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食品安全與質量控制(張濱) 版權信息
- ISBN：9787122438010
- 條形碼：9787122438010 ; 978-7-122-43801-0
- 裝幀：平裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品安全與質量控制(張濱) 內容簡介
《食品安全與質量控制》以“四個*嚴”貫穿整個內容，將國家安全、法律法規、道德修養等元素與食品安全知識和食質量控制技術相融合。 本書主要內容包括：食品安全基礎知識、食品安全風險預警、食品生產加工安全與控制、流通食品安全與控制、食品安全監管五大模塊，涵蓋產前、產中、產后的食品安全管理知識，同時融入課程思政與職業素養內容，以增強學生的責任與會，實職業與崗位對接，并設置“食品安全監管”“食品安全管理人員考核”內容，以加強學生對職業素養和職業道德的深入理解。 本書既可作為職業院校食品智能加工技術、食品質量與安全、食品檢驗檢技術、食品營養與健等相關專業的教材，也可供食品生產經營及餐飲行業食品安全管理人員參考。
食品安全與質量控制(張濱) 目錄
模塊一 食品安全基礎知識/001
項目一 食品安全定義與內涵 002
一、食品安全的定義 002
二、食品安全的科學內涵 002
三、食品安全與食品衛生、食品質量和食品營養 004
項目二 影響食品安全的因素 006
一、生物性污染 006
二、化學性污染 016
三、物理性污染 027
項目三 我國食品安全治理體系 029
一、食品安全監管體制 029
二、食品安全法治體系 029
三、食品安全標準體系 033
四、食品安全檢驗檢測機構體系 035
五、食品安全風險監測體系 036
訓練題 038 模塊二 食品安全風險預警 041
項目一 食品安全預警系統及功能 042
一、基本概念 042
二、食品安全預警系統功能 043
項目二 食品安全預警方法 044
一、層次分析法 044
二、支持向量機 045
三、BP神經網絡 046
四、貝葉斯網絡 047
五、關聯規則 048
項目三 食品安全預警系統構建 049
一、預警信息采集系統 050
二、預警評價指標體系 050
三、預警分析與決策系統 050
四、報警系統和預警防范與處理系統 051
項目四 食品安全突發事件應急處置 051
一、應急決策體系 051
二、應急對策 053
項目五 食品安全的責任 054
一、食品安全的行政責任 054
二、食品安全民事責任 058
三、食品安全刑事責任 059
四、食品生產企業需關注的法律責任 060
訓練題 066 模塊三 食品生產加工安全與控制 069
項目一 生產場所、布局與設施設備 070
一、選址與環境 070
二、工廠設計 072
三、車間布局 073
四、給排水 074
五、衛生設施 075
六、清洗消毒設施 077
項目二 食品原輔材料安全與控制 077
一、禁止性規定 077
二、原輔料及食用農產品 080
三、食品添加劑 086
四、食品相關產品 088
項目三 從業人員管理與考核 090
一、從業人員健康 090
二、從業人員衛生 091
三、食品安全培訓與考核 093
項目四 生產加工過程食品安全與控制 093
一、設立食品安全小組和配備人員 093
二、食品安全管理制度、記錄 094
三、產品安全風險控制 094
四、管理體系建立 096
五、監督與檢查 112
六、采取糾正和預防措施 113
項目五 產品標簽標識 114
一、基本要求 114
二、食品標簽標識要求匯總 114
三、產品可追溯及召回管理 120
項目六 倉儲 121
一、衛生與環境 121
二、蟲鼠害防控 122
三、交叉污染防控 123
訓練題 125 模塊四 流通食品安全與控制 128
項目一 食品（初級農產品）運輸 129
一、食品銷售禁止性規定 129
二、食品運輸方式 130
三、食品企業運輸的安全控制 131
四、食品運輸企業管理 134
五、三綠工程 134
項目二 貯存 135
一、食品貯存管理制度的構建 135
二、食品貯存管理制度的實施 135
項目三 配送 137
一、配送的基本概念 137
二、食品配送過程的質量控制 137
項目四 物流 139
一、物流節點的基本概念 139
二、物流節點中的安全控制 139
三、電子商務物流的定義 140
四、電子商務物流過程控制 140
項目五 供應鏈 142
一、供應鏈基本概念 142
二、我國食品供應鏈各環節食品安全狀況分析 142
三、食品供應鏈的安全風險控制 143
項目六 退市、召回和銷毀 145
一、食品退市 145
二、食品召回 148
訓練題 151 模塊五 食品安全監管 157
項目一 產前食品安全監管 158
一、食品生產、經營許可 158
二、檢驗檢測機構資質認定 169
項目二 產中食品安全監管 174
一、日常監督檢查 174
二、飛行檢查 178
三、專項整治 181
四、體系檢查 183
項目三 產后食品安全監管 185
一、食品安全風險分級管理 185
二、食品安全監督抽檢和風險監測機制 188
三、食品安全責任約談 191
四、食品安全投訴與有獎舉報 193
五、食品安全信用檔案 194
訓練題 196 參考文獻 199
項目一 食品安全定義與內涵 002
一、食品安全的定義 002
二、食品安全的科學內涵 002
三、食品安全與食品衛生、食品質量和食品營養 004
項目二 影響食品安全的因素 006
一、生物性污染 006
二、化學性污染 016
三、物理性污染 027
項目三 我國食品安全治理體系 029
一、食品安全監管體制 029
二、食品安全法治體系 029
三、食品安全標準體系 033
四、食品安全檢驗檢測機構體系 035
五、食品安全風險監測體系 036
訓練題 038 模塊二 食品安全風險預警 041
項目一 食品安全預警系統及功能 042
一、基本概念 042
二、食品安全預警系統功能 043
項目二 食品安全預警方法 044
一、層次分析法 044
二、支持向量機 045
三、BP神經網絡 046
四、貝葉斯網絡 047
五、關聯規則 048
項目三 食品安全預警系統構建 049
一、預警信息采集系統 050
二、預警評價指標體系 050
三、預警分析與決策系統 050
四、報警系統和預警防范與處理系統 051
項目四 食品安全突發事件應急處置 051
一、應急決策體系 051
二、應急對策 053
項目五 食品安全的責任 054
一、食品安全的行政責任 054
二、食品安全民事責任 058
三、食品安全刑事責任 059
四、食品生產企業需關注的法律責任 060
訓練題 066 模塊三 食品生產加工安全與控制 069
項目一 生產場所、布局與設施設備 070
一、選址與環境 070
二、工廠設計 072
三、車間布局 073
四、給排水 074
五、衛生設施 075
六、清洗消毒設施 077
項目二 食品原輔材料安全與控制 077
一、禁止性規定 077
二、原輔料及食用農產品 080
三、食品添加劑 086
四、食品相關產品 088
項目三 從業人員管理與考核 090
一、從業人員健康 090
二、從業人員衛生 091
三、食品安全培訓與考核 093
項目四 生產加工過程食品安全與控制 093
一、設立食品安全小組和配備人員 093
二、食品安全管理制度、記錄 094
三、產品安全風險控制 094
四、管理體系建立 096
五、監督與檢查 112
六、采取糾正和預防措施 113
項目五 產品標簽標識 114
一、基本要求 114
二、食品標簽標識要求匯總 114
三、產品可追溯及召回管理 120
項目六 倉儲 121
一、衛生與環境 121
二、蟲鼠害防控 122
三、交叉污染防控 123
訓練題 125 模塊四 流通食品安全與控制 128
項目一 食品（初級農產品）運輸 129
一、食品銷售禁止性規定 129
二、食品運輸方式 130
三、食品企業運輸的安全控制 131
四、食品運輸企業管理 134
五、三綠工程 134
項目二 貯存 135
一、食品貯存管理制度的構建 135
二、食品貯存管理制度的實施 135
項目三 配送 137
一、配送的基本概念 137
二、食品配送過程的質量控制 137
項目四 物流 139
一、物流節點的基本概念 139
二、物流節點中的安全控制 139
三、電子商務物流的定義 140
四、電子商務物流過程控制 140
項目五 供應鏈 142
一、供應鏈基本概念 142
二、我國食品供應鏈各環節食品安全狀況分析 142
三、食品供應鏈的安全風險控制 143
項目六 退市、召回和銷毀 145
一、食品退市 145
二、食品召回 148
訓練題 151 模塊五 食品安全監管 157
項目一 產前食品安全監管 158
一、食品生產、經營許可 158
二、檢驗檢測機構資質認定 169
項目二 產中食品安全監管 174
一、日常監督檢查 174
二、飛行檢查 178
三、專項整治 181
四、體系檢查 183
項目三 產后食品安全監管 185
一、食品安全風險分級管理 185
二、食品安全監督抽檢和風險監測機制 188
三、食品安全責任約談 191
四、食品安全投訴與有獎舉報 193
五、食品安全信用檔案 194
訓練題 196 參考文獻 199
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