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營養生物化學與分子生物學(高等學校食品營養與健康專業教材) 版權信息
- ISBN：9787518440849
- 條形碼：9787518440849 ; 978-7-5184-4084-9
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
營養生物化學與分子生物學(高等學校食品營養與健康專業教材) 本書特色
本書是高等學校食品營養與健康專業教材之一，教材編寫將食品科學、營養學、生物化學、分子生物學與免疫學、食品微生物學、食品衛生學、食品營養學等學科內容交叉融合。概述了營養生物化學與分子生物學的概況，在詳細介紹營養物質的代謝和能量代謝過程、生命大分子的結構與功能、生物遺傳信息的傳遞過程及調節等基礎知識的前提下，與人體營養健康密切結合，以實際生活為例，寓學于練，并在書中配有二維碼，為學生提供更廣闊的視野。
營養生物化學與分子生物學(高等學校食品營養與健康專業教材) 內容簡介
營養生物化學與分子生物學既是生命科學的基礎，又是生命科學的前沿，也是生物學與醫學、營養學的交叉結合點。要深入理解食品成分的營養功能，需要掌握營養物質的代謝和能量代謝過程、生命大分子的結構與功能、生物遺傳信息的傳遞過程及調節規律等知識， 才能夠從分子的水平上解釋食品營養相關問題的本質。本教材分十四章分別闡述了核酸的結構功能和代謝、蛋白質、酶、糖類及脂質與人體營養健康，基因表達調控及基因工程，細胞信號轉導等。此外，還介紹了學科前沿食品合成生物學以及表觀遺傳學在食品營養領域 中的應用。 本教材內容難度適中，各知識點有機銜接。每章通過二維碼的形式配備了思維導圖、科學家小故事、前沿時刻等拓展閱讀材料，啟迪學生探索人類營養健康問題的興趣，為培養食品與營養健康專業的優秀人才打基礎。
營養生物化學與分子生物學(高等學校食品營養與健康專業教材) 目錄
第1章 緒論
第1節 營養生物化學與分子生物學的研究內容
第二節 營養生物化學與分子生物學的發展歷史
第三節 營養生物化學與分子生物學的發展趨勢
第二章 核酸與人體營養健康
第1節 概述
第二節 核酸的營養健康價值
第三章 DNA 的生物合成與人體營養健康
第1節 概述
第二節 DNA的生物合成
第三節 DNA損傷及修復與人體營養健康
第四章 RNA 的生物合成與人體營養健康
第1節 RNA的結構與分類
第二節 RNA的生物合成
第三節 RNA轉錄后加工與修飾
第四節 人體常見轉錄因子的營養健康功能
第五章 蛋白質與人體營養健康
第1節 蛋白質的分子組成
第二節 蛋白質的生物合成
第三節 蛋白質的營養健康價值
第四節 蛋白質的消化吸收及質量評價
第六章 酶與人體營養健康
第1節 概述
第二節 酶促反應的特點及影響因素
第三節 酶促反應動力學
第四節 酶與人體營養健康
第七章 糖類與人體營養健康
第1節 概述
第二節 糖類的分類及結構
第三節 糖類的營養健康價值
第四節 糖類物質的消化、吸收與代謝
第五節 糖代謝與人體營養健康
第八章 脂質與人體營養健康
第1節 脂質的結構與分類
第二節 脂質的營養健康價值
第三節 脂質的消化、吸收與代謝
第四節 脂質代謝調節與人體健康
第九章 基因表達調控
第1節 基因的精細結構與功能
第二節 原核生物基因表達調控
第四節 真核生物基因表達調控
第十章 基因工程
第1節 概述
第二節 基因工程技術
第三節 基因工程在營養健康學上的應用
第十一章 食品合成生物學
第1節 概述
第二節 合成生物學基本原理
第三節 合成生物學的基因線路與組裝
第四節 合成生物學與營養健康
第十二章 細胞信號轉導
第1節 細胞信號轉導與細胞通信
第二節 細胞信號轉導系統的組成
第三節 細胞信號轉導的途徑
第四節 細胞信號轉導的基本規律
第五節 細胞信號轉導異常與疾病
第十三章 組學與食品
第1節 DNA測序技術及其發展歷程
第二節 基因組學
第三節 轉錄組學
第四節 蛋白質組學
第五節 組學與個性化營養
第十四章 營養素與表觀遺傳學
第1節 表觀遺傳學概述
第二節 表觀遺傳學的基本形式
第三節 營養代謝產物與表觀遺傳學修飾
第四節 宏量營養素及其與表觀遺傳學修飾相關的代謝物
參考文獻
第1節 營養生物化學與分子生物學的研究內容
第二節 營養生物化學與分子生物學的發展歷史
第三節 營養生物化學與分子生物學的發展趨勢
第二章 核酸與人體營養健康
第1節 概述
第二節 核酸的營養健康價值
第三章 DNA 的生物合成與人體營養健康
第1節 概述
第二節 DNA的生物合成
第三節 DNA損傷及修復與人體營養健康
第四章 RNA 的生物合成與人體營養健康
第1節 RNA的結構與分類
第二節 RNA的生物合成
第三節 RNA轉錄后加工與修飾
第四節 人體常見轉錄因子的營養健康功能
第五章 蛋白質與人體營養健康
第1節 蛋白質的分子組成
第二節 蛋白質的生物合成
第三節 蛋白質的營養健康價值
第四節 蛋白質的消化吸收及質量評價
第六章 酶與人體營養健康
第1節 概述
第二節 酶促反應的特點及影響因素
第三節 酶促反應動力學
第四節 酶與人體營養健康
第七章 糖類與人體營養健康
第1節 概述
第二節 糖類的分類及結構
第三節 糖類的營養健康價值
第四節 糖類物質的消化、吸收與代謝
第五節 糖代謝與人體營養健康
第八章 脂質與人體營養健康
第1節 脂質的結構與分類
第二節 脂質的營養健康價值
第三節 脂質的消化、吸收與代謝
第四節 脂質代謝調節與人體健康
第九章 基因表達調控
第1節 基因的精細結構與功能
第二節 原核生物基因表達調控
第四節 真核生物基因表達調控
第十章 基因工程
第1節 概述
第二節 基因工程技術
第三節 基因工程在營養健康學上的應用
第十一章 食品合成生物學
第1節 概述
第二節 合成生物學基本原理
第三節 合成生物學的基因線路與組裝
第四節 合成生物學與營養健康
第十二章 細胞信號轉導
第1節 細胞信號轉導與細胞通信
第二節 細胞信號轉導系統的組成
第三節 細胞信號轉導的途徑
第四節 細胞信號轉導的基本規律
第五節 細胞信號轉導異常與疾病
第十三章 組學與食品
第1節 DNA測序技術及其發展歷程
第二節 基因組學
第三節 轉錄組學
第四節 蛋白質組學
第五節 組學與個性化營養
第十四章 營養素與表觀遺傳學
第1節 表觀遺傳學概述
第二節 表觀遺傳學的基本形式
第三節 營養代謝產物與表觀遺傳學修飾
第四節 宏量營養素及其與表觀遺傳學修飾相關的代謝物
參考文獻
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營養生物化學與分子生物學(高等學校食品營養與健康專業教材) 作者簡介
呂欣，教授,博士生導師,西北農林科技大學食品科學與工程學院院長兼測試中心主任。陜西省“高層次人才特殊支持計劃”區域發展人才,咸陽市中青年科技創新領軍人才,農業農村部食品質量監督檢驗測試中心(楊凌)常務副主任,農業農村部植物新品種測試(楊凌)分中心常務副主任,陜西省食品科學技術學會副理事長。主持公益性行業(農業)科研專項(首席專家)、國家自然科學基金等15項國家、省部和企業課題。發表論文150余篇(SCI論文120余篇),申請國家發明專利8項(授權7項,產業化3項)。獲陜西省高等學校科學技術獎一等獎2項,獲陜西省委教育工委“優秀共產黨員”稱號。
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