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餐飲概論 版權信息
- ISBN：9787568096928
- 條形碼：9787568096928 ; 978-7-5680-9692-8
- 裝幀：平裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
餐飲概論 本書特色
本選題是全國餐飲職業教育教學指導委員會“基于烹飪專業人才培養目標的中高職課程體系與教材開發研究”項目拓展成果系列教材、職業院校“十四五”規劃餐飲類專業新形態一體化系列教材之一。本教材是基于2022年*發布的新版《職業教育專業簡介》中餐飲類相關專業的相關要求而編寫，體現了新形勢要求下更新課程體系以及專業內涵的全面升級。
餐飲概論 內容簡介
本書是全國餐飲職業教育教學指導委員會重點課題“基于烹飪專業人才培養目標的中高職課程體系與教材開發研究”成果系列教材，餐飲職業教育創新技能型人才培養新形態一體化系列教材。本書設置了十二個項目，包括認知餐飲業與餐飲教育、探尋中國餐飲文化、探尋餐飲行業、解析餐飲企業結構與功能、認知中式菜點加工與生產管理、認知西式菜點加工與生產管理、認知酒水調制與服務管理、探尋菜點屬性與筵席審美、認知餐飲服務與營銷管理、探尋餐飲消費者體驗、探尋智能餐飲的應用場景、探尋我國餐飲業發展趨勢。本書適合作為烹飪工藝與營養、西式烹飪工藝、中西面點工藝、餐飲智能管理等烹飪相關專業學生的教材，還可供相關從業人員和愛好者使用。
餐飲概論 目錄
項目一認知餐飲業與餐飲教育1
任務一辨析餐飲及其相關概念1
任務二厘清餐飲業與相關行業的關系6
任務三追溯餐飲教育發展歷程13
項目二探尋中國餐飲文化20
任務一挖掘餐飲文化內涵20
任務二領會餐飲文化的特征22
任務三明晰餐飲文化傳承29
項目三探尋餐飲行業35
任務一認知餐飲業態35
任務二走進餐飲企業40
項目四解析餐飲企業結構與功能48
任務一認知餐飲企業結構48
任務二明晰餐飲企業組織功能54
任務三把握餐飲企業運行基本規律58
項目五認知中式菜點加工與生產管理63
任務一認知中式菜點加工63
任務二認知中式廚房菜點生產管理84
項目六認知西式菜點加工與生產管理93
任務一認知西式菜點加工93
任務二認知西式廚房菜點生產管理108
項目七認知酒水調制與服務管理114
任務一認知酒水調制114
任務二認知酒水服務與管理127
項目八探尋菜點屬性與筵席審美135
任務一解析菜點屬性135
任務二認知筵席138
任務三探究筵席審美的應用142
項目九認知餐飲服務與營銷管理149
任務一認知餐飲服務技能149
任務二認知餐飲營銷管理159
項目十探尋餐飲消費者體驗167
任務一把握餐飲消費者的需求167
任務二厘清餐飲消費者的體驗過程171
任務三制訂基于餐飲消費者體驗的服務策略174
項目十一探尋智能餐飲的應用場景182
任務一認識智能餐飲182
任務二探究菜點加工與餐飲管理的智能化應用場景187
任務三探究服務營銷的智能化應用場景189
任務四探究運營管理的智能化應用場景191
任務五展望智能餐飲的未來應用前景193
項目十二探尋我國餐飲業發展趨勢197
任務一追溯我國餐飲業發展歷程197
任務二借鑒國外餐飲業發展經驗202
任務三預測我國餐飲業發展趨勢206
主要參考文獻212
任務一辨析餐飲及其相關概念1
任務二厘清餐飲業與相關行業的關系6
任務三追溯餐飲教育發展歷程13
項目二探尋中國餐飲文化20
任務一挖掘餐飲文化內涵20
任務二領會餐飲文化的特征22
任務三明晰餐飲文化傳承29
項目三探尋餐飲行業35
任務一認知餐飲業態35
任務二走進餐飲企業40
項目四解析餐飲企業結構與功能48
任務一認知餐飲企業結構48
任務二明晰餐飲企業組織功能54
任務三把握餐飲企業運行基本規律58
項目五認知中式菜點加工與生產管理63
任務一認知中式菜點加工63
任務二認知中式廚房菜點生產管理84
項目六認知西式菜點加工與生產管理93
任務一認知西式菜點加工93
任務二認知西式廚房菜點生產管理108
項目七認知酒水調制與服務管理114
任務一認知酒水調制114
任務二認知酒水服務與管理127
項目八探尋菜點屬性與筵席審美135
任務一解析菜點屬性135
任務二認知筵席138
任務三探究筵席審美的應用142
項目九認知餐飲服務與營銷管理149
任務一認知餐飲服務技能149
任務二認知餐飲營銷管理159
項目十探尋餐飲消費者體驗167
任務一把握餐飲消費者的需求167
任務二厘清餐飲消費者的體驗過程171
任務三制訂基于餐飲消費者體驗的服務策略174
項目十一探尋智能餐飲的應用場景182
任務一認識智能餐飲182
任務二探究菜點加工與餐飲管理的智能化應用場景187
任務三探究服務營銷的智能化應用場景189
任務四探究運營管理的智能化應用場景191
任務五展望智能餐飲的未來應用前景193
項目十二探尋我國餐飲業發展趨勢197
任務一追溯我國餐飲業發展歷程197
任務二借鑒國外餐飲業發展經驗202
任務三預測我國餐飲業發展趨勢206
主要參考文獻212
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餐飲概論 作者簡介
楊銘鐸，男，漢族，1956年3月生，博士、教授、留日學者，國務院特殊津貼專家，黑龍江省青年突擊手，黑龍江省優秀博士后，哈爾濱商業大學、東北林業大學旅游管理、食品科學碩、博士生導師。輝煌60年中國餐飲業杰出人物。
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