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餐飲服務(wù)技能實(shí)訓(xùn) 版權(quán)信息
- ISBN：9787030646910
- 條形碼：9787030646910 ; 978-7-03-064691-0
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
餐飲服務(wù)技能實(shí)訓(xùn) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《餐飲服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)》依據(jù)餐飲工作流程和典型工作任務(wù)，將內(nèi)容設(shè)計(jì)為四大模塊十七個(gè)項(xiàng)目，包括餐飲行業(yè)認(rèn)知、餐飲服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)、餐飲對(duì)客服務(wù)訓(xùn)練、餐飲主題宴會(huì)設(shè)計(jì)。
《餐飲服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)》每個(gè)項(xiàng)目附有學(xué)習(xí)目標(biāo)、關(guān)鍵術(shù)語、引導(dǎo)案例、項(xiàng)目小結(jié)、練習(xí)題或訓(xùn)練與考核、案例分析。
《餐飲服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)》以學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)為出發(fā)點(diǎn)，注重理論與實(shí)踐的結(jié)合，深入淺出、通俗易懂，力求使讀者能進(jìn)一步了解并掌握餐飲服務(wù)的基本操作技能。
《餐飲服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)》既可以作為高等職業(yè)教育酒店管理及旅游相關(guān)專業(yè)教材，也可以作為酒店餐飲部的從業(yè)人員、餐飲企業(yè)工作人員的培訓(xùn)用書，以及成人自學(xué)考試的輔導(dǎo)資料。
《餐飲服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)》特色：
依據(jù)餐飲工作流程和典型工作任務(wù)，將內(nèi)容設(shè)計(jì)為四大模塊十七個(gè)項(xiàng)目。
配有微課、操作視頻、練習(xí)題答案等資源。
餐飲服務(wù)技能實(shí)訓(xùn) 目錄
模塊一 餐飲行業(yè)認(rèn)知
項(xiàng)目一 餐飲認(rèn)知
任務(wù)一 餐飲服務(wù)認(rèn)知
任務(wù)二 認(rèn)識(shí)餐飲企業(yè)和餐飲產(chǎn)品
任務(wù)三 餐飲企業(yè)組織結(jié)構(gòu)認(rèn)知
項(xiàng)目小結(jié)
練習(xí)題
案例分析
項(xiàng)目二 餐飲服務(wù)人員的職業(yè)素養(yǎng)
任務(wù)一 餐飲服務(wù)人員素質(zhì)認(rèn)知
任務(wù)二 餐飲服務(wù)人員崗位職責(zé)認(rèn)知
任務(wù)三 餐飲服務(wù)人員禮儀訓(xùn)練
項(xiàng)目小結(jié)
練習(xí)題
案例分析
模塊二 餐飲服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目三 托盤服務(wù)
任務(wù)一 托盤服務(wù)認(rèn)知
任務(wù)二 托盤服務(wù)實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目小結(jié)
訓(xùn)練與考核
案例分析
項(xiàng)目四 餐巾折花
任務(wù)一 餐巾折花認(rèn)知
任務(wù)二 餐巾折花實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目小結(jié)
訓(xùn)練與考核
案例分析
項(xiàng)目五 鋪?zhàn)啦?br />任務(wù)一 桌布認(rèn)知
任務(wù)二 鋪?zhàn)啦紝?shí)訓(xùn)
項(xiàng)目小結(jié)
訓(xùn)練與考核
案例分析
項(xiàng)目六 擺臺(tái)
任務(wù)一 擺臺(tái)認(rèn)知
任務(wù)二 中餐擺臺(tái)實(shí)訓(xùn)
任務(wù)三 西餐擺臺(tái)實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目小結(jié)
訓(xùn)練與考核
案例分析
項(xiàng)目七 菜肴服務(wù)
任務(wù)一 上菜服務(wù)實(shí)訓(xùn)
任務(wù)二 分菜服務(wù)實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目小結(jié)
訓(xùn)練與考核
案例分析
項(xiàng)目八 酒水服務(wù)
任務(wù)一 酒水認(rèn)知
任務(wù)二 酒水服務(wù)實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目小結(jié)
訓(xùn)練與考核
案例分析
項(xiàng)目九 撤換餐具
任務(wù)一 撤換餐碟
任務(wù)二 撤換煙灰缸
項(xiàng)目小結(jié)
訓(xùn)練與考核
案例分析
……
模塊三 餐飲對(duì)客服務(wù)訓(xùn)練
模塊四 餐飲主題宴會(huì)設(shè)計(jì)
項(xiàng)目一 餐飲認(rèn)知
任務(wù)一 餐飲服務(wù)認(rèn)知
任務(wù)二 認(rèn)識(shí)餐飲企業(yè)和餐飲產(chǎn)品
任務(wù)三 餐飲企業(yè)組織結(jié)構(gòu)認(rèn)知
項(xiàng)目小結(jié)
練習(xí)題
案例分析
項(xiàng)目二 餐飲服務(wù)人員的職業(yè)素養(yǎng)
任務(wù)一 餐飲服務(wù)人員素質(zhì)認(rèn)知
任務(wù)二 餐飲服務(wù)人員崗位職責(zé)認(rèn)知
任務(wù)三 餐飲服務(wù)人員禮儀訓(xùn)練
項(xiàng)目小結(jié)
練習(xí)題
案例分析
模塊二 餐飲服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目三 托盤服務(wù)
任務(wù)一 托盤服務(wù)認(rèn)知
任務(wù)二 托盤服務(wù)實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目小結(jié)
訓(xùn)練與考核
案例分析
項(xiàng)目四 餐巾折花
任務(wù)一 餐巾折花認(rèn)知
任務(wù)二 餐巾折花實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目小結(jié)
訓(xùn)練與考核
案例分析
項(xiàng)目五 鋪?zhàn)啦?br />任務(wù)一 桌布認(rèn)知
任務(wù)二 鋪?zhàn)啦紝?shí)訓(xùn)
項(xiàng)目小結(jié)
訓(xùn)練與考核
案例分析
項(xiàng)目六 擺臺(tái)
任務(wù)一 擺臺(tái)認(rèn)知
任務(wù)二 中餐擺臺(tái)實(shí)訓(xùn)
任務(wù)三 西餐擺臺(tái)實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目小結(jié)
訓(xùn)練與考核
案例分析
項(xiàng)目七 菜肴服務(wù)
任務(wù)一 上菜服務(wù)實(shí)訓(xùn)
任務(wù)二 分菜服務(wù)實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目小結(jié)
訓(xùn)練與考核
案例分析
項(xiàng)目八 酒水服務(wù)
任務(wù)一 酒水認(rèn)知
任務(wù)二 酒水服務(wù)實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目小結(jié)
訓(xùn)練與考核
案例分析
項(xiàng)目九 撤換餐具
任務(wù)一 撤換餐碟
任務(wù)二 撤換煙灰缸
項(xiàng)目小結(jié)
訓(xùn)練與考核
案例分析
……
模塊三 餐飲對(duì)客服務(wù)訓(xùn)練
模塊四 餐飲主題宴會(huì)設(shè)計(jì)
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