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《飲膳正要》古法今做 版權信息
- ISBN：9787568067843
- 條形碼：9787568067843 ; 978-7-5680-6784-3
- 裝幀：精裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
《飲膳正要》古法今做 本書特色
《飲膳正要》是一部客觀記述蒙元宮廷養生和保健性質的專著, 具有鮮明的特點和較高的史料價值，古法今做旨在將古老的肴饌重新煥發生機，對現代餐飲業具有指導意義。
《飲膳正要》古法今做 內容簡介
本書是內蒙古商貿旅游職業學院、內蒙古旅游餐飲行業協會“蒙餐學院”特色系列圖書之一。本書是**部將《飲膳正要》所述菜肴編譯、撰寫成現代食譜，并復制加工成菜肴的專著。寫作整理的過程本著嚴謹科學的態度，在現代學術研究的成果上加以菜肴復制，行文通俗易懂，復制菜肴有一定技術含量，圖片拍攝規范且藝術化，并在古代民族飲食習慣和當下飲食審美之間找到平衡點。本書將以肴饌類、面食類、湯羹酒水類三個類目，歸類梳理《飲膳正要》中可復制的菜譜食單，特別是有市場價值的菜點酒水，古法今做旨在將古老的肴饌重新煥發生機。
《飲膳正要》古法今做 目錄
**篇 肴饌類
三下鍋........................................................2
盞蒸............................................................7
炙羊心......................................................12
炙羊腰......................................................17
炒鵪鶉......................................................22
盤兔..........................................................27
河西肺......................................................32
鼓兒簽子..................................................37
帶花羊頭..................................................42
魚彈兒......................................................48
腦瓦剌......................................................53
豬頭姜豉..................................................58
蒲黃瓜齏..................................................63
攢羊頭......................................................68
攢牛蹄......................................................73
細乞思哥..................................................78
炸
兒......................................................83
茄子饅頭..................................................89
第二篇 湯粥類
八兒不湯..................................................96
沙乞某兒湯............................................101
松黃湯....................................................106
阿菜湯....................................................111
薹苗羹....................................................116
撒速湯....................................................121
第三篇 面點類
大麥片粉................................................128
糯米粉搊粉............................................133
雞頭粉血粉............................................137
山藥面....................................................142
搠羅脫因................................................146
紅絲........................................................151
酥皮奄子................................................155
天花包子................................................160
荷蓮兜子................................................166
主要參考文獻........................................172
三下鍋........................................................2
盞蒸............................................................7
炙羊心......................................................12
炙羊腰......................................................17
炒鵪鶉......................................................22
盤兔..........................................................27
河西肺......................................................32
鼓兒簽子..................................................37
帶花羊頭..................................................42
魚彈兒......................................................48
腦瓦剌......................................................53
豬頭姜豉..................................................58
蒲黃瓜齏..................................................63
攢羊頭......................................................68
攢牛蹄......................................................73
細乞思哥..................................................78
炸
兒......................................................83
茄子饅頭..................................................89
第二篇 湯粥類
八兒不湯..................................................96
沙乞某兒湯............................................101
松黃湯....................................................106
阿菜湯....................................................111
薹苗羹....................................................116
撒速湯....................................................121
第三篇 面點類
大麥片粉................................................128
糯米粉搊粉............................................133
雞頭粉血粉............................................137
山藥面....................................................142
搠羅脫因................................................146
紅絲........................................................151
酥皮奄子................................................155
天花包子................................................160
荷蓮兜子................................................166
主要參考文獻........................................172
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《飲膳正要》古法今做 作者簡介
武國棟，男，碩士，高級技師，新派蒙餐領導者、國際化蒙餐領導者，內蒙古商貿職業學院餐飲食品學院院長，清華大學餐飲總裁同學會全國總會會長、哈爾濱商業大學同學會副會長、內蒙古旅游餐飲行業協會會長、內蒙古金口碑餐飲聯盟主席。1988年10月——1993年6月內蒙古物價局參加工作，1993年6月至2005年12月內蒙古經貿委工作，2005年12月至今年內蒙古商貿職業學院工作。科研成果：呼和浩特小吃“燒麥”專用餐具，內蒙古名菜“烤全牛”專用烤爐。主要著作：《蒙古大汗傳略》、《宴會設計與管理實務》、人社部《中式烹飪高級烹調師培訓教材》、《蒙古族飲食圖鑒》、《內蒙古蒙餐地方標準》。
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