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中餐服務員 版權信息
- ISBN：9787576322392
- 條形碼：9787576322392 ; 978-7-5763-2239-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中餐服務員 內容簡介
本教材根據酒店中餐服務員崗位實際工作任務，集中餐服務的基本理論，中式菜點和酒水知識，中餐廳基本服務技能，中餐服務技巧，中餐廳常見問題的處理，餐廳家具、設備、器具、餐具的使用與保養等管理服務知識于一體，進行科學、合理、有趣的項目化打造，形成6大項目(含20個教學任務)。教材貫穿中餐服務員的職業精神、愛崗敬業、勞動工匠精神等思政教育。通過學習，學生能具備良好的職業道德和職業素養，養成精益求精的工作態度和為客人提供優質服務的服務意識，具備中級中餐服務員接待能力。
中餐服務員 目錄
項目1 認識餐飲部
任務1 餐飲部
任務2 餐飲產品
任務3 中餐服務人員
項目2 中式菜點與酒水知識
任務1 中式菜點知識
任務2 中國酒
任務3 軟飲料
項目3 中餐基本服務技能
任務1 托盤技能
任務2 餐巾折花
任務3 斟酒技能
任務4 中式擺臺
任務5 上菜服務
任務6 分菜服務
任務7 撤換餐具
項目4 中餐服務技巧
任務1 零點餐服務
任務2 宴會服務
項目5 中餐廳常見問題的處理
任務1 客人投訴的處理方法
任務2 中餐服務中常見問題的處理
項目6 餐廳家具、設備、餐具的使用與保養
任務1 餐廳常用家具的使用與保養
任務2 餐廳服務設備的使用與保養
任務3 餐具的使用與保養
參考文獻
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中餐服務員 作者簡介
劉明，珠海市 中等職業學校 講師，競賽辦主任兼旅游部部長，廣東省高水平建設專業群“旅游服務與管理專業群”項目負責人。指導學生先后榮獲2021-2022年度珠海市中等職業學校學生技能大賽英語通用項目一等獎、廣東省職業院校技能大賽中職組酒店服務賽項一等獎等多個獎項。教學成果獎《“共育·共建·共融”――MORS本土化培養跨境旅游服務人才的探索與實踐》榮獲2021年廣東省教育教學成果獎二等獎（排名第三），成果被 參加第六屆中國教育創新公益博覽會（排名第二），向全國推廣。發表《基于“異科同構”教改理念探索中職烹飪崗位英語教學》等論文3篇。本人先后榮獲教學能力大賽相關比賽6個省一等獎；2022年被聘為珠海市旅游協會副會長。
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