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包郵 創(chuàng)意食雕(中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專(zhuān)業(yè)教材)
作者：周煒彬，仇杏梅
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創(chuàng)意食雕(中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專(zhuān)業(yè)教材) 版權(quán)信息
- ISBN：9787518442287
- 條形碼：9787518442287 ; 978-7-5184-4228-7
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
創(chuàng)意食雕(中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專(zhuān)業(yè)教材) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)針對(duì)中等職業(yè)教育實(shí)踐能力和職業(yè)技能的培養(yǎng)目標(biāo)，將自行設(shè)計(jì)并運(yùn)用的花卉雕刻、花鳥(niǎo)雕刻、豆腐雕刻、果蔬類(lèi)雕刻、模擬食材雕刻作品進(jìn)行拍攝，撰寫(xiě)設(shè)計(jì)思路和制作方法，充分體 現(xiàn)雕刻這一門(mén)技藝在酒店和社會(huì)中的新應(yīng)用，使學(xué)生掌握創(chuàng)意雕刻所需的基礎(chǔ)知識(shí)和技能，學(xué)習(xí)創(chuàng)意雕刻的技術(shù)要領(lǐng)，做到實(shí)用與夠用相統(tǒng)一，實(shí)戰(zhàn)與理論互補(bǔ)，就業(yè)與創(chuàng)業(yè)并舉的目的。 本書(shū)既可以作為中等職業(yè)教育中餐烹飪專(zhuān)業(yè)的教材，也可以作為食品雕刻從業(yè)人員的參考用書(shū)。
創(chuàng)意食雕(中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專(zhuān)業(yè)教材) 目錄
走進(jìn)創(chuàng)意食雕
項(xiàng)目一 食品雕刻工藝實(shí)訓(xùn)
任務(wù)一 花卉雕刻工藝實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn) 1 切雕梅花
實(shí)訓(xùn) 2 切雕馬蹄蓮
實(shí)訓(xùn) 3 零雕荷花
實(shí)訓(xùn) 4 零雕玉蘭花
實(shí)訓(xùn) 5 零雕杜鵑花
實(shí)訓(xùn) 6 零雕牡丹花
任務(wù)二 花鳥(niǎo)雕刻工藝實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn) 1 錦雞戲牡丹
實(shí)訓(xùn) 2 翠鳥(niǎo)戲蓮
實(shí)訓(xùn) 3 仙鶴荷花圖
任務(wù)三 豆腐雕刻工藝實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn) 1 豆腐月季
實(shí)訓(xùn) 2 豆腐麒麟
實(shí)訓(xùn) 3 鯉魚(yú)跳龍門(mén)
項(xiàng)目二 主題食品雕刻設(shè)計(jì)
任務(wù)一 果蔬類(lèi)食品雕刻設(shè)計(jì)
設(shè)計(jì) 1 欣欣向榮
設(shè)計(jì) 2 童趣
設(shè)計(jì) 3 飛天
設(shè)計(jì) 4 和雅音
設(shè)計(jì) 5 夢(mèng)境
設(shè)計(jì) 6 真假美猴王
設(shè)計(jì) 7 天籟之音
設(shè)計(jì) 8 孟母三遷
設(shè)計(jì) 9 鑿壁偷光
設(shè)計(jì) 10 陽(yáng)明學(xué)堂
設(shè)計(jì) 11 花間雅客
設(shè)計(jì) 12 田園居舍
任務(wù)二 模擬食材食品雕刻設(shè)計(jì)
設(shè)計(jì) 1 崢嶸歲月赤子心
設(shè)計(jì) 2 中國(guó)抗疫圖卷
設(shè)計(jì) 3 匠心獨(dú)運(yùn)
設(shè)計(jì) 4 夏日戲荷
設(shè)計(jì) 5 龍騰盛世
設(shè)計(jì) 6 敦煌飛舞
設(shè)計(jì) 7 祥麟踏云
設(shè)計(jì) 8 映日荷花別樣紅
設(shè)計(jì) 9 田螺姑娘
設(shè)計(jì) 10 紫氣東來(lái)
設(shè)計(jì) 11 梅花鹿
設(shè)計(jì) 12 持荷童子
展開(kāi)全部
創(chuàng)意食雕(中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專(zhuān)業(yè)教材) 作者簡(jiǎn)介
周煒彬 寧波市古林職業(yè)高級(jí)中學(xué)烹飪專(zhuān)業(yè)教師，全國(guó)青年崗位能手，全國(guó)烹飪名師，全國(guó)文明風(fēng)采優(yōu)秀指導(dǎo)教師，浙江省技術(shù)能手。 仇杏梅 正高級(jí)講師，浙江省特級(jí)教師，高級(jí)技師，3次獲得全國(guó)優(yōu)秀指導(dǎo)教師，全國(guó)文明風(fēng)采優(yōu)秀指導(dǎo)教師，全國(guó)產(chǎn)業(yè)導(dǎo)師資源庫(kù)“技術(shù)技能大師”，全國(guó)餐飲職業(yè)教育優(yōu)秀教師，注冊(cè)中國(guó)烹飪大師，浙江省優(yōu)秀教師暨農(nóng)村教師突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)，浙江省技術(shù)能手，發(fā)表多篇論文，獲得國(guó)家級(jí)教學(xué)成果一等獎(jiǎng)。
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