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(教材)餐飲管理 版權信息
- ISBN：9787502651756
- 條形碼：9787502651756 ; 978-7-5026-5175-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
(教材)餐飲管理 內容簡介
本書主要內容包括餐飲經營策劃、原料管理、廚房組織與生產管理、餐飲產品銷售與服務管理、菜單設計與制作、宴會組織管理、餐飲產品成本控制等。本教材以餐飲經營活動的運作流程為中心線索，整體結構設計循序漸進，全面闡述了餐飲企業管理與操作實務，可作為中職高專院校烹飪專業和酒店管理等相關專業的教學用書，也可作為烹飪領域研究人員和生產實踐工作人員的參考用書。
(教材)餐飲管理 目錄
項目一 餐飲管理概述
任務一 餐飲業的發展概況
任務二 餐飲管理的內容與要素
任務三 餐飲管理的基本要求
任務四 餐飲經營和管理的發展趨勢
【本項目小結】
【復習思考題】
【案例分析與思考】
【實訓指導】
項目二 餐飲經營策劃
任務一 餐飲市場定位
任務二 餐飲經營范圍
任務三 餐飲企業選址
任務四 餐飲企業名稱、標志和品牌
任務五 餐飲經營計劃
【本項目小結】
【復習思考題】
【案例分析與思考】
【實訓指導】
項目三 餐飲原料管理
任務一 餐飲原料的采購管理
任務二 餐飲原料的驗收管理
任務三 餐飲原料的儲存管理
任務四 餐飲原料的發放管理
【本項目小結】
【復習思考題】
【實訓指導】
項目四 廚房組織與生產管理
任務一 廚房管理概述
任務二 廚房的設計與布局
任務三 廚房的組織機構
任務四 廚房生產流程管理
任務五 廚房產品質量管理
任務六 廚房安全管理
【本項目小結】
【復習思考題】
【案例分析與思考】
【實訓指導】
項目五 餐飲產品銷售管理
任務一 餐飲產品銷售的基本內容
任務二 餐飲企業常用的促銷方法
【本項目小結】
【復習思考題】
【案例分析與思考】
【實訓指導】
項目六 餐飲服務管理
任務一 餐飲服務的功能與內容
任務二 餐飲服務環境的布置與安排
任務三 餐飲服務基本技能與服務程序
任務四 餐飲服務質量的監督檢查
【本項目小結】
【復習思考題】
【案例分析與思考】
【實訓指導】
項目七 菜單設計與制作
任務一 菜單的基本概念和作用
任務二 零點菜單的設計與制作
任務三 套餐菜單的設計與制作
任務四 宴席菜單的設計與制作
【本項目小結】
【復習思考題】
【案例分析與思考】
【實訓指導】
項目八 宴會組織與管理
任務一 宴會的概述
任務二 宴會菜單的設計
任務三 宴會臺面設計
任務四 宴會臺形設計
任務五 宴會管理
【本項目小結】
【復習訓練】
【實訓指導】
項目九 餐飲產品成本控制
任務一 餐飲產品成本概述
任務二 餐飲產品成本控制
任務三 餐飲產品成本的核算
【本項目小結】
【復習思考題】
【實訓指導】
主要參考文獻
展開全部
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