和技能的同時，培養學生的綜合職業能力，滿足學生職業生涯發展的需要。 本書側重技能傳授，弱化理論，強化實踐內容。在編寫上打破傳統教材的編寫框架，設計了案例引導、活動任務、相關知識、案例分析、情景模擬、團隊訓練等相關欄目，知識與能力培養體系完善，體現了行動導向、學生主體、教學做一體化的項目教學理念和實施能力培養的體驗式學習模式。這種編排更符合教師的教學要求，也方便學生透徹地理解理論知識在實踐中的運用。本書從酒店餐飲各崗位的工作任務和職業能力分析入手，以必須、夠用為原則，以崗位職業能力為依據，結合我國餐飲業發展的實際情況組織編寫，旨在提高學生餐飲服務與管理的知識和技能的同時，培養學生的綜合職業能力，滿足學生職業生涯發展的需要。
餐飲管理綜合實訓 目錄
模塊一 餐廳基本技能
實訓項目一 托盤
任務1 托盤
實訓項目二 餐巾折花
任務1 杯花折疊
任務2 盤花折疊
實訓項目三 中餐擺臺
任務1 中餐零點擺臺
任務2 中餐宴會擺臺
實訓項目四 西餐擺臺
任務1 西餐正餐擺臺
任務2 西餐宴會擺臺
實訓項目五 斟酒
任務1 中餐酒水服務
任務2 西餐酒水服務
實訓項目六 點菜
任務1 中餐點菜服務
任務2 西餐點菜服務
實訓項目七 上菜與分菜
任務1 中餐上菜與分菜
任務2 西餐上菜與分菜
模塊二 餐廳服務技能
實訓項目八 中餐服務
任務1 中餐零點服務
任務2 中餐宴會服務
實訓項目九 西餐服務
任務1 西餐正餐服務
任務2 西餐宴會服務
實訓項目十 自助餐服務
任務1 自助餐服務
實訓項目十一 團隊用餐服務
任務1 團隊用餐服務
模塊三 餐廳運營與管理
實訓項目十二 建立餐廳
任務1 餐廳主題設計
任務2 餐廳環境設計與布局
任務3 餐廳組織機構設計
實訓項目十三 員工招聘與培訓
任務1 員工招聘
任務2 員工培訓
實訓項目十四 菜單設計與制作
任務1 中餐零點菜單設計與制作
任務2 中餐宴會菜單設計與制作
任務3 西餐宴會菜單設計與制作
實訓項目十五 主題宴會策劃與實施
任務1 主題宴會設計
任務2 主題宴會接待
實訓項目十六 餐飲產品促銷策劃
任務1 餐廳開業促銷策劃
任務2 餐廳節日促銷策劃
實訓項目十七 餐廳質量管理
任務1 餐廳投訴處理
任務2 制訂餐廳服務質量標準
附錄 ××學院酒店管理專業實訓報告表
參考文獻
展開全部
餐飲管理綜合實訓 作者簡介
張麗萍，女，教授，主持湖南省社科課題、省教育科學規劃課題、省教育科學研究課題、省情決策咨詢課題、教育部餐旅教指委教改課題、院級教育教學課題等共10余項；發表學術論文30多篇；出版專著1部；主編項目化教材3部，參編教材8部；發明實用新型專利2項；主持省級教學名師空間課堂等教改項目3項。 段喜蓮，女，講師，主要研究方向為旅游教育、旅游與酒店管理等，曾主編《旅游學概論》等教材，參與編寫教材多部。
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