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宰好豬 吃好肉 版權信息
- ISBN：9787122365330
- 條形碼：9787122365330 ; 978-7-122-36533-0
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
宰好豬 吃好肉 本書特色
本書作者為中國動物疫控中心（農業農村部屠宰技術中心）的專家編寫，這些專家負責我國生豬屠宰的監管，有著豐富的建議，力圖有專家做科普的效果。本書由肉博士帶領大家由遠及近，由整體到局部，由宏觀到微觀，羅列出生豬屠宰100問。這些問題涉及屠宰廠選址與廠區環境、屠宰車間與設施、屠宰與加工過程、豬肉包裝、儲藏與運輸、安全肉基本知識，共5大部分，編者依據安全肉生產的法律、法規，從專業的角度，用科學、通俗的語言和插圖對其進行了解讀和說明，以便公眾對安全豬肉有 準確、科學、系統、清晰的認知。
宰好豬 吃好肉 內容簡介
本書由“肉博士”帶領大家由遠及近，由整體到局部，由宏觀到微觀，羅列出生豬屠宰100問。這些問題涉及屠宰廠選址與廠區環境，屠宰車間與設施，屠宰與加工過程，豬肉包裝、儲藏與運輸，安全肉基本知識，共5大部分。編者依據安全肉生產的法律、法規，從專業的角度，用科學、通俗的語言和生動的插圖對其進行了解讀和說明，以便公眾對安全豬肉有更準確、科學、系統、清晰的認知。
宰好豬 吃好肉 目錄
**部分 屠宰廠選址與廠區環境
1 為什么生豬定點屠宰廠（場、點）要遠離居民住宅區？ 002
2 我國為什么要實行生豬定點屠宰？ 004
3 屠宰廠的設立應當具備哪些條件？ 005
4 屠宰廠的設立程序是什么？ 006
5 參觀人員進屠宰廠時，為何看不到運豬的車？ 008
6 屠宰廠選址有哪些要求？ 009
7 屠宰廠如何設計才能保證肉品安全？ 010
8 屠宰廠環境衛生有哪些要求？ 011
9 所有生豬都可以進廠屠宰嗎？ 012
10 外來人員可以到屠宰車間內近距離參觀嗎？ 013第二部分 屠宰車間與設施
11 屠宰廠這么多建筑都是什么？ 016
12 屠宰廠車間內外這么多設施分別是做什么的? 018
13 屠宰廠生產區各車間的布置應滿足什么要求？ 019
14 屠宰車間在進行內部設計時是如何保證衛生要求的？ 020
15 屠宰廠的供水有何要求？ 021
16 屠宰廠污水排放有哪些要求？ 022
17 屠宰廠對更衣室、淋浴間、衛生間清潔消毒設施有哪些要求？ 023
18 屠宰廠檢驗檢疫設備主要有哪些？ 024
19 屠宰廠對生產檢驗記錄有哪些要求？ 025
20 對屠宰設備和器具都有哪些要求？ 026
21 屠宰加工各個車間溫度控制有哪些要求？ 027
22 屠宰車間內照明設施有哪些要求？ 028
23 屠宰車間內通風設施有哪些要求？ 029
24 屠宰廠需要在哪些環節消毒？如何消毒？ 030第三部分 屠宰與加工過程
25 生豬屠宰操作過程有哪些標準可依？ 034
26 生豬屠宰的工藝步驟有哪些？過程有時間要求嗎？ 035
27 生豬送達屠宰廠后，能否立即卸車屠宰？ 036
28 生豬待宰前為何要進行靜養？ 037
29 為何生豬在待宰圈要進行淋浴？ 038
30 什么是動物的(宰前)應激反應？應激反應的危害是什么？ 039
31 屠宰廠里為何聽不到豬嚎叫？ 040
32 致昏有什么好處？ 041
33 二氧化碳致昏是如何操作的？ 042
34 致昏后為何要吊掛起來？ 043
35 為何要捅刀瀝血，瀝血時間有規定嗎？ 044
36 為何宰殺要一頭一刀？ 045
37 豬毛是怎么去除的？ 046
38 如何處理豬腸內糞便使之不污染胴體？ 047
39 工人在豬臉上觀察什么呢？ 048
40 豬皮在什么時候剝？剝皮方式有哪些？ 049
41 為何在內臟摘取前，要在每一頭豬體上取一塊小肉放在托盤里？ 050
42 豬內臟為什么有的放在輸送機的托盤里，有的掛在輸送機的掛鉤上？ 051
43 豬內臟進入不同的房間是干嘛去了？ 052
44 為何有的生豬沒有跟著軌道走，而是推到一邊去了？ 053
45 為何屠宰線上割下來的碎肉要放在不同顏色的容器中？ 054
46 對屠宰廠工作人員有什么要求？ 055
47 為何屠宰車間內工人穿的工作服顏色不一樣？ 056
48 這么大的屠宰車間是如何搞衛生的？ 057
49 在屠宰線檢疫過程中需控制多少種病，常見的是哪幾種？ 058
50 什么是同步檢驗檢疫？ 059
51 屠體檢疫主要包括哪幾部分？ 060
52 屠宰車間用水有什么要求？ 061
53 為何屠宰后的豬肉要運進預冷間？ 062
54 生豬屠宰過程中應做哪些生產記錄？當發現生產產品不合格時，屠宰企業會召回嗎？ 063
55 發現品質異常的肉怎么處理？ 064
56 進屠宰廠的生豬在出欄前的檢疫有哪些項目？ 066
57 屠宰廠如何應對非洲豬瘟？ 067
58 生豬屠宰廠檢出非洲豬瘟病毒該怎么辦？ 068
59 發生動物疫病時，屠宰廠應當采取哪些措施？ 070
60 什么是駐廠獸醫（官方獸醫）？我國為什么要實行駐廠獸醫制度？ 072
61 屠宰廠是如何開展品質檢驗的？檢驗哪些方面？ 073
62 生豬定點屠宰廠的進出廠檢查登記和記錄制度都有哪些要求？ 074
63 生豬為何帶著耳標？ 076
64 什么是HACCP？屠宰企業實施HACCP體系是強制性要求嗎？ 078
65 什么是SSOP？屠宰企業應怎樣做到SSOP的要求？ 079第四部分 豬肉包裝、儲藏與運輸
66 屠宰后對豬肉是如何分級的？ 082
67 什么是肉的成熟？ 084
68 豬肉儲存入庫時對冷庫有何特定要求？ 085
69 豬肉上所蓋印章的原料與顏色有何要求？ 086
70 什么是激光灼刻打碼？ 087
71 屠宰后豬肉的包裝、標簽和標識有什么要求？ 088
72 豬肉出廠時需要檢驗嗎？具體有哪些內容？ 090
73 我國公民都可以從事豬肉運輸嗎？ 091
74 生豬及豬肉產品的運輸工具消毒有哪些措施？ 092第五部分 安全肉基本知識
75 如何鑒別豬肉的好壞？ 096
76 什么是豬肉的“兩章兩證”？ 097
77 在食用豬肉產品時有哪些注意事項？ 098
78 非洲豬瘟發生了，豬肉還能吃嗎？ 099
79 什么是白條肉和分割肉？ 101
80 什么是熱鮮肉和冷鮮肉？ 102
81 買肉時選擇熱鮮肉好還是冷鮮肉好？ 103
82 肉在冰箱里能存多久？ 105
83 冷凍肉有儲存期限嗎？ 106
84 冷凍肉的營養與鮮肉相比有差別嗎？ 107
85 分割肉的標號代表什么？ 108
86 什么是PSE肉和DFD肉？ 109
87 什么是品質異常肉？ 110
88 豬肉上為何蓋那么長的章？ 111
89 什么是培養肉？ 112
90 什么是重組肉制品？重組肉制品到底安全不安全？ 113
91 豬副產品有哪些？ 114
92 什么是無公害豬肉和綠色豬肉？ 115
93 什么是農產品地理標志豬肉產品？ 116
94 什么是“僵尸肉”？怎么鑒別？ 117
95 什么是“瘦肉精”？如何鑒別“瘦肉精”豬肉？ 119
96 如何辨別腐敗變質肉？ 121
97 鮮片豬肉、冷卻片豬肉、冷凍片豬肉和豬平頭分別是什么？ 122
98 豬肉是紅肉嗎？吃豬肉致癌嗎？ 123
99 畜禽屠宰標準管理機構有哪些？ 125
100 畜禽屠宰與肉類管理和科研機構有哪些？ 126附：“肉博士”帶您參觀定點屠宰廠 127參考文獻 142
展開全部
宰好豬 吃好肉 作者簡介
高勝普，中國動物疫病預防控制中心（農業農村部屠宰技術中心），中國畜產品加工研究會常務理事，全國屠宰加工標準化技術委員會委員，副研究員、副處長，主持或參與了20余項國家重點研發計劃項目、國家重大科技專項的課題、質檢行業公益專項、國家質檢總局科技計劃項目、國家標準化管理委員會科研項目等的研究。作為主要起草人，參加《食品安全國家標準 畜禽屠宰加工衛生規范》等10余項國家標準和行業標準制修訂工作，獲得中國標準創新貢獻獎三等獎。在Water Research、Ultrasonic Sonochemistry、Cell Research、中國食品學報、肉類研究、國際商務等期刊上發表論文30余篇，其中SCI收錄5篇；主編/副主編著作4部，參編9部。
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