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植物蛋白工藝學(第二版) 版權信息
- ISBN：9787030509758
- 條形碼：9787030509758 ; 978-7-03-050975-8
- 裝幀：平裝膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
植物蛋白工藝學(第二版) 內容簡介
本書共分6章，主要包括：植物蛋白資源概述，植物蛋白質的結構與特征，植物蛋白的功能特性，植物蛋白加工工藝，傳統大豆制品加工，以及高新技術在植物蛋白加工中的應用。本書涵蓋了國內外當前植物蛋白工業領域的近期新研究現狀、工藝技術方法，以及行業發展前景等。本書重點介紹了蛋白質與人體健康的關系，主要油料蛋白、谷物蛋白的營養分析，國內外植物蛋白近期新發展狀況、工藝、設備新動態，植物蛋白的制取工藝和應用研究，并介紹了濃縮蛋白、分離蛋白、組織蛋白等大豆蛋白的加工工藝及其在食品工業中的應用。
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