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西餐原料知識(中等職業(yè)教育西餐烹飪專業(yè)教材) 版權信息
- ISBN：9787518440696
- 條形碼：9787518440696 ; 978-7-5184-4069-6
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
西餐原料知識(中等職業(yè)教育西餐烹飪專業(yè)教材) 本書特色
本書不僅可以作為中等職業(yè)學校西餐專業(yè)教材，還可以作為烹飪行業(yè)從業(yè)人員的參考用書。
西餐原料知識(中等職業(yè)教育西餐烹飪專業(yè)教材) 內(nèi)容簡介
本書以西餐行業(yè)中經(jīng)常使用的烹飪原料為研究對象，對這些原料的外形結(jié)構(gòu)、產(chǎn)地、上市季節(jié)、品種鑒定和儲存方法等方面的知識進行了綜合闡述。全書共有八個模塊，包括西餐原料概述，畜類原料，禽類原料，水產(chǎn)類原料，谷類原料，蔬菜、果品類原料，蛋乳類原料 和調(diào)輔原料。本書內(nèi)容豐富，結(jié)構(gòu)完整，圖片和文字相結(jié)合闡述了各種原料及其在西餐中的應用，為西餐烹飪專業(yè)后續(xù)課程學習奠定了基礎，實用性強。 本書不僅可以作為中等職業(yè)學校西餐專業(yè)教材，還可以作為烹飪行業(yè)從業(yè)人員的參考用書。
西餐原料知識(中等職業(yè)教育西餐烹飪專業(yè)教材) 目錄
模塊一 西餐原料概述
任務 1 西餐原料的概念和特點
任務 2 西餐原料的分類
任務 3 西餐原料的保管
模塊二 畜類原料
項目一 牛肉
任務 1 牛肉概述
任務 2 牛肉的品質(zhì)鑒別、保鮮與貯藏
項目二 羊肉
任務 1 羊肉概述
任務 2 羊肉的品質(zhì)鑒別、保鮮與貯藏
項目三 豬肉
任務 1 豬肉概述
任務 2 豬肉的品質(zhì)鑒別、保鮮與貯藏
項目四 畜肉制品
任務 1 畜肉制品的分類
任務 2 常見的畜肉制品
模塊三 禽類原料
項目一 雞肉
任務 1 雞肉概述
任務 2 雞肉的品質(zhì)鑒別、保鮮與貯藏
項目二 火雞肉
任務 1 火雞肉概述
任務 2 火雞肉的品質(zhì)鑒別、保鮮與貯藏
項目三 鴨肉
任務 1 鴨肉概述
任務 2 鴨肉的品質(zhì)鑒別、保鮮與貯藏
項目四 鵝肉
任務 1 鵝肉概述
任務 2 鵝肉的品質(zhì)鑒別、保鮮與貯藏
模塊四 水產(chǎn)類原料
項目一 魚類
任務 1 魚類概述
任務 2 常見的魚類品種
項目二 其他水產(chǎn)類
任務 1 其他水產(chǎn)類概述
任務 2 常見的其他水產(chǎn)類品種
模塊五 谷類原料
項目一 谷類
任務 1 谷類概述
任務 2 常見的谷類品種
項目二 谷類制品
任務 1 谷類制品概述
任務 2 常見的谷類制品
模塊六 蔬菜、果品類原料
項目一 蔬菜類
任務 1 蔬菜類概述
任務 2 常見的蔬菜品種
項目二 果品類
任務 1 果品類概述
任務 2 常見的果品
模塊七 蛋乳類原料
項目一 蛋類
任務 1 蛋類概述
任務 2 常見的蛋類
項目二 乳類及乳制品
任務 1 乳類及乳制品概述
任務 2 常見的乳類及乳制品
模塊八 調(diào)輔原料
項目一 調(diào)味料和輔助料
任務 1 調(diào)味料
任務 2 輔助料
項目二 香草與香料
任務 1 香草與香料概述
任務 2 常見的香草與香料
參考文獻
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西餐原料知識(中等職業(yè)教育西餐烹飪專業(yè)教材) 作者簡介
邵澤東 浙江省技術能手、西式烹調(diào)師高級技師、世界廚師聯(lián)合會認證國際裁判、國家職業(yè)技能鑒定高級裁判員，從事西餐專業(yè)教學等工作。
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