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食物過敏原:風險評估、管理與溝通的最佳實踐 版權信息
- ISBN：9787511664556
- 條形碼：9787511664556 ; 978-7-5116-6455-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食物過敏原:風險評估、管理與溝通的最佳實踐 內容簡介
本書介紹了過敏原風險因素的近期新研究和適用于食品鏈各個環節的創新控制策略，涵蓋了包裝食品制造、餐飲和其他食品服務機構以及家庭消費者。還強調了對聯邦、州和社區各級處于不同發展和實施階段的關鍵立法倡議。本書所提供的資源和分享的經驗將有助于利益相關者建立很好實踐，以滿足其評估、管理和溝通食品過敏原風險的具體操作需求。為了有效地向食品鏈的所有利益相關者傳達過敏原管理的信息，需要加強國家的教育和外展基礎設施，并建立識別食物過敏風險和制定過敏原控制措施的專業知識。現有法規的強制執行在確保過敏原控制有效實施方面發揮著重要作用。因此，對州和地方檢查員進行適當的培訓至關重要。本書中提供的信息將有助于為食品生產和服務人員、推廣專家和政府檢查員開發教育材料和過敏原管理培訓計劃。因此，對州和地方檢查員進行適當的培訓是必不可少的。本書中提供的信息將有助于為食品生產和服務人員、推廣專家和政府檢查員開發教育材料和過敏原管理培訓計劃。本書中提供的信息也將使消費者和其他食品安全專業人員受益，幫助其更好地認識和理解食品鏈上實施的過敏原控制措施。
食物過敏原:風險評估、管理與溝通的最佳實踐 目錄
第1章 總論：食物過敏原風險評估、管理與溝通的 實踐
1.1 引言
1.2 食物過敏管理的現狀
1.3 食物過敏的管理：嚴重過敏反應的緊急治療
1.4 評估、管理和溝通食品過敏原風險的 實踐
1.5 總結
參考文獻
第2章 食物過敏的流行率和經濟損失綜述
2.1 引言
2.2 美國兒童食物過敏的患病率、嚴重程度和分布
2.3 美國食物過敏反應的地理變量
2.4 食物過敏兒童中兄弟姐妹的食物過敏敏感性和表現
2.5 伊利諾伊州食物誘發過敏反應的兒科急診就診和住院治療情況
2.6 食物過敏兒童的父母在賦權和生活質量方面的差異
2.7 美國和加拿大的食品過敏標簽和購買習慣
2.8 美國兒童食物過敏的經濟影響
2.9 美國食物過敏兒童對經濟影響的社會經濟差異
2.10 芝加哥公立學校的哮嘴和食物過敏管理以及食物過敏反應的緊急腎上腺素使用情況
2.11 結論
參考文獻
第3章 當前美國各州與食品過敏原管理有關的立法
3.1 引言
3.2 食物過敏原管理的聯邦法律、指南以及倡議的相關背景
3.3 推動州級法律相關的食物過敏管理
3.4 食品過敏1過敏原管理相關的州立法領域
3.5 總結與結論
參考文獻
第4章 食物過敏的 宣傳動向：預防、準備和腎上腺素的使用
4.1 引言
4.2 食物過敏者及其家人面臨的挑戰
4.3 美國學校的食物過敏管理
4.4 美國公共場所的腎上腺素可用性
4.5 餐廳需要做的準備工作
4.6 大學需要做的準備工作
4.7 過敏性休克的緊急治療
4.8 航空公司
4.9 總結與結論
參考文獻
第5章 食物過敏原引發的食品召回事件：以史為鑒
5.1 引言
5.2 數據來源
5.3 數據分析
5.4 討論
5.5 結論
參考文獻
第6章 過敏原管理：確保產品中的成分與包裝標簽一致
6.1 引言
6.2 設計階段
6.3 運營階段
6.4 總結與結論
參考文獻
第7章 食品加工過程中的過敏原管理：確保產品中不含包裝上未標明的成分
7.1 引言
7.2 過敏原交叉污染的來源
7.3 有效過敏原控制計劃的要素
7.4 總結與結論
參考文獻
第8章 食物過敏原清潔的 實踐
8.1 引言
8.2 過敏原清潔：基本概念
8.3 影響清潔程序有效性的因素
8.4 清潔方法
8.5 清潔驗證和核查
8.6 過敏原清潔計劃的制訂
8.7 總結與結論
參考文獻
第9章 調查：餐廳和餐飲業的食物過敏原認識
9.1 美國的食物過敏癥
9.2 餐廳和餐飲行業
9.3 餐廳和餐飲行業統計調查
9.4 制訂餐飲服務員培訓計劃（ServSafe食物過敏在線課程）
9.5 滿足過敏性消費者需求的財務影響
9.6 餐飲企業實施食品過敏管理系統面臨的挑戰及潛在解決方案
9.7 調整考慮事項
參考文獻
0章 餐飲服務中食物過敏原的管理
10.1 引言
10.2 食物過敏的基礎知識要求
10.3 建立食品過敏原管理（FAM）計劃
10.4 過敏原清潔
10.5 服務和餐飲準備
10.6 交流
10.7 總結
參考文獻
1章 零售快餐店的食物過敏原管理
11.1 引言
11.2 快餐店中的食物過敏風險
11.3 快餐服務中的食物過敏原控制
11.4 展望
11.5 總結與結論
參考文獻
2章 食物過敏原在線培訓：以推廣部門的教育作用為例
2.1 引言
12.2 文獻綜述
12.3 食品服務員工食品過敏原培訓課程概述
12.4 牧學課程的設計與開發過程
12.5 在線課程開發需要考慮的其他提示和建議
參考文獻
3章 食物過敏原的家庭控制
13.1 引言
13.2 家庭理念和兄弟姐妹因素
13.3 標簽審查和切入點
13.4 交叉污染控制
13.5 交流、教育和急救培訓
13.6 總結與結論
參考文獻
4章 大學餐飲服務中的食物過敏原控制
14.1 引言
14.2 實踐
14.3 過敏原控制：標簽和預防交叉污染
14.4 學生的責任
14.5 評估
14.6 成功面臨的挑戰
14.7 結論
參考文獻
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食物過敏原:風險評估、管理與溝通的最佳實踐 作者簡介
李熠，研究員，碩士生導師，現任中國農業科學院農產品加工研究所公共平臺管理辦公室主任、農產品加工質量安全防控團隊首席科學家、國家農業產業技術體系蜂產品質量監控與安全評價崗位科學家，特質農品全國技術中心專家委員，全國蜂產品標準化工作組委員，全國農產品地理標志登記評審專家，全國綠色食品評審專家。從事特色農產品質量安全與品質評價及綜合利用研究，主持或參加科技部農業科技資金轉化項目、國家自然科學基金、國家農產品質量安全風險評估重大專項、農業行業標準制定項目等課題研究20余項，以第一作者或通訊作者發表學術論文22篇；獲得授權專利32項；主編參編著作4部。從事特色農產品質量安全評價及綜合利用研究。主要研究方向：1）特色農產品質量安全檢測技術與標準化研究；2）農產品質量安全全程控制技術研究；3）食品組學技術研究。
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