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食品科學與工程專業實驗指導(中國輕工業“十三五”規劃教材/高等學校專業教材) 版權信息
- ISBN：9787518433384
- 條形碼：9787518433384 ; 978-7-5184-3338-4
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品科學與工程專業實驗指導(中國輕工業“十三五”規劃教材/高等學校專業教材) 本書特色
1.從實際教學需求出發，四十個實驗內容涵蓋發酵食品,烘焙食品,果蔬制品,糧油及豆制品，肉、蛋、乳制品和飲料等主要食品類型，加強對學生基礎理論、基本知識和基本技能的培養。 2.緊密結合工業實踐發展，設計與現代產業相結合的綜合性實驗，培養學生獨立思考和解決問題的能力，激發探索求新能力，使學生養成嚴謹的科學態度。
食品科學與工程專業實驗指導(中國輕工業“十三五”規劃教材/高等學校專業教材) 內容簡介
本書以代表性的發酵食品,烘焙食品,果蔬制品,糧油及豆制品，肉、蛋、乳制品和飲料等的加工制作為主線，貫串食品微生物學、食品化學、食品生物化學、食品分析、食品物性學、食品工程原理等課程的實驗技術，并兼顧實驗室和規模化生產中的操作。讓學生在實驗 訓練中體會食品生產和研發的基本流程、技術手段和分析檢測方法，以及相關儀器設備的使用等，為后續的專業學習、學術研究和實際工作奠定基礎。可作為高等院校食品類相關專業的教材用書，也可供相關領域的專業技術人員參考。
食品科學與工程專業實驗指導(中國輕工業“十三五”規劃教材/高等學校專業教材) 目錄
第1章 發酵食品
第1節 發酵食品概述
第二節 制曲
實驗一 米曲制作及分析
實驗二 紅曲培養及分析
第三節 釀酒
實驗三 白酒制作及分析
實驗四 甜酒釀制作及分析
第四節 發酵調味品
實驗五 食醋制備及分析
實驗六 醬油制備及分析
第五節 液態深層發酵及產物提取
實驗七 酵母菌的培養及蛋白質核酸提取
實驗八 微藻的培養及分析
第二章 烘焙食品
第1節 烘焙食品概述
第二節 面包、 蛋糕基本制作
實驗九 面包制作及分析
實驗十 重油蛋糕/ 戚風蛋糕制作及分析
實驗十一 海綿蛋糕制作及分析
第三節 餅干
實驗十二 韌性餅干制作及分析
實驗十三 曲奇餅干制作及分析
實驗十四 發酵餅干制作及分析
第三章 果蔬制品
第1節 果蔬制品概述
第二節 水果制品
實驗十五 糖水橘子罐頭制作及分析
實驗十六 草莓果醬制作及分析
實驗十七 桃脯制作
第三節 蔬菜制品
實驗十八 番茄醬和番茄沙司制作及分析
實驗十九 清水蘑菇罐頭制作及分析
實驗二十 四川泡菜制作及分析
實驗二十一 非油炸果蔬脆片制作及分析
第四章 糧油及豆制品
第1節 糧油及豆制品概述
第二節 糧油制品
實驗二十二 雜糧粉條制作及分析
實驗二十三 花生油的提取及分析
第三節 豆制品
實驗二十四 豆腐制作及分析
實驗二十五 豆乳制作及分析
實驗二十六 豆腐乳制作及分析
第五章 肉、蛋、乳制品
第1節 肉、 蛋、 乳制品概述
第二節 肉制品
實驗二十七 紅燒肉罐頭制作及分析
實驗二十八 凍魚丸制作及分析
第三節 蛋制品
實驗二十九 雞蛋干制作及分析
第四節 乳制品
實驗三十 無菌包裝牛乳制作及分析
實驗三十一 全脂乳粉制作及分析
實驗三十二 冰淇淋制作及分析
實驗三十三 配制型含乳飲料制作及分析
實驗三十四 酸乳制作及分析
第六章 飲料
第1節 飲料概述
第二節 液體飲料
實驗三十五 蘋果汁飲料制作和分析
實驗三十六 茶飲料制作及分析
實驗三十七 鮮紫薯飲料制作及分析
實驗三十八 復合草本飲料加工及分析
實驗三十九 黑枸杞保健飲品加工及分析
第三節 固體飲料
實驗四十 速溶沙棘飲料制作和分析
參考文獻
展開全部
食品科學與工程專業實驗指導(中國輕工業“十三五”規劃教材/高等學校專業教材) 作者簡介
吳正云，上海交通大學博士，香港浸會大學博士后，現任四川大學輕工科學與工程學院副教授，碩士生導師。主要從事食品微生物和釀造發酵方面的科研工作。主編或參編教材專著6部。
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