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廣式點心制作工藝(高等職業教育烹飪工藝與營養業專業教材) 版權信息
- ISBN：9787518438037
- 條形碼：9787518438037 ; 978-7-5184-3803-7
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
廣式點心制作工藝(高等職業教育烹飪工藝與營養業專業教材) 內容簡介
本教材編寫以市場、企業、行業的需求以及教學、課程動態為導向，注重理論知識的滲透與職業能力的培養。內容涵蓋了粵點基礎理論、粵點品種開發與創新和部分面點實訓等八個章節，內容翔實。通過對點心原材料、所使用設備、面團的調制、餡心的制備、成型技藝 、熟制原理、粵點的分類及實訓等內容進行系統的介紹、總結，為點心的學習提供理論性指導，為學生日后進入工作崗位操作打下堅實基礎。相對于傳統粵點學習教材，本書加入了西點的部分內容、現代的粵點知識以及粵點未來發展趨勢和創新途徑等，在吸取傳統精華 的基礎上，綜合中西特點與時俱進、不斷適應發展的需求。
廣式點心制作工藝(高等職業教育烹飪工藝與營養業專業教材) 目錄
模塊一 廣式點心基本知識
項目一 面點的概念
項目二 廣式點心的起源和發展
項目三 廣式點心的地位和作用
本模塊小結
模塊二 廣式點心的組成
項目一 嶺南小吃
項目二 北方面食
項目三 西式糕點
本模塊小結
模塊三 廣式點心制作基本技術
項目一 廣式點心制作基本技術的重要性
項目二 廣式點心制作基本技術的操作程序
本模塊小結
模塊四 廣式點心制作基礎知識
項目一 廣式點心制作原料知識
項目二 廣式點心制作的設備及工具
本模塊小結
模塊五 廣式點心面團的調制技藝
項目一 廣式點心面團的作用和分類
項目二 廣式點心中主要面團的特性及形成原理
本模塊小結
模塊六 廣式點心餡心的制備
項目一 廣式點心餡心概述
項目二 廣式點心的制作工藝
本模塊小結
模塊七 廣式點心的成形技藝
項目一 成形技藝
項目二 手工成形技法
項目三 模具成形技法
項目四 裝飾成形技法
項目五 藝術成形技法
本模塊小結
模塊八 廣式點心的熟制工藝
項目一 面點成熟的意義及導熱方法
項目二 面點熟制的方法及其基本原理
本模塊小結
模塊九 廣式點心的典型品種實例
項目一 蒸制類點心
項目二 煮制類點心
項目三 煎制類點心
項目四 炸制類點心
項目五 烤制類點心
本模塊小結
模塊十 廣式點心的創新與發展
項目一 廣式點心開發的思路
項目二 廣式點心創新的途徑
項目三 廣式點心開發的方向與趨勢
本模塊小結
參考文獻
展開全部
廣式點心制作工藝(高等職業教育烹飪工藝與營養業專業教材) 作者簡介
郝志闊 2008年6月畢業于河北師范大學旅游學院烹飪與營養教育專業， 目前任廣東環境保護工程職業學院環境藝術與服務系副主任。主要研究方向為烹飪高等教育以及烹調工藝。主編教材3本，發表多篇專業文章，主持院級課題兩項。
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