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創意食雕(中等職業學校中餐烹飪專業教材) 版權信息
- ISBN：9787518442287
- 條形碼：9787518442287 ; 978-7-5184-4228-7
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
創意食雕(中等職業學校中餐烹飪專業教材) 內容簡介
本書針對中等職業教育實踐能力和職業技能的培養目標，將自行設計并運用的花卉雕刻、花鳥雕刻、豆腐雕刻、果蔬類雕刻、模擬食材雕刻作品進行拍攝，撰寫設計思路和制作方法，充分體 現雕刻這一門技藝在酒店和社會中的新應用，使學生掌握創意雕刻所需的基礎知識和技能，學習創意雕刻的技術要領，做到實用與夠用相統一，實戰與理論互補，就業與創業并舉的目的。 本書既可以作為中等職業教育中餐烹飪專業的教材，也可以作為食品雕刻從業人員的參考用書。
創意食雕(中等職業學校中餐烹飪專業教材) 目錄
走進創意食雕
項目一 食品雕刻工藝實訓
任務一 花卉雕刻工藝實訓
實訓 1 切雕梅花
實訓 2 切雕馬蹄蓮
實訓 3 零雕荷花
實訓 4 零雕玉蘭花
實訓 5 零雕杜鵑花
實訓 6 零雕牡丹花
任務二 花鳥雕刻工藝實訓
實訓 1 錦雞戲牡丹
實訓 2 翠鳥戲蓮
實訓 3 仙鶴荷花圖
任務三 豆腐雕刻工藝實訓
實訓 1 豆腐月季
實訓 2 豆腐麒麟
實訓 3 鯉魚跳龍門
項目二 主題食品雕刻設計
任務一 果蔬類食品雕刻設計
設計 1 欣欣向榮
設計 2 童趣
設計 3 飛天
設計 4 和雅音
設計 5 夢境
設計 6 真假美猴王
設計 7 天籟之音
設計 8 孟母三遷
設計 9 鑿壁偷光
設計 10 陽明學堂
設計 11 花間雅客
設計 12 田園居舍
任務二 模擬食材食品雕刻設計
設計 1 崢嶸歲月赤子心
設計 2 中國抗疫圖卷
設計 3 匠心獨運
設計 4 夏日戲荷
設計 5 龍騰盛世
設計 6 敦煌飛舞
設計 7 祥麟踏云
設計 8 映日荷花別樣紅
設計 9 田螺姑娘
設計 10 紫氣東來
設計 11 梅花鹿
設計 12 持荷童子
展開全部
創意食雕(中等職業學校中餐烹飪專業教材) 作者簡介
周煒彬 寧波市古林職業高級中學烹飪專業教師，全國青年崗位能手，全國烹飪名師，全國文明風采優秀指導教師，浙江省技術能手。 仇杏梅 正高級講師，浙江省特級教師，高級技師，3次獲得全國優秀指導教師，全國文明風采優秀指導教師，全國產業導師資源庫“技術技能大師”，全國餐飲職業教育優秀教師，注冊中國烹飪大師，浙江省優秀教師暨農村教師突出貢獻獎，浙江省技術能手，發表多篇論文，獲得國家級教學成果一等獎。
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