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江南煙火 : 有滋有味的百年民間飲食 版權信息
- ISBN：9787552041286
- 條形碼：9787552041286 ; 978-7-5520-4128-6
- 裝幀：精裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
江南煙火 : 有滋有味的百年民間飲食 本書特色
馮驥才、王旭烽、戴鞍鋼、沈嘉祿 聯袂推薦！“從食材出發重溫飲食歷史”， 突破既有江南飲食史回顧的“菜系、流派”程式。內容覆蓋日常生活中多見的肉菜、素菜、水果、河鮮、海鮮、點心、酒飲等食材。并把江南傳統農作、節慶習俗、區域聯絡、城市（鎮）生活等相關內容，整合入食物歷史建構，用二十四節氣串聯書寫邏輯。 “從小處叩問歷史，用細節寫活歷史”，從故紙堆的“不起眼處”找尋散落的江南民間飲食印記。以之為鮮活素材，浸入先民生活場景，寫出“有滋有味”“有聲有色”的江南民間飲食往事。 “大江南”人文概念，在聯通交融中重現、思索近代江南民間飲食傳統，展示百年前江南區域內不同民間飲食文化分支的致密共融、江南與其他地域民間飲食文化的深度對話，做好民間飲食“長三角一體化”的歷史大文章。
江南煙火 : 有滋有味的百年民間飲食 內容簡介
四季輪回，可口食材數不盡。一年終始，應景美味吃不膩。江南的福氣在此，江南的日常如此。作者勤挖史料、巧運筆觸，真切而細膩地再現了百年前江南民間飲食的狀貌與流變。本書是洞察近代江南民風民俗的“飲食方志”，是親近百年前水鄉日常生活的“訪古指南”。
江南煙火 : 有滋有味的百年民間飲食 目錄
序 陶飛亞
一把毛豆與煙火江南：序《江南煙火》 朱學東
緒 章
春
第 一 章 討彩美食吉祥年：老上海與近鄰的春節食譜
第 二 章 湯團和元宵：南北都會的“同心圓”
第 三 章 香椿：一道“紅了五百年”的春菜
第 四 章 越冬迎春：驚雷一聲筍探頭
第 五 章 綠意盎然：鄉野春菜的舊時味道
第 六 章 春風又綠浙海岸，正是苔菜送鮮時
第 七 章 煙花三月醉此處：百年前杭幫菜的西子風韻
夏 第 八 章 辭春迎夏：百年前長三角的枇杷舊景 第 九 章 火焰蜜珠：梅雨季里憶楊梅 第 十 章 香從中來：一塊臭豆腐的怪異與魔力 第十一章 糟醉：清涼*宜夏日食 第十二章 奉化水蜜桃崛起的激蕩三十年 第十三章 清爽入喉來：百年前的純天然消暑飲料 第十四章 百年前西湖藕粉的身份“奇遇記” 第十五章 夏秋時鮮出水來：江南湖蕩里的清蔬佳味 第十六章 百年前老上海的“吃瓜”往事 秋 第 十 七 章 近代上海人是怎樣吃到東海海鮮的？ 第 十 八 章 抬頭明月光：中秋月餅的百年印痕 第 十 九 章 芋艿毛豆：兩味老上海“中秋菜”的百年舊憶 第 二 十 章 滿庭香來舌尖甜：百年前國人的桂花美味 第二十一章 秋風起兮品金黃：毛蟹的美味蛻變 第二十二章 重陽糕：九月九日的一段鄉戀 冬 第二十三章 燙手的甜蜜：江南秋冬生活里的板栗 第二十四章 西北風來：舊日上海的臘味印記 第二十五章 暖身御寒：百年前的江南“過冬”羊肉 第二十六章 一壇飄香世界的紹興黃酒 第二十七章 百年前黃酒的“出圈”往事 第二十八章 老上海的年夜飯“生意經” 附 錄 后藤朝太郎的紹興“醉游” “下飯”不簡單：雪菜與梅干菜的百年逸事 別開生“面”：浸在湯面碗里的秀氣蘇南 后 記
夏 第 八 章 辭春迎夏：百年前長三角的枇杷舊景 第 九 章 火焰蜜珠：梅雨季里憶楊梅 第 十 章 香從中來：一塊臭豆腐的怪異與魔力 第十一章 糟醉：清涼*宜夏日食 第十二章 奉化水蜜桃崛起的激蕩三十年 第十三章 清爽入喉來：百年前的純天然消暑飲料 第十四章 百年前西湖藕粉的身份“奇遇記” 第十五章 夏秋時鮮出水來：江南湖蕩里的清蔬佳味 第十六章 百年前老上海的“吃瓜”往事 秋 第 十 七 章 近代上海人是怎樣吃到東海海鮮的？ 第 十 八 章 抬頭明月光：中秋月餅的百年印痕 第 十 九 章 芋艿毛豆：兩味老上海“中秋菜”的百年舊憶 第 二 十 章 滿庭香來舌尖甜：百年前國人的桂花美味 第二十一章 秋風起兮品金黃：毛蟹的美味蛻變 第二十二章 重陽糕：九月九日的一段鄉戀 冬 第二十三章 燙手的甜蜜：江南秋冬生活里的板栗 第二十四章 西北風來：舊日上海的臘味印記 第二十五章 暖身御寒：百年前的江南“過冬”羊肉 第二十六章 一壇飄香世界的紹興黃酒 第二十七章 百年前黃酒的“出圈”往事 第二十八章 老上海的年夜飯“生意經” 附 錄 后藤朝太郎的紹興“醉游” “下飯”不簡單：雪菜與梅干菜的百年逸事 別開生“面”：浸在湯面碗里的秀氣蘇南 后 記
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江南煙火 : 有滋有味的百年民間飲食 相關資料
“一位對炊煙與鮮香抱有濃厚興味的年輕人，從歷史文獻中探尋江南飲食流脈，寫出了一本有趣的食文化著作。” ——徐靜波 復旦大學教授，《和食的饗宴》作者 “江南有不少宜居福地。普通居民最能通過一日三餐，感悟江南之美、水鄉之好。這正是《江南煙火》民間視域的敘述特色、人文價值所在。” ——張先清 廈門大學教授，《綠雪芽：一部白茶的文化志》作者 “長三角地相近、人相親，這般緣分被《江南煙火》寫得津津有味！” ——李瑊 上海大學教授，《上海的寧波人》作者 “詩畫江南何在？她在香徑水榭的夢境里，更在《江南煙火》回憶的百姓生境里。” ——三三 美食作家，《煙火三十六味》作者 “食物走入文獻，變成了歷史。食物走出文獻，化作了故事。《江南煙火》復活了鉛字里的食物故事，極富在場感，讓人覺得親切。” ——黃薇 上海圖書館歷史文獻中心研究館員，飲食史學者 “從泥土到餐桌，食物魅力無窮盡！督蠠熁稹逢P注味道，更關心味道的農業根源，是一曲喚醒江南鄉愁的田園牧歌。” ——李昕升 東南大學副教授，《食日談》作者 “我所認識的鄒賾韜，熱愛美食，鐘情歷史。食物是他研究的對象，更是他縱情釋放‘考古’好奇心的起點。我曾見過他在吃飯時候，挑起一筷子當季蔬菜，兩眼放光地喃喃自語‘這個好玩，可以寫一寫’。” —— 黃元琪，人文作家，著有《歲月歡：中國傳統節日中的四時歡》
江南煙火 : 有滋有味的百年民間飲食 作者簡介
鄒賾韜，浙江寧波人。上海大學歷史系博士生、中國食品行業智庫專家成員、寧波市民間文藝家協會會員，“食可語”叢書聯合策劃人。聯系郵箱：zztnbshhz@163.com
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