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食品理化檢測技術(高等職業教育食品檢驗檢測專業教材)(中國輕工業“十四五”規劃立 版權信息
- ISBN：9787518445936
- 條形碼：9787518445936 ; 978-7-5184-4593-6
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品理化檢測技術(高等職業教育食品檢驗檢測專業教材)(中國輕工業“十四五”規劃立 內容簡介
根據《國家職業教育改革實施方案》相關文件精神，本書進行內容重組與充實、步驟細化、思政融入、資源建設。本教材緊密對接乳制品、果蔬制品、糧油制品、發酵調味品的典型檢測任務，以生乳、乳粉、發酵乳、水果、蔬菜、果脯、泡菜、薯片、醬油、食醋、小麥 粉、植物油等產品為載體，內容涉及密度、折射率等物理指標和水分、酸度、蛋白質和氨基酸態氮、脂肪、碳水化合物、維生素、灰分等一般營養成分，以及亞硝酸鹽、重金屬元素、食品添加劑、農藥、真菌毒素等項目的檢測。
食品理化檢測技術(高等職業教育食品檢驗檢測專業教材)(中國輕工業“十四五”規劃立 目錄
緒 論 食品理化檢測概述
任務一 認識食品理化檢測的內容
任務二 選擇食品理化檢測的標準
任務三 確定食品理化檢測的流程
任務四 確保食品理化檢測實驗室的安全
模塊一 常用儀器的認識與使用
項目一 常用儀器的認識
任務五 常用器皿及設備的認識
項目二 常用計量類儀器的使用
任務六 吸量管的使用
任務七 滴定管的使用
任務八 容量瓶的使用
模塊二 乳及乳制品檢測
項目一 生乳的檢測
任務九 酒精試驗測定生乳的新鮮度
任務十 密度瓶法測定生乳的相對密度
任務十一 酚酞指示劑法測定生乳的酸度
任務十二 凱氏定氮法測定生乳中的蛋白質
任務十三 堿水解法測定生乳中的脂肪
任務十四 直接滴定法測定生乳中的還原糖
任務十五 高效液相色譜法測定生乳中的三聚氰胺
項目二 乳粉的檢測
任務十六 直接干燥法測定乳粉中的水分
任務十七 萊因-埃農氏法測定嬰幼兒乳粉中的乳糖
模塊三 果蔬及其制品檢測
項目一 水果的檢測
任務十八 阿貝折射儀法測定柑橘中的可溶性固形物
任務十九 2,6-二氯靛酚滴定法測定柑橘中的維生素 C
項目二 果脯的檢測
任務二十 酸堿滴定法測定果脯中的二氧化硫
項目三 蔬菜的檢測
任務二十一 氣相色譜法測定黃瓜中殘留的有機磷農藥
項目四 泡菜的檢測
任務二十二 酚酞指示劑法測定泡菜中的總酸
任務二十三 分光光度法測定泡菜中的亞硝酸鹽
項目五 薯片的檢測
任務二十四 石墨爐原子吸收光譜法測定薯片中的鉛
模塊四 糧油制品檢測
項目一 小麥粉的檢測
任務二十五 灼燒稱重法測定小麥粉中的總灰分
項目二 大豆的檢測
任務二十六 索氏抽提法 (索氏抽提器) 測定大豆中的游離脂肪
項目三 植物油的檢測
任務二十七 冷溶劑指示劑滴定法測定菜籽油的酸價
任務二十八 滴定法測定大豆油的過氧化值
任務二十九 高效液相色譜-柱前衍生法測定花生油中的黃曲霉毒素
模塊五 發酵調味品檢測
項目一 食醋的檢測
任務三十 酸度計法測定食醋中的總酸
任務三十一 酸度計法測定食醋中的不揮發酸
項目二 醬油的檢測
任務三十二 全自動凱氏定氮法測定醬油中的全氮
任務三十三 酸度計法測定醬油中的氨基酸態氮
任務三十四 蒸餾滴定法測定醬油中的銨鹽
任務三十五 銀量法測定醬油中的食鹽
任務三十六 測定醬油中的可溶性無鹽固形物
附 錄
附表 1 乳稠計讀數變為 20℃時的讀數換算表
附表 2 乳稠計讀數變為 15℃時的讀數換算表
附表 3 可溶性固形物含量溫度校正表
參考文獻
展開全部
食品理化檢測技術(高等職業教育食品檢驗檢測專業教材)(中國輕工業“十四五”規劃立 作者簡介
謝碧秀，眉山職業技術學院。從事高職教育12年，作為專任教師先后承擔過《農產品質量檢測》、《食品理化檢測技術》、《食品微生物檢測技術》、《食品營養與衛生》、《果蔬貯藏與加工技術》、《畜產品加工技術》等課程的教學任務；多次參加四川省高等職業院校技能大賽教學能力比賽，作為負責人獲得三等獎1項、作為成員獲得三等獎3項；分別指導學生參加四川省職業院校技能大賽化學實驗技術、食品飲料分析檢測賽項獲得二等獎1項、三等獎2項。
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