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菽香悠遠話大豆 版權信息
- ISBN：9787504858450
- 條形碼：9787504858450 ; 978-7-5048-5845-0
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
菽香悠遠話大豆 內容簡介
大豆和豆制品對中華農耕文明和民族飲食文化的形成與發展產生了深遠影響，并由此衍生出了獨具中國農耕文明特點的大豆美食和大豆文化。本書是一本有關大豆和豆制品的百科全書，書中以圖文并茂的形式展現大豆的栽培種植和傳播歷史，從四千多年前后稷教人種豆，兩千多年前劉安發明豆腐，書中透過一個個充滿趣味的歷史故事，細數大豆和大豆食品的價值、文化、過去與未來。作為一本大豆百科，書中也從科學角度介紹了大豆的營養結構和新型豆制品的加工制作工藝，向大眾普及正確可靠的大豆知識。
菽香悠遠話大豆 目錄
推薦語
前言
大豆簡史
中國——大豆的故鄉
大豆的起源傳說
考古遺址中的大豆
這里是世界栽培大豆的起源地
大豆的一生
為什么說大豆是“濟世之谷”
近代中國大豆的發展歷程
你知道大豆有多少種嗎？
我國的大豆種植區
行走在絲綢之路上的種子
全球大豆供需格局
大豆育種技術
未來，人們怎么種豆
“世界豆類日”與“愛豆大行動”
豆食春秋
兩千年前的主食
從主食到副食
古人是怎么吃豆的
豆腐的發明
豆腐的別名
走向世界餐桌的豆腐
豆漿的發明和發展
豆醬的發明和發展
豆芽的發明和發展
“東方健康膳食模式”的無可替代品種
“中華食譜”中的全能選手
世界各地的大豆飲食
中國豆腐文化的精神內涵
舌尖上的非遺與豆腐節慶
菽水長歌
說文解字“豆”
那些寫“豆”的詩
與“豆”相關的成語和俗語
四大名著中的豆和豆制品
陶淵明連吃81頓豆腐
朱元璋與珍珠翡翠白玉湯
蒲松齡與大豆
蘇軾是豆腐的超級粉絲
劉秀與豆粥
袁枚為豆腐折腰
關羽與皮蛋豆腐
孫中山倡導吃豆腐
瞿秋白以豆腐明節
汪曾祺與高郵汪豆腐
民生健康
蛋白質等級有個“金字塔”，大豆蛋白在“塔尖”！
大豆食品是飲食健康的必選項
豆制品在居民餐桌的消費情況
日常飲食中多吃豆制品的諸多益處
國家層面對大豆和豆制品的戰略政策支持
大豆在我國食物系統中的獨特價值
“愛豆”健康行動
如果沒有大豆和豆制品
日常飲食的“豆達標”怎么實現？
神奇百變
神奇的大豆，營養的寶藏
大豆食品加工及相關產品
大豆油脂加工及相關產品
那些應用在大豆食品加工領域的高科技
大豆及產業展望
未來10年市場走勢判斷
不確定性分析
附錄1 中國大豆消費地圖
附錄2 中國大豆食品加工重點企業
附錄3 農耕書單
附錄4 大豆營養元素表
附錄5 豆制品產品體系表
附錄6 大國糧倉賦
展開全部
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