掃一掃
關注中圖網
官方微博
本類五星書更多>
-
>
闖進數學世界――探秘歷史名題
-
>
中醫基礎理論
-
>
當代中國政府與政治(新編21世紀公共管理系列教材)
-
>
高校軍事課教程
-
>
思想道德與法治(2021年版)
-
>
毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論(2021年版)
-
>
中醫內科學·全國中醫藥行業高等教育“十四五”規劃教材
西餐原料知識(中等職業教育西餐烹飪專業教材) 版權信息
- ISBN：9787518440696
- 條形碼：9787518440696 ; 978-7-5184-4069-6
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
西餐原料知識(中等職業教育西餐烹飪專業教材) 本書特色
本書不僅可以作為中等職業學校西餐專業教材，還可以作為烹飪行業從業人員的參考用書。
西餐原料知識(中等職業教育西餐烹飪專業教材) 內容簡介
本書以西餐行業中經常使用的烹飪原料為研究對象，對這些原料的外形結構、產地、上市季節、品種鑒定和儲存方法等方面的知識進行了綜合闡述。全書共有八個模塊，包括西餐原料概述，畜類原料，禽類原料，水產類原料，谷類原料，蔬菜、果品類原料，蛋乳類原料 和調輔原料。本書內容豐富，結構完整，圖片和文字相結合闡述了各種原料及其在西餐中的應用，為西餐烹飪專業后續課程學習奠定了基礎，實用性強。 本書不僅可以作為中等職業學校西餐專業教材，還可以作為烹飪行業從業人員的參考用書。
西餐原料知識(中等職業教育西餐烹飪專業教材) 目錄
模塊一 西餐原料概述
任務 1 西餐原料的概念和特點
任務 2 西餐原料的分類
任務 3 西餐原料的保管
模塊二 畜類原料
項目一 牛肉
任務 1 牛肉概述
任務 2 牛肉的品質鑒別、保鮮與貯藏
項目二 羊肉
任務 1 羊肉概述
任務 2 羊肉的品質鑒別、保鮮與貯藏
項目三 豬肉
任務 1 豬肉概述
任務 2 豬肉的品質鑒別、保鮮與貯藏
項目四 畜肉制品
任務 1 畜肉制品的分類
任務 2 常見的畜肉制品
模塊三 禽類原料
項目一 雞肉
任務 1 雞肉概述
任務 2 雞肉的品質鑒別、保鮮與貯藏
項目二 火雞肉
任務 1 火雞肉概述
任務 2 火雞肉的品質鑒別、保鮮與貯藏
項目三 鴨肉
任務 1 鴨肉概述
任務 2 鴨肉的品質鑒別、保鮮與貯藏
項目四 鵝肉
任務 1 鵝肉概述
任務 2 鵝肉的品質鑒別、保鮮與貯藏
模塊四 水產類原料
項目一 魚類
任務 1 魚類概述
任務 2 常見的魚類品種
項目二 其他水產類
任務 1 其他水產類概述
任務 2 常見的其他水產類品種
模塊五 谷類原料
項目一 谷類
任務 1 谷類概述
任務 2 常見的谷類品種
項目二 谷類制品
任務 1 谷類制品概述
任務 2 常見的谷類制品
模塊六 蔬菜、果品類原料
項目一 蔬菜類
任務 1 蔬菜類概述
任務 2 常見的蔬菜品種
項目二 果品類
任務 1 果品類概述
任務 2 常見的果品
模塊七 蛋乳類原料
項目一 蛋類
任務 1 蛋類概述
任務 2 常見的蛋類
項目二 乳類及乳制品
任務 1 乳類及乳制品概述
任務 2 常見的乳類及乳制品
模塊八 調輔原料
項目一 調味料和輔助料
任務 1 調味料
任務 2 輔助料
項目二 香草與香料
任務 1 香草與香料概述
任務 2 常見的香草與香料
參考文獻
展開全部
西餐原料知識(中等職業教育西餐烹飪專業教材) 作者簡介
邵澤東 浙江省技術能手、西式烹調師高級技師、世界廚師聯合會認證國際裁判、國家職業技能鑒定高級裁判員，從事西餐專業教學等工作。
書友推薦
- >
大紅狗在馬戲團-大紅狗克里弗-助人
- >
推拿
- >
苦雨齋序跋文-周作人自編集
- >
唐代進士錄
- >
伊索寓言-世界文學名著典藏-全譯本
- >
中國歷史的瞬間
- >
月亮虎
- >
小考拉的故事-套裝共3冊
本類暢銷
