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(高職高專)焙烤食品加工技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787565513343
- 條形碼：9787565513343 ; 978-7-5655-1334-3
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
(高職高專)焙烤食品加工技術(shù) 內(nèi)容簡介
于海杰主編的《焙烤食品加工技術(shù)(高職高專教育十二五規(guī)劃建設(shè)教材)》主要介紹了焙烤食品原輔料的種類、理化性質(zhì)、品質(zhì)分析及在焙烤食品中的作用；面包生產(chǎn)工藝、餅干加工工藝、蛋糕及裱花蛋糕加工工藝、加工工藝、中式糕點生產(chǎn)工藝、西式糕點生產(chǎn)工藝、蛋類芯餅(蛋黃派)生產(chǎn)工藝等其加工原理、生產(chǎn)工藝要點、質(zhì)量標準、加工中常見的質(zhì)量問題及解決方法；焙烤食品包裝技術(shù)；焙烤食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范與質(zhì)量控制。
本書內(nèi)容豐富，圖文并茂，有理論，有實踐，深入淺出，兼顧地域，通俗易懂，便于學生理解和掌握，插入的圖片與敘述緊密結(jié)合，突出了操作技能的點。
本書可作為高職高專食品類專業(yè)的焙烤食品加工技術(shù)教材，也可作為其他有關(guān)專業(yè)師生和中等專業(yè)學校師生的參考教材，還可供焙烤食品行業(yè)技術(shù)人員和自學者參考。
(高職高專)焙烤食品加工技術(shù) 目錄
緒論
項目一 焙烤食品原輔料
任務(wù)一 小麥粉
任務(wù)二 油脂
任務(wù)三 糖與糖漿
任務(wù)四 乳與乳制品
任務(wù)五 蛋與蛋制品
任務(wù)六 食鹽
任務(wù)七 水
任務(wù)八 食品添加劑
項目二 面包生產(chǎn)工藝
任務(wù)一 概述
任務(wù)二 快速發(fā)酵法面包加工工藝
任務(wù)三 一次發(fā)酵法面包加工工藝
任務(wù)四 二次發(fā)酵法面包加工工藝
任務(wù)五 冷凍面團法面包加工工藝
任務(wù)六 幾種面包制作實例
任務(wù)七 面包的質(zhì)量分析
技能一 甜圓包的制作
技能二 全麥吐司面包的制作
技能三 卡夫康吐司面包的制作
項目三 餅干加工工藝
任務(wù)一 概述
任務(wù)二 韌性餅干生產(chǎn)工藝
任務(wù)三 酥性餅干生產(chǎn)工藝
任務(wù)四 發(fā)酵餅干生產(chǎn)工藝
任務(wù)五 奇餅干生產(chǎn)工藝
任務(wù)六 威化餅干生產(chǎn)工藝
任務(wù)七 蛋卷餅干生產(chǎn)工藝
任務(wù)八 蛋圓餅干生產(chǎn)工藝
技能一 韌性餅干的制作
技能二 酥性餅干的制作
技能三 蔥油奇的制作
項目四 蛋糕與裱花蛋糕加工工藝
任務(wù)一 概述
任務(wù)二 清蛋糕加工工藝
任務(wù)三 油蛋糕加工工藝
任務(wù)四 戚風類蛋糕加工工藝
任務(wù)五 裱花蛋糕加工工藝
技能一 海綿蛋糕的制作
技能二 戚風毛巾卷的制作
技能三 裱花基礎(chǔ)練習
技能四 生日蛋糕的制作
項目五 生產(chǎn)工藝
任務(wù)一 概述
任務(wù)二 廣式生產(chǎn)工藝
任務(wù)三 蘇式生產(chǎn)工藝
任務(wù)四 京式生產(chǎn)工藝
任務(wù)五 其他生產(chǎn)技術(shù)
技能一 水果的制作
技能二 蛋黃的制作
項目六 中式糕點生產(chǎn)工藝
任務(wù)一 概述
任務(wù)二 烘烤糕點生產(chǎn)工藝
任務(wù)三 水蒸面食生產(chǎn)工藝
任務(wù)四 油炸糕點生產(chǎn)工藝
任務(wù)五 熟粉糕點生產(chǎn)工藝
技能一 椒鹽桃酥的制作
技能二 奶油風車酥的制作
項目七 西式糕點生產(chǎn)工藝
任務(wù)一 概述
任務(wù)二 混酥類點心生產(chǎn)工藝
任務(wù)三 清酥類點心生產(chǎn)工藝
任務(wù)四 泡芙類點心生產(chǎn)工藝
任務(wù)五 木司(慕斯)類點心生產(chǎn)工藝
技能一 混酥類點心的制作
技能二 蛋撻的制作
技能三 泡芙類點心的制作
項目八 蛋類芯餅(蛋黃派)生產(chǎn)工藝
任務(wù)一 概述
任務(wù)二 夾心蛋黃派的生產(chǎn)工藝
任務(wù)三 注心蛋黃派的生產(chǎn)工藝
任務(wù)四 涂飾蛋黃派的生產(chǎn)工藝
技能一 夾心蛋黃派的制作
技能二 注心蛋黃派的制作
項目九 焙烤食品包裝技術(shù)
任務(wù)一 焙烤食品包裝材料與選材
任務(wù)二 焙烤食品包裝
項目十 焙烤食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范與質(zhì)量控制
任務(wù)一 焙烤食品法規(guī)與標準
任務(wù)二 焙烤食品質(zhì)量安全市場準入制度
任務(wù)三 焙烤食品良好生產(chǎn)規(guī)范
任務(wù)四 焙烤食品生產(chǎn)中危害分析與關(guān)鍵控制點
技能 焙烤食品質(zhì)量安全調(diào)查報告
參考文獻
項目一 焙烤食品原輔料
任務(wù)一 小麥粉
任務(wù)二 油脂
任務(wù)三 糖與糖漿
任務(wù)四 乳與乳制品
任務(wù)五 蛋與蛋制品
任務(wù)六 食鹽
任務(wù)七 水
任務(wù)八 食品添加劑
項目二 面包生產(chǎn)工藝
任務(wù)一 概述
任務(wù)二 快速發(fā)酵法面包加工工藝
任務(wù)三 一次發(fā)酵法面包加工工藝
任務(wù)四 二次發(fā)酵法面包加工工藝
任務(wù)五 冷凍面團法面包加工工藝
任務(wù)六 幾種面包制作實例
任務(wù)七 面包的質(zhì)量分析
技能一 甜圓包的制作
技能二 全麥吐司面包的制作
技能三 卡夫康吐司面包的制作
項目三 餅干加工工藝
任務(wù)一 概述
任務(wù)二 韌性餅干生產(chǎn)工藝
任務(wù)三 酥性餅干生產(chǎn)工藝
任務(wù)四 發(fā)酵餅干生產(chǎn)工藝
任務(wù)五 奇餅干生產(chǎn)工藝
任務(wù)六 威化餅干生產(chǎn)工藝
任務(wù)七 蛋卷餅干生產(chǎn)工藝
任務(wù)八 蛋圓餅干生產(chǎn)工藝
技能一 韌性餅干的制作
技能二 酥性餅干的制作
技能三 蔥油奇的制作
項目四 蛋糕與裱花蛋糕加工工藝
任務(wù)一 概述
任務(wù)二 清蛋糕加工工藝
任務(wù)三 油蛋糕加工工藝
任務(wù)四 戚風類蛋糕加工工藝
任務(wù)五 裱花蛋糕加工工藝
技能一 海綿蛋糕的制作
技能二 戚風毛巾卷的制作
技能三 裱花基礎(chǔ)練習
技能四 生日蛋糕的制作
項目五 生產(chǎn)工藝
任務(wù)一 概述
任務(wù)二 廣式生產(chǎn)工藝
任務(wù)三 蘇式生產(chǎn)工藝
任務(wù)四 京式生產(chǎn)工藝
任務(wù)五 其他生產(chǎn)技術(shù)
技能一 水果的制作
技能二 蛋黃的制作
項目六 中式糕點生產(chǎn)工藝
任務(wù)一 概述
任務(wù)二 烘烤糕點生產(chǎn)工藝
任務(wù)三 水蒸面食生產(chǎn)工藝
任務(wù)四 油炸糕點生產(chǎn)工藝
任務(wù)五 熟粉糕點生產(chǎn)工藝
技能一 椒鹽桃酥的制作
技能二 奶油風車酥的制作
項目七 西式糕點生產(chǎn)工藝
任務(wù)一 概述
任務(wù)二 混酥類點心生產(chǎn)工藝
任務(wù)三 清酥類點心生產(chǎn)工藝
任務(wù)四 泡芙類點心生產(chǎn)工藝
任務(wù)五 木司(慕斯)類點心生產(chǎn)工藝
技能一 混酥類點心的制作
技能二 蛋撻的制作
技能三 泡芙類點心的制作
項目八 蛋類芯餅(蛋黃派)生產(chǎn)工藝
任務(wù)一 概述
任務(wù)二 夾心蛋黃派的生產(chǎn)工藝
任務(wù)三 注心蛋黃派的生產(chǎn)工藝
任務(wù)四 涂飾蛋黃派的生產(chǎn)工藝
技能一 夾心蛋黃派的制作
技能二 注心蛋黃派的制作
項目九 焙烤食品包裝技術(shù)
任務(wù)一 焙烤食品包裝材料與選材
任務(wù)二 焙烤食品包裝
項目十 焙烤食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范與質(zhì)量控制
任務(wù)一 焙烤食品法規(guī)與標準
任務(wù)二 焙烤食品質(zhì)量安全市場準入制度
任務(wù)三 焙烤食品良好生產(chǎn)規(guī)范
任務(wù)四 焙烤食品生產(chǎn)中危害分析與關(guān)鍵控制點
技能 焙烤食品質(zhì)量安全調(diào)查報告
參考文獻
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