中圖網小程序
一鍵登錄
更方便
本類五星書更多>
-
>
闖進數學世界――探秘歷史名題
-
>
中醫基礎理論
-
>
當代中國政府與政治(新編21世紀公共管理系列教材)
-
>
高校軍事課教程
-
>
思想道德與法治(2021年版)
-
>
毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論(2021年版)
-
>
中醫內科學·全國中醫藥行業高等教育“十四五”規劃教材
復合食品添加劑(二版) 版權信息
- ISBN：9787122149428
- 條形碼：9787122149428 ; 978-7-122-14942-8
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
復合食品添加劑(二版) 內容簡介
《復合食品添加劑(第2版)》可作為食品添加劑技術人員、食品行業新產品研發人員的參考用書，也可作為相關專業的院校師生的教學教輔用書。
復合食品添加劑(二版) 目錄
章緒論1
節復合食品添加劑的定義和類型2
一、復合食品添加劑的定義2
二、復合食品添加劑的主要類型2
第二節食品添加劑復合的意義和一般要求3
一、食品添加劑復合的意義3
二、復合添加劑的復配原則6
三、食品添加劑復配的注意事項7
第三節常見的復合食品添加劑8
一、復合營養強化劑8
二、復合防腐劑9
三、復合抗氧化劑9
四、復合香料——香精10
五、復合增稠、凝膠劑10
六、復合乳化劑11
七、復合甜味劑11
八、復合鮮味劑11
九、復合品質改良劑12
十、復合膨松劑12
第四節復合食品添加劑的發展現狀與前景12
一、國外復合食品添加劑生產使用和管理情況13
二、我國復合食品添加劑發展現狀14
三、我國復合型食品添加劑的發展途徑15
第二章復合營養強化劑17
節復合營養強化劑概述17
一、復合營養強化劑使用方案的確定18
二、復合營養強化劑在面粉及焙烤食品中的使用方法19
第二節復合營養強化劑在食品中的應用20
一、生產應用復合營養素應重視的幾個環節20
二、如何確定復合強化劑中各營養素添加量22
三、乳制品企業如何用好復配型營養強化劑23
四、復合營養強化劑在糧食制品中的應用27
五、復配型營養強化劑配方舉例34
第三章復合防腐、保鮮劑35
節復合防腐保鮮劑的使用36
一、正確選擇食品防腐劑36
二、復合防腐劑的使用38
三、尼泊金酯防腐劑的復配39
第二節常用于復合的防腐劑40
一、酸性防腐劑41
二、酯型防腐劑43
三、生物型防腐劑43
第三節復合防腐、保鮮劑在食品中的應用46
一、肉制品復合防腐劑的應用47
二、復合保鮮劑在米粉中的應用52
三、溶菌酶復合保鮮劑對水產品的保鮮作用54
四、復配防霉乳化劑在廣式月餅中的應用54
五、復配植酸保鮮劑對果實的保鮮作用55
六、聚賴氨酸復合防腐劑在食醋中的應用56
七、復合食品防腐保鮮劑配方舉例58
第四章復合抗氧化劑60
節常用于復合的抗氧化劑61
一、叔丁基羥基茴香醚62
二、二叔丁基羥基甲苯62
三、特丁基對苯二酚63
四、沒食子酸丙酯63
五、茶多酚64
六、維生素E64
七、抗氧化劑在不同食品中的復配使用65
第二節復合抗氧化劑在食品中的應用67
一、含TBHQ復合抗氧化劑效果67
二、油脂復合抗氧化劑的抗氧化協同增效作用68
三、天然復合抗氧化劑的研制70
四、天然中藥紫草復合抗氧化劑72
五、啤酒用復合抗氧化劑73
六、復配抗氧化劑配方舉例73
第五章復合香料——香精75
節香精的復配75
一、香精復配的原因75
二、香精復配的基本原則76
三、評香的基本要點76
四、香精、香料的搭配77
五、調香的技術78
第二節香精復配在食品中的應用80
一、肉制品用香精的復配80
二、香精復配在冷飲中的應用80
三、復合香辛料在食品中的應用82
四、紅茶香精的調配84
五、西番蓮食用香精的調配85
六、黃酒香精的調配87
第六章復合增稠、膠凝劑88
節常用于復合的食品膠90
一、食品膠的分類90
二、各食品膠特性比較93
第二節食品膠之間的協同效應93
一、卡拉膠的復配性能94
二、槐豆膠的復配性能96
三、阿拉伯膠的復配性能98
四、瓜爾膠的復配性能98
五、黃原膠的復配性能99
六、海藻酸鹽及海藻酸丙二醇酯的復配性能101
七、瓊脂的復配性能101
八、結冷膠的復配性能103
九、果膠的復配性能103
十、黃蓍膠的復配性能103
十一、明膠的復配性能104
十二、亞麻子膠的復配性能104
十三、羅望子膠的復配性能104
十四、CMC的復配性能105
第三節復合食品膠在食品工業中的應用105
一、復合食品膠在果凍中的應用106
二、復合食品膠在液態奶中的應用108
三、復合乳化穩定劑在發酵乳中的應用111
四、復合食品膠在懸浮飲料中的應用114
五、復合食品膠在軟糖中的應用119
六、復合食品膠在冰淇淋中的應用125
七、復合食品膠在肉制品中的應用131
八、復合食品膠在飲料中的應用132
九、復合食品膠在其他食品中的應用135
第七章復合乳化劑137
節常用于復配的食品乳化劑137
一、食品乳化劑的種類138
二、食用乳化劑的復配及其方法141
第二節復合乳化劑在食品中的應用143
一、復合乳化穩定劑在乳飲料中的應用144
二、復合乳化穩定劑在冰淇淋中的應用145
三、復合乳化劑在果汁、蛋白飲料中的應用147
四、復合乳化穩定劑在乳酸菌飲料中的應用153
五、復合乳化劑在香腸制品中的應用154
六、復合乳化劑配方舉例154
第八章復合甜味劑156
節常用于復合的甜味劑157
一、復合甜味劑甜度和風味評價158
二、常用于復配的甜味劑160
三、復合甜味劑的特點163
第二節復合甜味劑的開發及其在食品中的應用165
一、復合甜味劑的優點165
二、復合甜味劑的開發167
三、阿斯巴甜復合甜味劑在食品中的應用171
四、安賽蜜復合甜味劑在食品生產中的應用175
五、三氯蔗糖復合甜味劑在食品生產中的應用177
六、紐甜復合甜味劑在食品生產中的應用178
七、寡糖類復合甜味劑的特點及應用181
八、復合甜味劑在無糖飲料中的應用182
九、復合甜味劑配方舉例183
第九章復合酸味劑185
節常用于復合的酸味劑185
一、酸味劑的作用186
二、酸味劑的應用技術186
三、常用于復合的酸味劑187
四、酸味劑的發展趨勢191
第二節復合酸味劑192
一、有機酸類復合酸味劑192
二、其他形式的復合酸味劑193
三、一種新型復合酸味劑193
四、復合酸味劑配方舉例193
第十章復合鮮味劑194
節常用于復合的鮮味劑194
一、鮮味劑的分類195
二、鮮味劑的一般性質195
第二節復合鮮味劑196
一、鮮味劑的協同增效效應197
二、食品增味劑的復合使用198
三、復合增味劑的特點和來源199
四、天然型復合增味劑的一般生產方法200
五、復配型復合增味劑及其調味特性201
六、復合調味食品202
七、復合鮮味劑在食品工業中的應用203
八、復合鮮味劑配方舉例204
第十一章復合膨松劑206
節常用于復合的膨松劑206
一、膨松劑的作用206
二、膨松劑分類207
三、復合膨松劑的分類和組成210
四、復合膨松劑的配制原則210
第二節復合膨松劑在食品中的應用211
一、復合膨松劑212
二、復合膨松劑的復配技術在焙烤食品中的應用215
三、復合膨松劑產品舉例217
四、復合膨松劑配方218
第十二章復合凝固劑219
節常用于復合的凝固劑219
一、凝固劑的分類219
二、幾種常用的凝固劑220
第二節復合凝固劑222
一、新型豆腐復合凝固劑的研究223
二、環保型豆腐復合凝固劑的研制224
三、復合凝固劑配方舉例227
第十三章復合品質改良劑228
節復合磷酸鹽品質改良劑229
一、幾種常用于復合的食品級磷酸鹽229
二、復合磷酸鹽在肉制品中的應用231
三、復合磷酸鹽在糧油制品中的應用233
第二節常用于復合的面粉品質改良劑235
一、替代溴酸鉀復合面粉品質改良劑的開發235
二、L抗壞血酸與變性蛋白協同作用236
三、增強L抗壞血酸功效的幾種措施238
第三節復合品質改良劑在食品中的應用238
一、饅頭粉品質改良劑239
二、復合面條改良劑240
三、復配型面條品質改良劑的研制242
四、面條改良乳化劑在掛面中的應用243
五、復合食用膠面條、糕團改良劑的研制245
六、方便面復合食品添加劑的應用247
七、生物酶復合乳化劑對面粉制品穩定性的影響249
八、氧化酶復合乳化劑在饅頭中的應用252
九、氧化酶復合乳化劑在面條中的應用253
十、面包專用粉復合改良劑研究254
十一、品質改良劑配方舉例257
第十四章復合護色劑258
節常用于復合的護色劑258
一、亞硝酸鹽類護色劑259
二、硝酸鹽類護色劑259
第二節復合護色劑在食品中的應用259
一、低溫肉制品復合護色劑260
二、復合護色劑在蘆筍護色中的應用262
三、復合護色劑的發展趨勢264
四、復配型護色劑配方265
第十五章復合消泡劑266
節常用于復合的消泡劑266
第二節復合消泡劑268
一、消泡劑的復合及其消泡機理探討269
二、多功能復合消泡劑的研制與開發269
三、復配消泡劑的制備271
四、復配有機硅乳液消泡劑的研制273
第十六章復合酶制劑275
節常用于復合的酶制劑275
一、纖維素酶275
二、半纖維素酶276
三、果膠酶276
四、淀粉酶277
五、蛋白酶278
六、脂肪酶278
七、糖苷酶279
八、葡萄糖氧化酶280
九、過氧化氫酶280
十、風味酶280
第二節復合酶制劑的應用281
一、復合酶制劑在植物有效成分提取中的應用281
二、復合酶在酒類發酵中的應用282
三、復合酶制劑在果汁加工中的應用283
四、復合酶制劑在面包加工中的應用285
五、我國復合酶制劑應用過程中存在的問題287
六、復合酶制劑配方舉例290
第十七章復合著色劑291
節常用于復合的著色劑292
一、著色劑復配的特點292
二、影響復合食品著色劑優化的因素292
三、護色物質對色素穩定性的作用293
四、常用于復配的著色劑294
五、我國復合食品著色劑的發展前景295
第二節復合食品著色劑的生產及應用296
一、復合著色劑的生產296
二、復合著色劑在食品中的應用297
三、復合著色劑組成配方（料）舉例299
第十八章復合被膜劑300
節常用于復合的被膜劑301
一、復合被膜劑保鮮的機理301
二、常用于復合的被膜劑301
三、乳化劑在被膜保鮮中的作用303
第二節復合被膜劑的應用304
一、復合被膜劑的涂膜方法及注意事項304
二、復合被膜劑在水果保鮮中的應用304
三、復合被膜劑的配方舉例307
附錄一食品安全國家標準復配食品添加劑通則３１１
附錄二關于做好復配食品添加劑生產監管工作的通知３１４
主要參考文獻31７
展開全部
書友推薦
- >
詩經-先民的歌唱
- >
企鵝口袋書系列·偉大的思想20:論自然選擇(英漢雙語)
- >
羅庸西南聯大授課錄
- >
月亮與六便士
- >
【精裝繪本】畫給孩子的中國神話
- >
二體千字文
- >
姑媽的寶刀
- >
李白與唐代文化
本類暢銷
