掃一掃
關(guān)注中圖網(wǎng)
官方微博
本類五星書更多>
-
>
公路車寶典(ZINN的公路車維修與保養(yǎng)秘籍)
-
>
晶體管電路設(shè)計(jì)(下)
-
>
基于個(gè)性化設(shè)計(jì)策略的智能交通系統(tǒng)關(guān)鍵技術(shù)
-
>
花樣百出:貴州少數(shù)民族圖案填色
-
>
山東教育出版社有限公司技術(shù)轉(zhuǎn)移與技術(shù)創(chuàng)新歷史叢書中國高等技術(shù)教育的蘇化(1949—1961)以北京地區(qū)為中心
-
>
鐵路機(jī)車概要.交流傳動(dòng)內(nèi)燃.電力機(jī)車
-
>
利維坦的道德困境:早期現(xiàn)代政治哲學(xué)的問題與脈絡(luò)
中圖價(jià):¥36.4
加入購物車
餐飲食品安全控制 版權(quán)信息
- ISBN：9787568097956
- 條形碼：9787568097956 ; 978-7-5680-9795-6
- 裝幀：平裝
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
餐飲食品安全控制 本書特色
本書是*職業(yè)教育教師教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)課題研究項(xiàng)目成果系列教材、職業(yè)院校“十四五”規(guī)劃餐飲類專業(yè)新形態(tài)一體化系列教材。本書主體分為十個(gè)項(xiàng)目：餐飲食品安全控制概述、餐飲食品安全的常見危害、食源性疾病的預(yù)防與控制、從業(yè)人員的安全控制、場所設(shè)施設(shè)備的安全控制、原料的安全控制、餐飲食品初加工過程中的安全控制、餐飲食品制作過程中的安全控制、餐飲食品其他環(huán)節(jié)的安全控制、常見餐飲安全管理控制方法。通過本課程的教學(xué)，可幫助學(xué)生掌握餐飲生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的食品安全基礎(chǔ)知識(shí)，還可培養(yǎng)學(xué)生在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全管理與控制能力，為學(xué)生今后從事相關(guān)工作儲(chǔ)備相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，為學(xué)生職業(yè)生涯的可持續(xù)性發(fā)展服務(wù)。本書可作為餐飲大類、食品大類、旅游及酒店等相關(guān)專業(yè)的教材，還可供相關(guān)從業(yè)人員作為參考用書。
餐飲食品安全控制 內(nèi)容簡介
本書是重量職業(yè)教育教師教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)課題研究項(xiàng)目成果系列教材、職業(yè)院校“十四五”規(guī)劃餐飲類專業(yè)新形態(tài)一體化系列教材。本書主體分為十個(gè)項(xiàng)目：餐飲食品安全控制概述、餐飲食品安全的常見危害、食源性疾病的預(yù)防與控制、從業(yè)人員的安全控制、場所設(shè)施設(shè)備的安全控制、原料的安全控制、餐飲食品初加工過程中的安全控制、餐飲食品制作過程中的安全控制、餐飲食品其他環(huán)節(jié)的安全控制、常見餐飲安全管理控制方法。通過本課程的教學(xué)，可幫助學(xué)生掌握餐飲生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的食品安全基礎(chǔ)知識(shí)，還可培養(yǎng)學(xué)生在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全管理與控制能力，為學(xué)生今后從事相關(guān)工作儲(chǔ)備相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，為學(xué)生職業(yè)生涯的可持續(xù)性發(fā)展服務(wù)。本書可作為餐飲大類、食品大類、旅游及酒店等相關(guān)專業(yè)的教材，還可供相關(guān)從業(yè)人員作為參考用書。
餐飲食品安全控制 目錄
項(xiàng)目一餐飲食品安全控制概述1
任務(wù)一食品安全管理4
任務(wù)二餐飲食品安全管理9
實(shí)訓(xùn)1食品安全監(jiān)管體系調(diào)查12
項(xiàng)目二餐飲食品安全的常見危害14
任務(wù)一認(rèn)識(shí)食品安全危害15
任務(wù)二生物性食品安全危害及其控制17
任務(wù)三化學(xué)性食品安全危害及其控制30
任務(wù)四物理性食品安全危害及其控制44
實(shí)訓(xùn)2食品安全危害知識(shí)科普宣教活動(dòng)方案策劃46
項(xiàng)目三食源性疾病的預(yù)防與控制47
任務(wù)一常見食源性疾病及其預(yù)防控制48
任務(wù)二食物中毒的預(yù)防及控制56
項(xiàng)目四從業(yè)人員的安全控制73
任務(wù)一認(rèn)識(shí)餐飲食品安全管理員74
任務(wù)二餐飲從業(yè)人員的健康管理77
任務(wù)三餐飲從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理80
實(shí)訓(xùn)3餐飲從業(yè)人員健康管理86
項(xiàng)目五場所設(shè)施設(shè)備的安全控制89
任務(wù)一餐飲企業(yè)加工場所的安全控制91
任務(wù)二餐飲企業(yè)加工設(shè)備的安全控制100
任務(wù)三餐(用)具的安全控制106
實(shí)訓(xùn)4餐飲企業(yè)生產(chǎn)區(qū)平面圖的設(shè)計(jì)與繪制109
實(shí)訓(xùn)5餐飲企業(yè)后廚硬件設(shè)施的檢查與審核110
項(xiàng)目六原料的安全控制111
任務(wù)一原料采購驗(yàn)收的安全控制113
任務(wù)二原料貯存的安全控制119
實(shí)訓(xùn)6常見糧食摻偽的鑒別檢驗(yàn)127
實(shí)訓(xùn)7醬油的感官檢驗(yàn)129
實(shí)訓(xùn)8食鹽的感官檢驗(yàn)130
實(shí)訓(xùn)9鮮蛋的感官檢驗(yàn)130
實(shí)訓(xùn)10食用油脂的感官檢驗(yàn)133
實(shí)訓(xùn)11餐飲食品原料的貯存隱患與實(shí)例分析135
項(xiàng)目七餐飲食品初加工過程中的安全控制138
任務(wù)一餐飲食品粗加工過程的安全控制139
任務(wù)二餐飲食品洗滌、切配過程的安全控制146
項(xiàng)目八餐飲食品制作過程中的安全控制151
任務(wù)一熱制餐飲食品的安全控制152
任務(wù)二涼食菜肴的食品安全控制178
實(shí)訓(xùn)12烤肉的制作及其安全分析185
實(shí)訓(xùn)13咸蛋的制作及其安全分析186
實(shí)訓(xùn)14番茄果醬的制作及其安全分析187
實(shí)訓(xùn)15果凍布丁的制作及其安全分析188
實(shí)訓(xùn)16水餃的制作及其安全分析189
項(xiàng)目九餐飲食品其他環(huán)節(jié)的安全控制190
任務(wù)一備餐與分餐環(huán)節(jié)的安全控制191
任務(wù)二配送過程中的安全控制196
任務(wù)三餐廚廢棄物的安全控制199
項(xiàng)目十常見餐飲安全管理控制方法202
任務(wù)一五常管理法203
任務(wù)二6T管理法207
任務(wù)三良好操作規(guī)范(GMP)211
任務(wù)四衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)214
任務(wù)五危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)220
任務(wù)六數(shù)字化與智能化管理法230
實(shí)訓(xùn)17食品生產(chǎn)制作過程中的安全審查232
實(shí)訓(xùn)18模擬餐飲食品生產(chǎn)現(xiàn)場制定SSOP236
實(shí)訓(xùn)19模擬餐飲食品企業(yè)制定HACCP計(jì)劃書237
參考文獻(xiàn)240
參考文獻(xiàn)240
展開全部
餐飲食品安全控制 作者簡介
自2013年開始長期擔(dān)任本校食品學(xué)院餐飲專業(yè)《餐飲食品安全管理》課程主講教師，并編寫了供本院學(xué)生使用的《餐飲食品安全管理》自編教材。鑒于專業(yè)升級(jí)和智能化改造理念，很有必要對(duì)本課程結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化升級(jí)，用新的知識(shí)和技術(shù)更新教學(xué)內(nèi)容，助力新時(shí)代人才的培養(yǎng)。
書友推薦
- >
伯納黛特,你要去哪(2021新版)
- >
名家?guī)阕x魯迅:朝花夕拾
- >
伊索寓言-世界文學(xué)名著典藏-全譯本
- >
莉莉和章魚
- >
小考拉的故事-套裝共3冊(cè)
- >
新文學(xué)天穹兩巨星--魯迅與胡適/紅燭學(xué)術(shù)叢書(紅燭學(xué)術(shù)叢書)
- >
回憶愛瑪儂
- >
唐代進(jìn)士錄
本類暢銷
-
-
-
染整分冊(cè)-針織工程手冊(cè)-(第2版)
¥49.4¥88 -
-
-
