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食品添加劑生產工藝與應用技術 版權信息
- ISBN：9787511473608
- 條形碼：9787511473608 ; 978-7-5114-7360-8
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食品添加劑生產工藝與應用技術 本書特色
本書對各種食品添加劑產品的性能、生產原理、工藝流程、操作工藝、質量標準、用途、安全與貯運都作了全面而系統的闡述，并有大量文獻便于參考
食品添加劑生產工藝與應用技術 內容簡介
本書介紹了食品酸度調節劑、抗氧化劑、著色劑、乳化劑、增味劑與甜味劑、酶制劑、防腐劑、增稠劑和營養增強劑的生產工藝與應用技術；對各種食品添加劑產品的性能、生產原理、工藝流程、操作工藝、質量標準、用途、安全與貯運都作了全面而系統的闡述。本書對從事食品添加劑研究與開發和精細化工品研制開發的科技人員、生產人員，以及高等院校應用化學、精細化工等專業的師生均具有參考價值。
食品添加劑生產工藝與應用技術 目錄
第1章概述(1)
1.1食品添加劑的定義與分類(1)
1.2食品添加劑的一般要求(1)
1.3食品添加劑的安全性(1)
1.4食品添加劑的發展趨勢(2)
第2章酸度調節劑(4)
2.1概述(4)
2.2乳酸(5)
2.3L-酒石酸(7)
2.4蘋果酸(8)
2.5富馬酸(10)
2.6己二酸(12)
2.7檸檬酸(14)
2.8檸檬酸鈉(16)
2.9磷酸(17)
2.10乙酸(19)
第3章抗氧化劑(22)
3.1概述(22)
3.2叔丁基對苯二酚(23)
3.3豆磷脂(25)
3.42,6-二叔丁基對甲酚(26)
3.5丁基羥基茴香醚(28)
3.6三羥基苯丁酮(29)
3.7茶多酚(30)
3.8沒食子酸丙酯(34)
3.9D-異抗壞血酸鈉(36)
3.10L-抗壞血酸(37)
3.11左旋抗壞血酸硬脂酸酯(39)
3.12卵磷脂(40)
3.13植酸(41)
3.14硫代二丙酸二月桂酯(44)
3.154-己基間苯二酚(46)
3.16焦亞硫酸鈉(48)
3.17焦亞硫酸鉀(50)
3.18連二亞硫酸鈉(51)
3.19無水亞硫酸鈉(53)
3.20復配方型食品抗氧化劑(54)
3.21液體食品抗氧穩定劑(55)
第4章著色劑(56)
4.1概述(56)
4.2食用色素紅3號(57)
4.3食用靛藍(59)
4.4艷紅(62)
4.5胭脂紅(63)
4.6食用檸檬黃(65)
4.7姜黃色素(67)
4.8日落黃(69)
4.9梔子藍色素(71)
4.10紅果子色素(72)
4.11辣椒紅(73)
4.12莧菜紅(76)
4.13甜菜紅(77)
4.14紫膠紅(79)
4.15紅曲色素(80)
4.16焦糖色(83)
4.17梔子黃(86)
4.18姜黃(88)
4.19紅花黃(89)
4.20β-胡蘿卜素(91)
4.21葉綠素銅鈉鹽(93)
第5章乳化劑(96)
5.1概述(96)
5.2山梨糖醇酐單硬脂酸酯(97)
5.3山梨糖醇酐單油酸酯(99)
5.4山梨糖醇酐硬脂酸酯聚氧乙烯醚(100)
5.5山梨糖醇酐油酸酯聚氧乙烯醚(102)
5.6甘油單硬脂酸酯(103)
5.7聚甘油單油酸酯(104)
5.8硬脂酸聚甘油酯(107)
5.9蛋白酶(107)
5.10硬脂酰乳酸鈉(109) 5.11硬脂酰乳酸鈣(111)
5.12脂肪酸丙二醇酯(112)
5.13蔗糖脂肪酸酯(113)
5.14酪蛋白酸鈉(115)
5.15羥基化卵磷脂(116)
5.16吐溫-20(118)
5.17吐溫-40(119)
5.18乙酸脂肪酸甘油酯(121)
5.19復合乳化劑(122)
第6章增味劑與甜味劑(124)
6.1概述(124)
6.2味精(126)
6.3DL-氨基丙酸(131)
6.4L-谷氨酸(132)
6.5琥珀酸二鈉(135)
6.6鳥苷酸二鈉(138)
6.75′-肌苷酸二鈉(140)
6.8葡萄糖酸內酯(143)
6.9丁二酸(144)
6.10食品調味劑(146)
6.11湯類食品調味料(147)
6.12食品增香劑(149)
6.13大蒜香味劑(149)
6.14食品酸味抑制劑(150)
6.15粉末酸味劑(150)
6.16食品堿性劑(150)
6.17食品酸味劑(151)
6.18不溶性糖精(152)
6.19糖精鈉(154)
6.20甘露醇(156)
6.21山梨醇(159)
6.22木糖醇(160)
6.23麥芽糖醇(162)
6.24異麥芽酮糖醇(164)
6.25三氯蔗糖(167)
6.26葡萄糖(170)
6.27甜菊糖(171)
6.28甘草甜素二鈉(173)
6.29阿力甜(174)
6.30阿斯巴甜(175)
6.31甜蜜素(181)
6.32乙酰磺胺酸鉀(184)
6.33乳酸鈉(187)
6.34無鈉食鹽(188)
6.35高鹽食品甜味劑(188)
6.36畜肉制品甜味劑(189)
第7章酶制劑(190)
7.1概述(190)
7.2淀粉酶(192)
7.3葡萄糖氧化酶(194)
7.4果膠酶(195)
7.5糖化酶(197)
第8章防腐劑(201)
8.1概述(201)
8.2對羥基苯甲酸乙酯(202)
8.3對羥基苯甲酸丁酯(203)
8.4對羥基苯甲酸丙酯(204)
8.5對羥基苯甲酸異丁酯(205)
8.6尼泊金甲酯(206)
8.7苯甲酸(207)
8.8苯甲酸鈉(210)
8.9山梨酸(211)
8.10丙酸(212)
8.11脫氫乙酸(214)
8.12丙酸鈣(215)
8.13乙氧喹(216)
8.14仲丁胺(217)
8.15桂醛(219)
8.162-萘酚(220)
8.172-羥基聯苯(222)
8.18噻菌靈(223)
8.19十二烷基二甲基芐基溴化銨(224)
8.20乳酸鏈球菌素(226)
8.212,4-二氯苯氧乙酸(228)
8.22雙乙酸鈉(230)
8.23乙二胺四乙酸二鈉(232)
8.24嗎啉脂肪酸鹽(233)
8.25食品脫氧保鮮劑(234)
8.26食品防腐劑(235)
8.27生育酚食品防腐劑(237)
第9章增稠劑(239)
9.1增稠劑(239)
9.2羧甲基淀粉鈉(240)
9.3羧甲基纖維素鈉(241)
9.4瓊脂(244)
9.5明膠(245)
9.6果膠(250)
9.7黃原膠(252)
9.8卡拉膠(254)
9.9阿拉伯膠(256)
9.10結冷膠(258)
9.11β－環糊精(259)
9.12甲殼素(261)
9.13羥丙基淀粉(262)
9.14淀粉磷酸酯鈉(264)
9.15海藻酸鈉(265)
9.16海藻酸鉀(267)
9.17海藻酸丙二醇酯(269)
9.18羥丙基甲基纖維素(271)
9.19聚丙烯酸鈉(272)
9.20食品增稠劑(273)
第10章營養強化劑(275)
10.1概述(275)
10.2L-賴氨酸(276)
10.3甘氨酸(279)
10.4L-天冬氨酸(281)
10.5牛磺酸(282)
10.6天然干酪(284)
10.7維生素A(287)
10.8維生素B1(291)
10.9維生素B2(293)
10.10維生素B6(296)
10.11維生素E(298)
10.12維生素D2(299)
10.13維生素K1(301)
10.14維生素C磷酸酯鎂(303)
10.15煙酸(304)
10.16葉酸(307)
10.17肌醇(309)
10.18煙酰胺(312)
10.19L-肉堿(314)
10.20氯化膽堿(316)
10.21泛酸鈣(317)
10.22乳酸鈣(319)
10.23葡萄糖酸鈣(320)
10.24碳酸鈣(322)
10.25葡萄糖酸鋅(324)
10.26硫酸鋅(326)
10.27乳酸亞鐵(329)
10.28葡萄糖酸亞鐵(330)
10.29富馬酸亞鐵(332)
10.30檸檬酸鐵銨(334)
10.31碘化鉀(335)
10.32磷酸二氫鉀(337)
10.33硫酸鎂(338)
10.34硫酸銅(340)
10.35葡萄糖酸銅(342)
10.36富硒酵母(344)
10.37γ-亞麻油酸(345)
參考文獻(348)
1.1食品添加劑的定義與分類(1)
1.2食品添加劑的一般要求(1)
1.3食品添加劑的安全性(1)
1.4食品添加劑的發展趨勢(2)
第2章酸度調節劑(4)
2.1概述(4)
2.2乳酸(5)
2.3L-酒石酸(7)
2.4蘋果酸(8)
2.5富馬酸(10)
2.6己二酸(12)
2.7檸檬酸(14)
2.8檸檬酸鈉(16)
2.9磷酸(17)
2.10乙酸(19)
第3章抗氧化劑(22)
3.1概述(22)
3.2叔丁基對苯二酚(23)
3.3豆磷脂(25)
3.42,6-二叔丁基對甲酚(26)
3.5丁基羥基茴香醚(28)
3.6三羥基苯丁酮(29)
3.7茶多酚(30)
3.8沒食子酸丙酯(34)
3.9D-異抗壞血酸鈉(36)
3.10L-抗壞血酸(37)
3.11左旋抗壞血酸硬脂酸酯(39)
3.12卵磷脂(40)
3.13植酸(41)
3.14硫代二丙酸二月桂酯(44)
3.154-己基間苯二酚(46)
3.16焦亞硫酸鈉(48)
3.17焦亞硫酸鉀(50)
3.18連二亞硫酸鈉(51)
3.19無水亞硫酸鈉(53)
3.20復配方型食品抗氧化劑(54)
3.21液體食品抗氧穩定劑(55)
第4章著色劑(56)
4.1概述(56)
4.2食用色素紅3號(57)
4.3食用靛藍(59)
4.4艷紅(62)
4.5胭脂紅(63)
4.6食用檸檬黃(65)
4.7姜黃色素(67)
4.8日落黃(69)
4.9梔子藍色素(71)
4.10紅果子色素(72)
4.11辣椒紅(73)
4.12莧菜紅(76)
4.13甜菜紅(77)
4.14紫膠紅(79)
4.15紅曲色素(80)
4.16焦糖色(83)
4.17梔子黃(86)
4.18姜黃(88)
4.19紅花黃(89)
4.20β-胡蘿卜素(91)
4.21葉綠素銅鈉鹽(93)
第5章乳化劑(96)
5.1概述(96)
5.2山梨糖醇酐單硬脂酸酯(97)
5.3山梨糖醇酐單油酸酯(99)
5.4山梨糖醇酐硬脂酸酯聚氧乙烯醚(100)
5.5山梨糖醇酐油酸酯聚氧乙烯醚(102)
5.6甘油單硬脂酸酯(103)
5.7聚甘油單油酸酯(104)
5.8硬脂酸聚甘油酯(107)
5.9蛋白酶(107)
5.10硬脂酰乳酸鈉(109) 5.11硬脂酰乳酸鈣(111)
5.12脂肪酸丙二醇酯(112)
5.13蔗糖脂肪酸酯(113)
5.14酪蛋白酸鈉(115)
5.15羥基化卵磷脂(116)
5.16吐溫-20(118)
5.17吐溫-40(119)
5.18乙酸脂肪酸甘油酯(121)
5.19復合乳化劑(122)
第6章增味劑與甜味劑(124)
6.1概述(124)
6.2味精(126)
6.3DL-氨基丙酸(131)
6.4L-谷氨酸(132)
6.5琥珀酸二鈉(135)
6.6鳥苷酸二鈉(138)
6.75′-肌苷酸二鈉(140)
6.8葡萄糖酸內酯(143)
6.9丁二酸(144)
6.10食品調味劑(146)
6.11湯類食品調味料(147)
6.12食品增香劑(149)
6.13大蒜香味劑(149)
6.14食品酸味抑制劑(150)
6.15粉末酸味劑(150)
6.16食品堿性劑(150)
6.17食品酸味劑(151)
6.18不溶性糖精(152)
6.19糖精鈉(154)
6.20甘露醇(156)
6.21山梨醇(159)
6.22木糖醇(160)
6.23麥芽糖醇(162)
6.24異麥芽酮糖醇(164)
6.25三氯蔗糖(167)
6.26葡萄糖(170)
6.27甜菊糖(171)
6.28甘草甜素二鈉(173)
6.29阿力甜(174)
6.30阿斯巴甜(175)
6.31甜蜜素(181)
6.32乙酰磺胺酸鉀(184)
6.33乳酸鈉(187)
6.34無鈉食鹽(188)
6.35高鹽食品甜味劑(188)
6.36畜肉制品甜味劑(189)
第7章酶制劑(190)
7.1概述(190)
7.2淀粉酶(192)
7.3葡萄糖氧化酶(194)
7.4果膠酶(195)
7.5糖化酶(197)
第8章防腐劑(201)
8.1概述(201)
8.2對羥基苯甲酸乙酯(202)
8.3對羥基苯甲酸丁酯(203)
8.4對羥基苯甲酸丙酯(204)
8.5對羥基苯甲酸異丁酯(205)
8.6尼泊金甲酯(206)
8.7苯甲酸(207)
8.8苯甲酸鈉(210)
8.9山梨酸(211)
8.10丙酸(212)
8.11脫氫乙酸(214)
8.12丙酸鈣(215)
8.13乙氧喹(216)
8.14仲丁胺(217)
8.15桂醛(219)
8.162-萘酚(220)
8.172-羥基聯苯(222)
8.18噻菌靈(223)
8.19十二烷基二甲基芐基溴化銨(224)
8.20乳酸鏈球菌素(226)
8.212,4-二氯苯氧乙酸(228)
8.22雙乙酸鈉(230)
8.23乙二胺四乙酸二鈉(232)
8.24嗎啉脂肪酸鹽(233)
8.25食品脫氧保鮮劑(234)
8.26食品防腐劑(235)
8.27生育酚食品防腐劑(237)
第9章增稠劑(239)
9.1增稠劑(239)
9.2羧甲基淀粉鈉(240)
9.3羧甲基纖維素鈉(241)
9.4瓊脂(244)
9.5明膠(245)
9.6果膠(250)
9.7黃原膠(252)
9.8卡拉膠(254)
9.9阿拉伯膠(256)
9.10結冷膠(258)
9.11β－環糊精(259)
9.12甲殼素(261)
9.13羥丙基淀粉(262)
9.14淀粉磷酸酯鈉(264)
9.15海藻酸鈉(265)
9.16海藻酸鉀(267)
9.17海藻酸丙二醇酯(269)
9.18羥丙基甲基纖維素(271)
9.19聚丙烯酸鈉(272)
9.20食品增稠劑(273)
第10章營養強化劑(275)
10.1概述(275)
10.2L-賴氨酸(276)
10.3甘氨酸(279)
10.4L-天冬氨酸(281)
10.5牛磺酸(282)
10.6天然干酪(284)
10.7維生素A(287)
10.8維生素B1(291)
10.9維生素B2(293)
10.10維生素B6(296)
10.11維生素E(298)
10.12維生素D2(299)
10.13維生素K1(301)
10.14維生素C磷酸酯鎂(303)
10.15煙酸(304)
10.16葉酸(307)
10.17肌醇(309)
10.18煙酰胺(312)
10.19L-肉堿(314)
10.20氯化膽堿(316)
10.21泛酸鈣(317)
10.22乳酸鈣(319)
10.23葡萄糖酸鈣(320)
10.24碳酸鈣(322)
10.25葡萄糖酸鋅(324)
10.26硫酸鋅(326)
10.27乳酸亞鐵(329)
10.28葡萄糖酸亞鐵(330)
10.29富馬酸亞鐵(332)
10.30檸檬酸鐵銨(334)
10.31碘化鉀(335)
10.32磷酸二氫鉀(337)
10.33硫酸鎂(338)
10.34硫酸銅(340)
10.35葡萄糖酸銅(342)
10.36富硒酵母(344)
10.37γ-亞麻油酸(345)
參考文獻(348)
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食品添加劑生產工藝與應用技術 作者簡介
韓長日，海南科技職業大學校長,國務院特殊津貼專家,國家有突出貢獻中青年專家。曾任海南師范大學校長。研究方向為有機化學教學及有機合成和天然有機化學研究。
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