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食品應(yīng)用化學(xué)(楊麗敏)(第二版) 版權(quán)信息
- ISBN：9787122248336
- 條形碼：9787122248336 ; 978-7-122-24833-6
- 裝幀：平裝
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品應(yīng)用化學(xué)(楊麗敏)(第二版) 內(nèi)容簡介
《食品應(yīng)用化學(xué)》（第二版）按照職業(yè)崗位能力的需要，將無機(jī)與分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、食品化學(xué)和部分食品生物化學(xué)的內(nèi)容進(jìn)行“解構(gòu)、整合、重組、序化”，以溶液的配制、滴定分析技術(shù)、電化學(xué)分析技術(shù)、分光光度分析技術(shù)、重量分析技術(shù)、食品中常見的有機(jī)物、食品中的營養(yǎng)物質(zhì)、食品中的酶和食品的風(fēng)味化學(xué)9個項(xiàng)目(含24個子項(xiàng)目)為導(dǎo)向，以42個教學(xué)任務(wù)為載體，按知識技能的先后邏輯順序進(jìn)行編寫。 《食品應(yīng)用化學(xué)》（第二版）可供高職高專院校食品加工技術(shù)、食品分析與檢驗(yàn)、食品營養(yǎng)與檢測、農(nóng)畜特產(chǎn)品加工和食品質(zhì)量與安全等專業(yè)的學(xué)生使用，也可作為相關(guān)專業(yè)的教師、學(xué)生及食品加工和檢測人員的參考用書。
食品應(yīng)用化學(xué)(楊麗敏)(第二版) 目錄
項(xiàng)目一溶液的配制1子項(xiàng)目一分析天平稱量技術(shù)1任務(wù)一用遞減法稱取食鹽3份，每份約0-5000g1知識鏈接分析天平3任務(wù)二用固定質(zhì)量稱量法稱量面粉3-2052g6子項(xiàng)目測試8子項(xiàng)目二一般溶液的配制技術(shù)8任務(wù)一配制0-1mol/L的NaCl溶液100mL9知識鏈接溶液濃度9任務(wù)二配制酸性氯化亞錫試液100mL11知識鏈接鹽類水解12任務(wù)三配制HCl溶液(1 9)150mL15知識鏈接比例濃度15子項(xiàng)目測試15子項(xiàng)目三標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制技術(shù)16任務(wù)一滴定分析儀器的校正16知識鏈接誤差及滴定分析技術(shù)21任務(wù)二重鉻酸鉀(0-01667mol/L)標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制32知識鏈接標(biāo)準(zhǔn)溶液與基準(zhǔn)物質(zhì)33任務(wù)三鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液(0-1000mol/L)的配制與標(biāo)定35知識鏈接標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定37子項(xiàng)目測試40子項(xiàng)目四緩沖溶液的配制技術(shù)42任務(wù)一配制pH=10-0的緩沖溶液500mL42知識鏈接電解質(zhì)溶液44任務(wù)二配制pH=4-01的標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液53子項(xiàng)目測試53項(xiàng)目二滴定分析技術(shù)55子項(xiàng)目一酸堿滴定技術(shù)55任務(wù)一NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液(0-1000mol/L)的配制與標(biāo)定55知識鏈接滴定分析法和酸堿滴定57任務(wù)二果蔬中總酸度的測定65知識鏈接酸度的測定67子項(xiàng)目測試72子項(xiàng)目二氧化還原滴定技術(shù)73任務(wù)一高錳酸鉀法測食品中的還原糖73知識鏈接高錳酸鉀法76任務(wù)二直接碘量法測定果蔬中維生素C含量77知識鏈接碘量法79任務(wù)三亞甲藍(lán)的含量測定80知識鏈接重鉻酸鉀法81子項(xiàng)目測試81子項(xiàng)目三配位滴定技術(shù)82任務(wù)水的總硬度測定82知識鏈接配位滴定法85子項(xiàng)目測試90子項(xiàng)目四沉淀滴定技術(shù)91任務(wù)食品中氯化鈉的含量測定91知識鏈接沉淀滴定技術(shù)94子項(xiàng)目測試97項(xiàng)目三電化學(xué)分析技術(shù)98子項(xiàng)目食品中pH值的測定98任務(wù)電位法測定食品中的pH值98知識鏈接電位分析法101子項(xiàng)目測試105項(xiàng)目四分光光度分析技術(shù)106子項(xiàng)目一紫外可見分光光度法106任務(wù)果蔬中可溶性還原糖的測定106知識鏈接分光光度法107子項(xiàng)目測試116子項(xiàng)目二目視比色技術(shù)117任務(wù)礦泉水色度的測定117知識鏈接目視比色法118子項(xiàng)目測試119項(xiàng)目五重量分析技術(shù)120子項(xiàng)目一沉淀法120任務(wù)火腿腸(或熏制腸)中淀粉含量的測定120知識鏈接沉淀法124子項(xiàng)目測試128子項(xiàng)目二揮發(fā)法129任務(wù)餅干中水分的測定129知識鏈接揮發(fā)法130子項(xiàng)目測試132子項(xiàng)目三萃取法132任務(wù)液態(tài)乳中脂肪含量的測定132知識鏈接萃取法135子項(xiàng)目測試137項(xiàng)目六食品中常見的有機(jī)物139子項(xiàng)目常見有機(jī)物的檢驗(yàn)與認(rèn)知139任務(wù)一有機(jī)物的鑒別技術(shù)139知識鏈接有機(jī)物概述142任務(wù)二假酒的測定158知識鏈接醇159任務(wù)三饅頭中甲醛合次硫酸氫鈉的測定168知識鏈接醛和酮170任務(wù)四食醋中總酸度的測定176知識鏈接羧酸及其衍生物和取代羧酸177任務(wù)五食品中亞硝酸鹽的測定186知識鏈接含氮有機(jī)化合物187任務(wù)六從茶葉中提取咖啡因192知識鏈接雜環(huán)化合物193子項(xiàng)目測試202項(xiàng)目七食品中的營養(yǎng)物質(zhì)204子項(xiàng)目一糖類204任務(wù)一蔗糖轉(zhuǎn)化度的測定204知識鏈接光學(xué)異構(gòu)206任務(wù)二糕點(diǎn)中總糖的測定214知識鏈接糖類216子項(xiàng)目測試234子項(xiàng)目二脂類235任務(wù)食用油中酸價(jià)和過氧化值的測定236知識鏈接脂類238子項(xiàng)目測試252子項(xiàng)目三蛋白質(zhì)253任務(wù)一氨基酸的紙色譜法分離253知識鏈接氨基酸255任務(wù)二大米中蛋白質(zhì)的測定260知識鏈接蛋白質(zhì)262子項(xiàng)目測試268子項(xiàng)目四維生素與礦物質(zhì)269任務(wù)一維生素C的定量測定269知識鏈接維生素271任務(wù)二食鹽中碘含量測定283知識鏈接礦物質(zhì)284子項(xiàng)目測試291項(xiàng)目八食品中的酶292子項(xiàng)目一酶292任務(wù)一酶的催化特性292知識鏈接酶的催化特性294任務(wù)二影響酶活力的因素298知識鏈接酶促反應(yīng)動力學(xué)300子項(xiàng)目測試303子項(xiàng)目二食品中重要的酶304任務(wù)果蔬酶促褐變的防止與蔬菜加工中的護(hù)色305知識鏈接食品中重要的酶及應(yīng)用306子項(xiàng)目測試312項(xiàng)目九食品的風(fēng)味化學(xué)313子項(xiàng)目一食品的色澤化學(xué)313任務(wù)油菜籽中葉綠素含量的測定313知識鏈接食品的色澤化學(xué)315子項(xiàng)目測試320子項(xiàng)目二食品中的香氣物質(zhì)320任務(wù)幾種食品的風(fēng)味綜合評定320知識鏈接食品中的香氣物質(zhì)321子項(xiàng)目測試324子項(xiàng)目三食品的風(fēng)味化學(xué)325任務(wù)食品中糖精鈉的測定325知識鏈接食品的風(fēng)味化學(xué)327子項(xiàng)目測試330綜合技能考核模擬試卷（一）332綜合技能考核模擬試卷（二）334綜合技能考核模擬試卷（三）336附錄一化合物的相對分子質(zhì)量表338附錄二常用玻璃量器衡量法K（t）值表341附錄三弱酸、弱堿在水中的離解常數(shù)342附錄四相當(dāng)于氧化亞銅質(zhì)量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉(zhuǎn)化糖的質(zhì)量表343附錄五標(biāo)準(zhǔn)電極電勢表（298-15K）353附錄六希臘字母表356附錄七食品應(yīng)用化學(xué)推薦網(wǎng)站357參考文獻(xiàn)358
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食品應(yīng)用化學(xué)(楊麗敏)(第二版) 作者簡介
楊麗敏，黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)院，副教授，長期從事食品相關(guān)的科研與教學(xué)工作，積累了豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，主編的一版《食品應(yīng)用化學(xué)》得到了用書院校的一致好評。
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