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蜂蜜質控新技術開發與應用 版權信息
- ISBN：9787122442970
- 條形碼：9787122442970 ; 978-7-122-44297-0
- 裝幀：平裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
蜂蜜質控新技術開發與應用 本書特色
本書在蜂蜜品質的形成和質量控制方面進行了系統闡述，包括低聚糖、美拉德產物對蜂蜜質量的控制，以及特物質對稀有單花蜂蜜的質量控制，創立了特色蜂蜜的系列開發方法和質量控制方法。對于完善蜂蜜質量相關標準，打造具有中國特色的高端蜂蜜產品，具有良好的推動作用。
蜂蜜質控新技術開發與應用 內容簡介
本書內容是通過挖掘蜂蜜中的特質性成分并進行表征以達到控制蜂蜜質量的目的，具體包括對蜂蜜中低聚糖、美拉德反應產物以及特色蜂蜜中的特征性成分的研究，并基于蜂蜜中的這些特質性成分建立相應的質控技術。
蜂蜜質控新技術開發與應用 目錄
**章 蜂蜜的概述 001**節 蜂蜜是蜜蜂釀造形成的天然甜味物質 002一、定義 002二、分類 002三、化學組成 004四、形成機制 006第二節 蜂蜜質量評價基礎指標 007一、孢粉學分析 008二、感官分析 008三、常規理化指標 010第三節 蜂蜜產品的主要質量問題 011一、糖漿摻假 012二、熱濃縮替代充分釀造 013三、品種摻假 013四、地理源錯標 014第四節 我國優質蜂蜜的發展前景 015參考文獻 016 第二章 基于低聚糖對蜂蜜質量控制的研究 022**節 蜂蜜中低聚糖的分布特點 024一、樣品收集 024二、主要試驗方法 024三、刺槐蜂蜜樣品的水分含量分析結果 025四、不同成熟階段刺槐蜂蜜中低聚糖的種類和含量分布 025第二節 基于松二糖鑒別蜂蜜品質 028一、樣品收集 028二、主要試驗方法 028三、UPLC-ELSD定量不同成熟階段刺槐蜂蜜中的松二糖 029四、市場上刺槐蜂蜜樣品中松二糖含量分析 031參考文獻 032第三章 基于美拉德產物對蜂蜜質量控制的研究 035**節 α-二羰基化合物在鑒別蜂蜜質量中的研究 038一、鑒別熱濃縮蜜 038二、鑒別糖漿摻假蜂蜜 050第二節 Amadori化合物在鑒別蜂蜜質量中的研究 064一、樣品收集 064二、主要試驗方法 064三、NMAH和AHAH的基礎理化指標分析結果 066四、非靶向代謝分析NMAH和AHAH結果 069五、鑒定由 AHAH樣品中制備的目標化合物結構 071六、UHPLC-MS/MS定量NMAH和AHAH中的Fru-Phe 072七、儲存期 Fru-Phe穩定性的研究 074第三節 利用多種美拉德產物對蜂蜜儲存品質的研究 075一、樣品收集 075二、主要試驗方法 076三、不同儲存期的荊條蜂蜜的基礎理化指標分析結果 079四、不同儲存期荊條蜂蜜的游離氨基酸的分析結果 080五、不同儲存期荊條蜂蜜中Amadori化合物分析結果 081六、不同儲存期荊條蜂蜜的 α-DCs含量分析結果 082七、不同儲存期荊條蜂蜜的5-HMF含量分析結果 083八、不同儲存期荊條蜂蜜的AGEs含量分析結果 083九、美拉德反應產物與蜂蜜儲存期的相關性分析及健康風險評估 084參考文獻 085第四章 基于特征物質對稀有單花蜜質量控制的研究 092**節 米團花蜂蜜化學特征分析及對其質量控制的應用 095一、米團花蜂蜜呈色物質分離鑒定 095二、米團花蜂蜜揮發性成分分析 105三、米團花蜂蜜活性成分的篩選和鑒定 113第二節 草果蜂蜜化學特征分析及對其質量控制的應用 121一、草果蜂蜜揮發性成分分析 121二、草果蜂蜜活性成分的篩選和鑒定 131參考文獻 137
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