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現代酒店成本控制 版權信息
- ISBN：7806535233
- 條形碼：9787806535233 ; 978-7-80653-523-3
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
現代酒店成本控制 內容簡介
目前我國酒店成本控制不盡人意，酒店成本居高不下已經成為許多酒店利潤空間縮小甚至虧損的主要原因，這決定了酒店成本控制在酒店經營中的戰略意義。本書以價值鏈為分析工具，系統分析了酒店成本控制的環節和控制方法。雖然目前在國內外有許多關于酒店成本控制的教材，但大多偏重于餐飲的控制，對客房成本和能源成本控制很少涉及，本書對這兩部分成本控制也都做了系統闡述。
現代酒店成本控制 目錄
**章 酒店成本控制概論
**節 成本的涵義和分類
第二節 酒店成本控制
第三節 酒店成本控制的環境分析
第四節 酒店成本控制的價值鏈分析
第五節 酒店成本控制的主要內容
第二章 酒店的預測與預算
**節 預測
第二節 預算
第三章 酒店采購和驗收成本控制
**節 酒店采購對象和標準
第二節 酒店采購的程序
第三節 采購批量
第四節 具體采購要求
第五節 降低采購成本的策略
第六節 驗收入庫
第四章 酒店存貨的倉儲和發放
**節 存貨的管理
第二節 庫房的設計與管理
第三節 存貨的發放
第五章 酒店食品生產加工成本控制
**節 食品生產加工成本控制概述
第二節 廚房組織機構及崗位職責
第三節 標準菜譜
第四節 食品成本控制指標
第五節 生產加工過程的成本控制
第六節 降低食品成本的策略
第六章 酒店飲料成本控制
**節 飲料成本控制概述
第二節 飲料成本控制的組織結構
第三節 飲料調制成本控制
第四節 飲料銷售成本控制
第七章 酒店客房成本控制
**節 客房成本控制概述
第二節 客房成本控制的組織結構
……
第八章 酒店能源成本控制
第九章 酒店人工成本控制
第十章 酒店營銷成本控制
第十一章 業績評價
附錄
參考文獻
后記
**節 成本的涵義和分類
第二節 酒店成本控制
第三節 酒店成本控制的環境分析
第四節 酒店成本控制的價值鏈分析
第五節 酒店成本控制的主要內容
第二章 酒店的預測與預算
**節 預測
第二節 預算
第三章 酒店采購和驗收成本控制
**節 酒店采購對象和標準
第二節 酒店采購的程序
第三節 采購批量
第四節 具體采購要求
第五節 降低采購成本的策略
第六節 驗收入庫
第四章 酒店存貨的倉儲和發放
**節 存貨的管理
第二節 庫房的設計與管理
第三節 存貨的發放
第五章 酒店食品生產加工成本控制
**節 食品生產加工成本控制概述
第二節 廚房組織機構及崗位職責
第三節 標準菜譜
第四節 食品成本控制指標
第五節 生產加工過程的成本控制
第六節 降低食品成本的策略
第六章 酒店飲料成本控制
**節 飲料成本控制概述
第二節 飲料成本控制的組織結構
第三節 飲料調制成本控制
第四節 飲料銷售成本控制
第七章 酒店客房成本控制
**節 客房成本控制概述
第二節 客房成本控制的組織結構
……
第八章 酒店能源成本控制
第九章 酒店人工成本控制
第十章 酒店營銷成本控制
第十一章 業績評價
附錄
參考文獻
后記
展開全部
現代酒店成本控制 作者簡介
王起靜，2001年畢業于山東財經大學研究生部，獲得產業經濟學碩士學位，并于同年就職于北京第二外國語學院旅游管理學院，從事會計學的教學工作和旅游產業的研究工作。2003年9月開始在中國社會科學院研究生院攻讀博士學位。在教學和科研工作結合的基礎這上，對飯店財務和成本控制有所研究，并在《中外酒店》、《現代酒店》上發表過數篇文章，如《淺論戰略管理會計在飯店管理中的應用》、《酒店單位客房收入指標偏高的影響因素分析》等。
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