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校園名廚的菜 版權(quán)信息
- ISBN：9787111742159
- 條形碼：9787111742159 ; 978-7-111-74215-9
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
校園名廚的菜 本書特色
中國(guó)教育后勤協(xié)會(huì)伙食管理專業(yè)委員會(huì)為中國(guó)教育后勤協(xié)會(huì)的分支機(jī)構(gòu)，一直致力于推動(dòng)各級(jí)各類學(xué)校伙食管理和研究工作。本書為中國(guó)教育后勤協(xié)會(huì)伙食管理專業(yè)委員會(huì)“校園名廚”培訓(xùn)班的成果轉(zhuǎn)化，精選了參培學(xué)員的 185道代表菜品，皆為具有地方特色、代表本單位餐飲水準(zhǔn)的特色菜品。每道菜品皆詳細(xì)介紹了主料、輔料、調(diào)味料，制作過(guò)程詳盡。全書按照行政區(qū)域、各高校及餐飲管理公司名稱排序，圖文并茂，可操作性強(qiáng)。本書可供高校餐飲從業(yè)人員參考學(xué)習(xí)，也可作為企事業(yè)單位食堂員工的培訓(xùn)用書。
校園名廚的菜 內(nèi)容簡(jiǎn)介
中國(guó)教育后勤協(xié)會(huì)伙食管理專業(yè)委員會(huì)為中國(guó)教育后勤協(xié)會(huì)的分支機(jī)構(gòu)，一直致力于推動(dòng)各級(jí)各類學(xué)校伙食管理和研究工作。本書為中國(guó)教育后勤協(xié)會(huì)伙食管理專業(yè)委員會(huì)“校園名廚”培訓(xùn)班的成果轉(zhuǎn)化，精選了參培學(xué)員的 185道代表菜品，皆為具有地方特色、代表本單位餐飲水準(zhǔn)的特色菜品。每道菜品皆詳細(xì)介紹了主料、輔料、調(diào)味料，制作過(guò)程詳盡。全書按照行政區(qū)域、各高校及餐飲管理公司名稱排序，圖文并茂，可操作性強(qiáng)。 本書可供高校餐飲從業(yè)人員參考學(xué)習(xí)，也可作為企事業(yè)單位食堂員工的培訓(xùn)用書。
校園名廚的菜 目錄
序1 5
序2 6
前言 7
北京市
北京大學(xué) 13
碧綠魚子蝦球 13
彩蝶戲花 14
紅顏妃子笑 15
花開(kāi)富貴 16
黃金酥皮蝦 17
牛肉咖喱餃 19
五彩魚絲 20
鮮花椒鱖魚 21
油爆鴨 22
中國(guó)人民大學(xué) 23
宮保豆腐 23
熘肉段 24
馬蹄鮑汁肉 25
茄汁蘑菇雞 26
三國(guó)水煮魚 27
泰汁魚片 28
中國(guó)人民大學(xué)（蘇州校區(qū)） 29
罐燜牛肉 29
清華大學(xué) 30
福字酥 30
紅燒冬瓜釀 31
蜜汁酥皮蝦 32
麒麟爆漿蝦球 33
豌豆黃 34
五彩魚片 35
北京交通大學(xué) 36
炒烤肉 36
粉絲蒸魚柳 37
荷花酥 38
醬燒肘子 39
金絲糯米糍 40
藍(lán)莓山藥酥 41
老醋紅糖燜排骨 42
面包雞排 43
西薯丸子 44
雪菜荷包魚 45
芝麻魚條 46
芝麻仔雞 47
紫薯刺猬包 48
北京航空航天大學(xué) 49
脆皮芋香卷 49
宮保脆熘雞 50
回鍋魚片 51
軟麻花 52
北京理工大學(xué) 53
酸湯龍利魚 53
香辣豬蹄 54
魚肉獅子頭 55
北京化工大學(xué) 56
脆皮QQ蝦 56
金汁排骨 57
奶油炸糕 58
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué) 59
脆筒山藥 59
歌樂(lè)山辣子雞 60
果味奶香山藥 61
火焰山藥肉松卷 62
吉祥迷你小排 63
芥末蝦球 64
金湯魚片 65
絕味狀元雞 66
老婆餅 67
綠豆冰糕 68
牛肉板面 69
啤酒烤鴨 71
肉松魚片 72
糖醋魚塊 73
芝士蛋黃焗牛油果 74
北京林業(yè)大學(xué) 75
風(fēng)味茄丁 75
滑炒肉絲 76
椒麻雞丁 77
京味一品紅燒肉 78
韭菜雞蛋餅 79
山東炒雞 80
糖醋里脊 81
鴛鴦?wù)麸?82
中國(guó)礦業(yè)大學(xué)（北京） 83
鮑汁肥牛雞 83
金湯藤椒魚 84
辣子雞 85
鮮肉包 86
腰果蝦仁 87
北京博百鮮餐飲管理有限公司 88
玫瑰豉油雞 88
北京食樂(lè)科技有限公司 89
澆汁鮮椒雞 89
河北省
河北工業(yè)大學(xué) 90
金蒜子雞柳 90
華北科技學(xué)院 91
京味小排 91
炒土豆絲 92
內(nèi)蒙古自治區(qū)
內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) 93
蔥爆羊肉 93
椒鹽酥餅 94
可樂(lè)雞翅 95
內(nèi)蒙古師范大學(xué) 96
彩椒牛柳 96
新派蔥爆羊肉 97
內(nèi)蒙古機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院 98
鍋包肉 98
遼寧省
遼寧師范大學(xué)海華學(xué)院
（大連銘橙企業(yè)管理有限公司） 99
海味全家福 99
香酥黃金餅 100
吉林省
長(zhǎng)春中醫(yī)藥大學(xué) 101
酥餅 101
山藥棗香肉 102
黑龍江省
東北林業(yè)大學(xué) 103
東北飯包 103
鍋包肉 104
焦熘雙段 105
五花肉扣酸菜 106
上海市
上海海洋大學(xué) 107
咕咾肉 107
鮮肉大包 108
油爆蝦 109
上海同濟(jì)餐飲管理有限公司 110
花雕熏魚 110
紅燒排骨 111
棉花包 112
江蘇省
常州揚(yáng)子餐飲管理有限公司 113
炒鳳尾蝦 113
米糕 114
月牙蒸餃 115
白灼蝦仁 116
江蘇好仕來(lái)餐飲管理有限公司 117
紅燒仔雞 117
家常豆腐 118
韭菜豬肉水餃 119
玉米煎餅 120
南京梅花餐飲管理有限公司 121
百葉蔬菜卷 121
東坡肉 122
梅花特色醬鴨 123
南京泉滿餐飲管理有限公司 124
水煮肉片 124
浙江省
浙江工業(yè)大學(xué) 125
川味回鍋肉 125
紅薯芝士丸子 126
黃金雞翅 127
海綿蛋糕 128
金湯蘿卜絲丸 129
米粉果 130
中國(guó)計(jì)量大學(xué) 131
杭式熏魚 131
菊花魚 132
蜀香五花肉 133
新派蝦爆鱔 134
浙江樹人學(xué)院 135
荔枝蝦球 135
浙江工業(yè)大學(xué)之江學(xué)院 136
錢江雞柳 136
之江肉包 137
安徽省
蕪湖職業(yè)技術(shù)學(xué)院 138
菊花魚 138
合肥黃山大廈酒店管理集團(tuán)
有限公司 139
績(jī)溪干鍋燉 139
福建省
華僑大學(xué) 140
閩南紅燒肉 140
莆田學(xué)院 141
虎皮蛋糕卷 141
蒜泥白肉 142
山東省
山東大學(xué) 143
茶泡飯 143
滑炒里脊絲 145
焦熘魚 146
濟(jì)南油旋 147
九轉(zhuǎn)大腸 148
聊城呱嗒 149
千層餅 150
清汆精肉丸 151
魯東大學(xué) 152
宮保雞丁 152
紅燒茄子 153
勺汁秋葵 154
油潑鯉魚 155
河南省
鄭州大學(xué) 156
鍋貼豆腐 156
清蒸頭尾炒魚絲 157
羊肉燴面 158
湖北省
華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 159
湖北魚丸 159
紅燒魚 160
魚香肉絲 161
廣東省
電子科技大學(xué)中山學(xué)院 162
百花釀絲瓜 162
客家咸水雞 163
豉油乳鴿 164
珠海市鑫茂餐飲管理有限公司
合肥分公司 165
蒜薹回鍋肉 165
廣西壯族自治區(qū)
桂林電子科技大學(xué) 166
橙香小排 166
福袋饅頭 167
龍脊椒牛肉粒 168
蔓越莓花糕 169
蜜汁紅燒肉 170
三色魷魚卷 171
薯片雞翅中 172
蒜香小排 173
桂林航天工業(yè)學(xué)院 174
牛肉煎餅 174
糖醋土豆 175
重慶市
重慶醫(yī)科大學(xué) 176
燒椒回鍋肉 176
四川省
成都信息工程大學(xué) 177
咖喱雞 177
四川輕化工大學(xué) 178
水煮牛肉 178
自貢鮮鍋兔 179
云南省
云南大學(xué) 181
百香果煮魚 181
滇味糖醋排骨 182
紅河干鍋旱鴨 183
玫瑰茶樹菇干煸紅燒肉 184
鮮花餅 185
宣威農(nóng)家小炒肉 186
昆明理工大學(xué) 187
滇式硬殼火腿月餅 187
傣味荷包蛋 188
傣味五彩菠蘿飯 189
火夾乳餅 190
乳扇卷 191
糖腿破酥包 192
陜西省
西安交通大學(xué) 193
脆皮糖糕 193
關(guān)中穰合 194
家常豆腐 195
椒麻土豆 196
豉香排骨 197
肉丸胡辣湯 198
手工臊子面 199
油潑扯面 200
陜西鐵路工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院 201
陳年醉方花雕肉 201
后記 202
序2 6
前言 7
北京市
北京大學(xué) 13
碧綠魚子蝦球 13
彩蝶戲花 14
紅顏妃子笑 15
花開(kāi)富貴 16
黃金酥皮蝦 17
牛肉咖喱餃 19
五彩魚絲 20
鮮花椒鱖魚 21
油爆鴨 22
中國(guó)人民大學(xué) 23
宮保豆腐 23
熘肉段 24
馬蹄鮑汁肉 25
茄汁蘑菇雞 26
三國(guó)水煮魚 27
泰汁魚片 28
中國(guó)人民大學(xué)（蘇州校區(qū)） 29
罐燜牛肉 29
清華大學(xué) 30
福字酥 30
紅燒冬瓜釀 31
蜜汁酥皮蝦 32
麒麟爆漿蝦球 33
豌豆黃 34
五彩魚片 35
北京交通大學(xué) 36
炒烤肉 36
粉絲蒸魚柳 37
荷花酥 38
醬燒肘子 39
金絲糯米糍 40
藍(lán)莓山藥酥 41
老醋紅糖燜排骨 42
面包雞排 43
西薯丸子 44
雪菜荷包魚 45
芝麻魚條 46
芝麻仔雞 47
紫薯刺猬包 48
北京航空航天大學(xué) 49
脆皮芋香卷 49
宮保脆熘雞 50
回鍋魚片 51
軟麻花 52
北京理工大學(xué) 53
酸湯龍利魚 53
香辣豬蹄 54
魚肉獅子頭 55
北京化工大學(xué) 56
脆皮QQ蝦 56
金汁排骨 57
奶油炸糕 58
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué) 59
脆筒山藥 59
歌樂(lè)山辣子雞 60
果味奶香山藥 61
火焰山藥肉松卷 62
吉祥迷你小排 63
芥末蝦球 64
金湯魚片 65
絕味狀元雞 66
老婆餅 67
綠豆冰糕 68
牛肉板面 69
啤酒烤鴨 71
肉松魚片 72
糖醋魚塊 73
芝士蛋黃焗牛油果 74
北京林業(yè)大學(xué) 75
風(fēng)味茄丁 75
滑炒肉絲 76
椒麻雞丁 77
京味一品紅燒肉 78
韭菜雞蛋餅 79
山東炒雞 80
糖醋里脊 81
鴛鴦?wù)麸?82
中國(guó)礦業(yè)大學(xué)（北京） 83
鮑汁肥牛雞 83
金湯藤椒魚 84
辣子雞 85
鮮肉包 86
腰果蝦仁 87
北京博百鮮餐飲管理有限公司 88
玫瑰豉油雞 88
北京食樂(lè)科技有限公司 89
澆汁鮮椒雞 89
河北省
河北工業(yè)大學(xué) 90
金蒜子雞柳 90
華北科技學(xué)院 91
京味小排 91
炒土豆絲 92
內(nèi)蒙古自治區(qū)
內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) 93
蔥爆羊肉 93
椒鹽酥餅 94
可樂(lè)雞翅 95
內(nèi)蒙古師范大學(xué) 96
彩椒牛柳 96
新派蔥爆羊肉 97
內(nèi)蒙古機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院 98
鍋包肉 98
遼寧省
遼寧師范大學(xué)海華學(xué)院
（大連銘橙企業(yè)管理有限公司） 99
海味全家福 99
香酥黃金餅 100
吉林省
長(zhǎng)春中醫(yī)藥大學(xué) 101
酥餅 101
山藥棗香肉 102
黑龍江省
東北林業(yè)大學(xué) 103
東北飯包 103
鍋包肉 104
焦熘雙段 105
五花肉扣酸菜 106
上海市
上海海洋大學(xué) 107
咕咾肉 107
鮮肉大包 108
油爆蝦 109
上海同濟(jì)餐飲管理有限公司 110
花雕熏魚 110
紅燒排骨 111
棉花包 112
江蘇省
常州揚(yáng)子餐飲管理有限公司 113
炒鳳尾蝦 113
米糕 114
月牙蒸餃 115
白灼蝦仁 116
江蘇好仕來(lái)餐飲管理有限公司 117
紅燒仔雞 117
家常豆腐 118
韭菜豬肉水餃 119
玉米煎餅 120
南京梅花餐飲管理有限公司 121
百葉蔬菜卷 121
東坡肉 122
梅花特色醬鴨 123
南京泉滿餐飲管理有限公司 124
水煮肉片 124
浙江省
浙江工業(yè)大學(xué) 125
川味回鍋肉 125
紅薯芝士丸子 126
黃金雞翅 127
海綿蛋糕 128
金湯蘿卜絲丸 129
米粉果 130
中國(guó)計(jì)量大學(xué) 131
杭式熏魚 131
菊花魚 132
蜀香五花肉 133
新派蝦爆鱔 134
浙江樹人學(xué)院 135
荔枝蝦球 135
浙江工業(yè)大學(xué)之江學(xué)院 136
錢江雞柳 136
之江肉包 137
安徽省
蕪湖職業(yè)技術(shù)學(xué)院 138
菊花魚 138
合肥黃山大廈酒店管理集團(tuán)
有限公司 139
績(jī)溪干鍋燉 139
福建省
華僑大學(xué) 140
閩南紅燒肉 140
莆田學(xué)院 141
虎皮蛋糕卷 141
蒜泥白肉 142
山東省
山東大學(xué) 143
茶泡飯 143
滑炒里脊絲 145
焦熘魚 146
濟(jì)南油旋 147
九轉(zhuǎn)大腸 148
聊城呱嗒 149
千層餅 150
清汆精肉丸 151
魯東大學(xué) 152
宮保雞丁 152
紅燒茄子 153
勺汁秋葵 154
油潑鯉魚 155
河南省
鄭州大學(xué) 156
鍋貼豆腐 156
清蒸頭尾炒魚絲 157
羊肉燴面 158
湖北省
華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 159
湖北魚丸 159
紅燒魚 160
魚香肉絲 161
廣東省
電子科技大學(xué)中山學(xué)院 162
百花釀絲瓜 162
客家咸水雞 163
豉油乳鴿 164
珠海市鑫茂餐飲管理有限公司
合肥分公司 165
蒜薹回鍋肉 165
廣西壯族自治區(qū)
桂林電子科技大學(xué) 166
橙香小排 166
福袋饅頭 167
龍脊椒牛肉粒 168
蔓越莓花糕 169
蜜汁紅燒肉 170
三色魷魚卷 171
薯片雞翅中 172
蒜香小排 173
桂林航天工業(yè)學(xué)院 174
牛肉煎餅 174
糖醋土豆 175
重慶市
重慶醫(yī)科大學(xué) 176
燒椒回鍋肉 176
四川省
成都信息工程大學(xué) 177
咖喱雞 177
四川輕化工大學(xué) 178
水煮牛肉 178
自貢鮮鍋兔 179
云南省
云南大學(xué) 181
百香果煮魚 181
滇味糖醋排骨 182
紅河干鍋旱鴨 183
玫瑰茶樹菇干煸紅燒肉 184
鮮花餅 185
宣威農(nóng)家小炒肉 186
昆明理工大學(xué) 187
滇式硬殼火腿月餅 187
傣味荷包蛋 188
傣味五彩菠蘿飯 189
火夾乳餅 190
乳扇卷 191
糖腿破酥包 192
陜西省
西安交通大學(xué) 193
脆皮糖糕 193
關(guān)中穰合 194
家常豆腐 195
椒麻土豆 196
豉香排骨 197
肉丸胡辣湯 198
手工臊子面 199
油潑扯面 200
陜西鐵路工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院 201
陳年醉方花雕肉 201
后記 202
展開(kāi)全部
校園名廚的菜 作者簡(jiǎn)介
宋大我，現(xiàn)任中國(guó)人民大學(xué)黨委委員，后勤集團(tuán)總經(jīng)理，中國(guó)教育后勤協(xié)會(huì)伙食管理專業(yè)委員會(huì)秘書長(zhǎng)、教育系統(tǒng)制止餐飲浪費(fèi)工作專班副主任、中國(guó)高等教育學(xué)會(huì)勞動(dòng)教育專業(yè)委員會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)餐委員會(huì)名譽(yù)主席、揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院兼職教授。2015年入選“思想政治教育中青年杰出人才”，2020年7月被評(píng)為“北京高校優(yōu)秀共產(chǎn)黨員”，2021年被評(píng)為“首都十大教育新聞人物”，入選“2021北京榜樣”及“中國(guó)好人榜”，2022年榮獲首都勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)拢辉u(píng)為“北京高校優(yōu)秀德育工作者”、第七屆誠(chéng)信北京“誠(chéng)信之星”。
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