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餐飲食品安全 版權(quán)信息
- ISBN：9787576608861
- 條形碼：9787576608861 ; 978-7-5766-0886-1
- 裝幀：平裝
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
餐飲食品安全 內(nèi)容簡介
本書采用項目導向、模塊化設(shè)置和任務(wù)驅(qū)動編寫法進行編寫，以餐飲食品生產(chǎn)流程為主線設(shè)置項目，各項目按主要內(nèi)容設(shè)置模塊，每個模塊由案例導入、工作任務(wù)和知識鏈接等欄目組成，其間穿插案例分析和拓展閱讀，每個模塊結(jié)束設(shè)置實踐操作題，使教材形成以餐飲業(yè)食品安全控制的能力培養(yǎng)為核心，項目導向、模塊化設(shè)置、任務(wù)驅(qū)動為特色，注重理論與實踐的有機融合。本書緊緊圍繞餐飲行業(yè)特點，從餐飲生產(chǎn)環(huán)節(jié)入手，遵照食品安全法的要求，結(jié)合政府餐飲食品安全監(jiān)管制度，著重介紹餐飲企業(yè)進行食品安全管理的方法和措施。全書內(nèi)容由五個項目組成：項目一“餐飲食品安全概況”主要闡述餐飲食品安全特點和危害，介紹餐飲食品安全相關(guān)的法律法規(guī)和標準，明確食品安全事故的法律責任；項目二“餐飲食品原料及相關(guān)產(chǎn)品的安全”重點闡述餐飲食品原料采購驗收的方法及食品原料的正確貯存，同時介紹了餐飲相關(guān)產(chǎn)品的安全管理；項目三“餐飲加工環(huán)節(jié)的食品安全”突出闡述餐飲生產(chǎn)中初加工、熱加工環(huán)節(jié)的食品安全控制方法，并著重強調(diào)了食品安全風險較高的冷制菜肴及中央廚房的食品安全控制；項目四“餐飲從業(yè)人員及環(huán)境、服務(wù)的安全”則闡述了加工人員、生產(chǎn)環(huán)境及餐飲服務(wù)的食品安全管理方法；項目五“餐飲業(yè)食品安全控制體系”介紹了世界優(yōu)選的現(xiàn)代食品安全控制體系HACCP的含義、主要原理和建立方法，并以餐飲企業(yè)為例，說明建立HACCP體系的主要步驟。本書可以作為餐飲相關(guān)專業(yè)學生的教材，也可作為食品安全監(jiān)管人員、餐飲服務(wù)經(jīng)營者和管理人員的食品安全培訓教材或參考書。
餐飲食品安全 目錄
項目一餐飲食品安全概況
模塊一餐飲業(yè)食品安全特點
工作任務(wù)一了解餐飲食品安全的重要性
工作任務(wù)二了解餐飲食品安全現(xiàn)狀及特點
工作任務(wù)三熟悉餐飲業(yè)食品安全事故的起因
模塊二餐飲食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標準
工作任務(wù)一了解餐飲服務(wù)應遵守的食品安全法規(guī)及標準
工作任務(wù)二明確餐飲食品安全的工作任務(wù)
工作任務(wù)三了解食品安全事故的法律責任
模塊三餐飲食品安全危害及預防
工作任務(wù)一了解食品安全危害的來源
工作任務(wù)二掌握食品安全危害的類別及預防原則
工作任務(wù)三了解食源性疾病的種類及特點
項目二餐飲食品原料及相關(guān)產(chǎn)品的安全
模塊一原料采購驗收的安全
工作任務(wù)一識別各類食品安全級別
工作任務(wù)二判斷食品原料衛(wèi)生質(zhì)量
工作任務(wù)三原料采購驗收的食品安全管理
……
模塊一餐飲業(yè)食品安全特點
工作任務(wù)一了解餐飲食品安全的重要性
工作任務(wù)二了解餐飲食品安全現(xiàn)狀及特點
工作任務(wù)三熟悉餐飲業(yè)食品安全事故的起因
模塊二餐飲食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標準
工作任務(wù)一了解餐飲服務(wù)應遵守的食品安全法規(guī)及標準
工作任務(wù)二明確餐飲食品安全的工作任務(wù)
工作任務(wù)三了解食品安全事故的法律責任
模塊三餐飲食品安全危害及預防
工作任務(wù)一了解食品安全危害的來源
工作任務(wù)二掌握食品安全危害的類別及預防原則
工作任務(wù)三了解食源性疾病的種類及特點
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模塊一原料采購驗收的安全
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……
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