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中醫(yī)內(nèi)科學·全國中醫(yī)藥行業(yè)高等教育“十四五”規(guī)劃教材
烘焙 版權(quán)信息
- ISBN：9787572018817
- 條形碼：9787572018817 ; 978-7-5720-1881-7
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
烘焙 內(nèi)容簡介
《烘焙》是上海市職業(yè)教育“十四五”規(guī)劃教材、世界技能大賽項目系列轉(zhuǎn)化教材之一，按甜面包、無糖無油面包、起酥面包、特殊面包、藝術(shù)面包五大基礎(chǔ)模塊展開，每個模塊又劃分為多個競賽產(chǎn)品類型，*終確定了13個面向具體教學情景的典型工作任務。全書首先通過“情景任務”引導學生以需求為導向，然后依據(jù)“思路與方法”引導學生思考使用該技術(shù)的原因、方法、目的，接著通過“活動”展現(xiàn)具體產(chǎn)品操作，制定產(chǎn)品技術(shù)標準，再在“拓展學習”部分呈現(xiàn)更多的相關(guān)信息，以拓寬學生的知識面，*后留下思考題，提醒和引導學生通過更多的渠道和方法提升操作技能。本教材可作為職業(yè)院校食品加工專業(yè)的拓展和補充教材，也可作為相關(guān)技能培訓教材。
烘焙 目錄
模塊一 甜面包的制作（The Bread from Rich Dough）
任務1 甜面包面團的調(diào)制
任務2 辮子面包的制作
任務3 無餡布里歐修的制作
任務4 含餡布里歐修的制作
模塊二 無糖無油面包的制作（The Bread from Lean Dough）
任務1 傳統(tǒng)法棍的制作
任務2 法式造型面包的制作
模塊三 起酥面包的制作（Laminated Bread）
任務1 牛角包的制作
任務2 花式起酥面包的制作
模塊四 特殊面包的制作（Special Bread）
任務1 特殊材料面包的制作
任務2 特殊成熟方式面包的制作
任務3 特殊造型面包的制作
模塊五 藝術(shù)面包的制作（Showpiece）
任務 平面與立體藝術(shù)面包的制作
模塊六 作業(yè)書的編制（Portfolio）
任務 多種類面包組合作業(yè)書的編制
附錄 《烘焙》職業(yè)能力結(jié)構(gòu)
展開全部
烘焙 作者簡介
張永亮，上海市貿(mào)易學校食品教學部教師，西式面點師高級技師，上海市楊浦區(qū)首席技師。參與世界技能大賽（烘焙項目）工作，曾連續(xù)擔任全國焙烤職業(yè)技能競賽裁判。
仇志俊，上海市貿(mào)易學校教師，實訓管理中心副主任，全國技能能手，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會職業(yè)技能工作委員會副秘書長。曾擔任第二屆全國技能大賽上海選拔賽（世賽選拔項目）副首席專家、第46屆世界技能大賽烘焙項目上海隊教練、裁判。
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