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宴會設(shè)計(jì)與服務(wù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787302641810
- 條形碼：9787302641810 ; 978-7-302-64181-0
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
宴會設(shè)計(jì)與服務(wù) 本書特色
本書緊密結(jié)合宴會設(shè)計(jì)與服務(wù)的發(fā)展及研究前沿，根據(jù)宴會策劃經(jīng)營環(huán)節(jié)中的主要工作內(nèi)容設(shè)置學(xué)習(xí)模塊，匯集了多個宴會的經(jīng)典案例。本書注重弘揚(yáng)我國優(yōu)秀的飲食文化，注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，引導(dǎo)學(xué)生在學(xué)習(xí)宴會基本知識的同時(shí)，掌握相應(yīng)的工作技能，增強(qiáng)文化自信與民族自豪感。
宴會設(shè)計(jì)與服務(wù) 內(nèi)容簡介
本書緊密結(jié)合宴會設(shè)計(jì)與服務(wù)的發(fā)展及研究前沿，根據(jù)宴會策劃經(jīng)營環(huán)節(jié)中的主要工作內(nèi)容設(shè)置學(xué)習(xí)模塊，匯集了多個宴會的經(jīng)典案例，注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，引導(dǎo)學(xué)生在學(xué)習(xí)宴會基本知識的同時(shí)，掌握相應(yīng)的工作技能。全書共8 個項(xiàng)目，包括宴會知識概述、中國名宴賞析、宴會布草設(shè)計(jì)、宴會服務(wù)設(shè)計(jì)、主題宴會設(shè)計(jì)、中餐宴會服務(wù)、西餐宴會服務(wù)、宴飲文化。本書注重以經(jīng)典的宴會向?qū)W生展現(xiàn)我國歷史悠久的宴會文化，有助于增強(qiáng)學(xué)生的文化自信與民族自豪感。 本書可作為高等職業(yè)院校旅游大類專業(yè)的課程教材，也可作為相關(guān)從業(yè)人員的培訓(xùn)教材和參考用書。 本書封面貼有清華大學(xué)出版社防偽標(biāo)簽，無標(biāo)簽者不得銷售。
宴會設(shè)計(jì)與服務(wù) 目錄
目錄
項(xiàng)目一 宴會知識概述 001
任務(wù)一 宴會基礎(chǔ)知識001
任務(wù)二 宴會設(shè)計(jì)認(rèn)知005
項(xiàng)目二 中國名宴賞析 011
任務(wù)一 古代名宴011
任務(wù)二 現(xiàn)代筵品016
項(xiàng)目三 宴會布草設(shè)計(jì) 021
任務(wù)一 宴會場景設(shè)計(jì)021
任務(wù)二 宴會格局設(shè)計(jì)036
項(xiàng)目四 宴會服務(wù)設(shè)計(jì) 042
任務(wù)一 宴會餐臺設(shè)計(jì)042
任務(wù)二 宴會菜單設(shè)計(jì)049
項(xiàng)目五 主題宴會設(shè)計(jì) 064
任務(wù)一 主題宴會設(shè)計(jì)概述064
任務(wù)二 主題宴會設(shè)計(jì)方法067
項(xiàng)目六 中餐宴會服務(wù) 074
任務(wù)一 中餐宴會服務(wù)特點(diǎn)074
任務(wù)二 中餐宴會服務(wù)程序081
項(xiàng)目七 西餐宴會服務(wù) 090
任務(wù)一 西餐宴會服務(wù)特點(diǎn)090
任務(wù)二 西餐宴會服務(wù)程序092
項(xiàng)目八 宴飲文化 099
任務(wù)一 中國飲食習(xí)俗099
任務(wù)二 中西宴會禮儀106
參考文獻(xiàn) 111
任務(wù)一 宴會基礎(chǔ)知識001
任務(wù)二 宴會設(shè)計(jì)認(rèn)知005
項(xiàng)目二 中國名宴賞析 011
任務(wù)一 古代名宴011
任務(wù)二 現(xiàn)代筵品016
項(xiàng)目三 宴會布草設(shè)計(jì) 021
任務(wù)一 宴會場景設(shè)計(jì)021
任務(wù)二 宴會格局設(shè)計(jì)036
項(xiàng)目四 宴會服務(wù)設(shè)計(jì) 042
任務(wù)一 宴會餐臺設(shè)計(jì)042
任務(wù)二 宴會菜單設(shè)計(jì)049
項(xiàng)目五 主題宴會設(shè)計(jì) 064
任務(wù)一 主題宴會設(shè)計(jì)概述064
任務(wù)二 主題宴會設(shè)計(jì)方法067
項(xiàng)目六 中餐宴會服務(wù) 074
任務(wù)一 中餐宴會服務(wù)特點(diǎn)074
任務(wù)二 中餐宴會服務(wù)程序081
項(xiàng)目七 西餐宴會服務(wù) 090
任務(wù)一 西餐宴會服務(wù)特點(diǎn)090
任務(wù)二 西餐宴會服務(wù)程序092
項(xiàng)目八 宴飲文化 099
任務(wù)一 中國飲食習(xí)俗099
任務(wù)二 中西宴會禮儀106
參考文獻(xiàn) 111
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宴會設(shè)計(jì)與服務(wù) 作者簡介
楊程，經(jīng)濟(jì)學(xué)碩士，蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)大學(xué)副教授，國家高級禮儀培訓(xùn)師，甘肅省公交建集團(tuán)培訓(xùn)師；多年從事旅游管理、酒店管理的專業(yè)教學(xué)，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，多次獲“優(yōu)秀教師”稱號，主持多項(xiàng)省級高校科研項(xiàng)目，公開發(fā)表學(xué)術(shù)論文20余篇，出版教材三部，主持多項(xiàng)甘肅省教師國培、省培工作，全國職業(yè)技能大賽評委，多次指導(dǎo)學(xué)生獲全國職業(yè)技能大賽獎項(xiàng)及全國大學(xué)生禮儀大賽一等獎，常年承擔(dān)社會培訓(xùn)工作。
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