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中國高校食堂食物浪費研究 版權信息
- ISBN：9787521853827
- 條形碼：9787521853827 ; 978-7-5218-5382-7
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
中國高校食堂食物浪費研究 內容簡介
本專著選擇“中國高校食堂食物浪費研究”這一話題，使用全國高校食堂食物浪費的**手調查數據，從宏觀層面對食物浪費總量和結構進行評估，從微觀層面從個體身體審美（BMI）、飲食文化、食物節約運動等視角開展了相應的理論與實證分析。進而對高校食堂食物浪費帶來的一系列環境效應進行評估，并從微觀個體特征視角開展豐富的異質性分析。主要內容如下： **，進行食物浪費相關理論思考。包括如何認識食物浪費行為、食物浪費的定義和測度方法，梳理食物浪費領域的學界主流觀點，以及認識食物浪費所帶來的生態足跡、碳足跡、磷足跡、氮足跡等負面環境效應，為后續實證分析奠定堅實的理論基礎。 第二，聚焦哪些因素會影響高校食堂食物浪費行為。本專著重點分析了學界有關食物浪費影響因素的主流觀點，重點分析了個體特征、家庭特征、餐飲特征、信息干預和區域特征等一系列因素帶來的影響。 第三，本專著還從個體BMI、南北方飲食文化以及“光盤行動”等視角分析了對高校大學生食物浪費行為的影響，涉及個體審美、飲食文化差異和政策干預這三方面影響因素。 第四，著重分析高校食堂食物浪費的相關環境足跡影響，包括生態足跡、碳足跡、磷足跡和氮足跡的研究。 第五，在理論分析和實證研究的基礎上，綜合梳理各章節研究發現有益的研究結論，并*終提出緩解食物浪費問題的對策建議。
中國高校食堂食物浪費研究 目錄
**章 緒論
**節 問題的提出
第二節 研究目標和研究意義
第三節 研究思路和研究方法
第四節 可能的創新
第二章 文獻綜述與分析框架
**節 文獻綜述
第二節 分析框架
第三章 高校食物浪費調查的開展
**節 調查學校的抽取
第二節 問卷調查過程
第三節 數據收集
第四章 中國高校食堂食物浪費測度
**節 大學生食物浪費表現
第二節 高校食堂食物浪費結構及其規模
第三節 不同特征大學生食物浪費行為比較分析
第四節 不同特征大學生食物浪費量比較分析
第五章 高校食堂食物浪費的影響因素分析
**節 引言
第二節 變量設置與模型選擇
第三節 實證結果與分析
第四節 進一步分析
第五節 結論與啟示
第六章 BMI對高校食堂食物浪費的影響
**節 引言
第二節 文獻綜述
第三節 研究設計
第四節 實證結果與分析
第五節 進一步驗證與分析
第六節 結論與啟示
第七章 南北方飲食文化對高校食堂食物浪費的影響
**節 引言
第二節 變量與模型
第三節 實證結果與分析
第四節 作用機制檢驗與進一步分析
第五節 結論與討論
第八章 “光盤行動”對高校食堂食物浪費的影響
**節 引言
第二節 變量設置與模型選擇
第三節 實證結果與分析
第四節 討論
第五節 結論與啟示
第九章 高校食堂食物浪費的生態足跡研究
**節 引言
第二節 研究方法與數據處理
第三節 結果與分析：食物浪費生態足跡規模與結構
第四節 食物浪費生態足跡：不同特征人群異質性分析
第五節 討論
第六節 結論
第十章 高校食堂食物浪費的碳足跡研究
**節 引言
第二節 研究方法與數據處理
第三節 結果與分析
第四節 食物浪費碳足跡：不同特征人群的異質性分析
第五節 討論
第六節 結論與啟示
第十一章 高校食堂食物浪費的磷足跡研究
**節 引言
第二節 研究方法與數據處理
第三節 結果與分析
第四節 討論
第五節 結論
第十二章 高校食堂食物浪費的氮足跡研究
**節 引言
第二節 數據處理與研究方法
第三節 結果與分析
第四節 討論
第五節 結論
第十三章 結論與啟示
**節 主要結論
第二節 政策啟示
參考文獻
后記
**節 問題的提出
第二節 研究目標和研究意義
第三節 研究思路和研究方法
第四節 可能的創新
第二章 文獻綜述與分析框架
**節 文獻綜述
第二節 分析框架
第三章 高校食物浪費調查的開展
**節 調查學校的抽取
第二節 問卷調查過程
第三節 數據收集
第四章 中國高校食堂食物浪費測度
**節 大學生食物浪費表現
第二節 高校食堂食物浪費結構及其規模
第三節 不同特征大學生食物浪費行為比較分析
第四節 不同特征大學生食物浪費量比較分析
第五章 高校食堂食物浪費的影響因素分析
**節 引言
第二節 變量設置與模型選擇
第三節 實證結果與分析
第四節 進一步分析
第五節 結論與啟示
第六章 BMI對高校食堂食物浪費的影響
**節 引言
第二節 文獻綜述
第三節 研究設計
第四節 實證結果與分析
第五節 進一步驗證與分析
第六節 結論與啟示
第七章 南北方飲食文化對高校食堂食物浪費的影響
**節 引言
第二節 變量與模型
第三節 實證結果與分析
第四節 作用機制檢驗與進一步分析
第五節 結論與討論
第八章 “光盤行動”對高校食堂食物浪費的影響
**節 引言
第二節 變量設置與模型選擇
第三節 實證結果與分析
第四節 討論
第五節 結論與啟示
第九章 高校食堂食物浪費的生態足跡研究
**節 引言
第二節 研究方法與數據處理
第三節 結果與分析：食物浪費生態足跡規模與結構
第四節 食物浪費生態足跡：不同特征人群異質性分析
第五節 討論
第六節 結論
第十章 高校食堂食物浪費的碳足跡研究
**節 引言
第二節 研究方法與數據處理
第三節 結果與分析
第四節 食物浪費碳足跡：不同特征人群的異質性分析
第五節 討論
第六節 結論與啟示
第十一章 高校食堂食物浪費的磷足跡研究
**節 引言
第二節 研究方法與數據處理
第三節 結果與分析
第四節 討論
第五節 結論
第十二章 高校食堂食物浪費的氮足跡研究
**節 引言
第二節 數據處理與研究方法
第三節 結果與分析
第四節 討論
第五節 結論
第十三章 結論與啟示
**節 主要結論
第二節 政策啟示
參考文獻
后記
展開全部
中國高校食堂食物浪費研究 作者簡介
錢 龍（1988-），安徽樅陽人，2017年以優秀畢業生身份從浙江大學CARD中心畢業，獲管理學博士，現為南京財經大學糧食和物資學院院長助理，副教授，碩士生導師，主要研究領域為糧食經濟理論與政策，食物損失和浪費研究。截至目前，主持國家自然科學基金2項，主要參與國家社會科學基金重大項目、國家社會科學基金重點項目、國家自然科學基金應急管理項目等國家級項目（課題）20多項。在《Resources, Conservation and Recycling》《Land Use Policy》《Economic Modelling》《中國農村經濟》《農業經濟問題》《中國軟科學》《中國人口·資源與環境》《自然資源學報》《資源科學》《經濟學家》《改革》《中國土地科學》等國內外高質量期刊發表論文100余篇，有多篇文章被三大權威期刊全文轉載，獲得國家糧食和物資儲備局軟科學二等獎等獎勵20多項，獲得黨和國家領導人肯定性批示2項、全國政協采納4次，省部級領導批示6項。目前擔任多本期刊的青年/學科編委，國內外50多本CSSCI、SSCI、SCI的匿名評審。 李 豐（1974-），河北邯鄲人，2007年畢業于日本國立岐阜大學，獲農學博士學位，現為南京財經大學經濟學院教授，碩士生導師。現系中國糧食經濟學會理事、世界經濟學會理事、日本農業市場學會會員、日本農業經濟學會會員。主要從事糧食經濟、食物經濟、糧食安全等領域的研究。出版專著3部（含參著）；國內外高水平期刊上發表學術論文50余篇，其中多篇論文被《新華文摘》《人大報刊復印資料》全文或部分轉載；主持或參與國家、部省級科研課題20余項。近年來，致力于食物浪費領域的研究，部分研究成果已被省部級相關部門采納。
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