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為什么要吃肉 版權(quán)信息
- ISBN：9787571021948
- 條形碼：9787571021948 ; 978-7-5710-2194-8
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
為什么要吃肉 本書(shū)特色
★ 從古人類進(jìn)化的變遷，到細(xì)胞代謝的需求和基因的選擇，跟隨作者一起走進(jìn)肉的世界，探索為什么要吃肉的奧秘！ ★ 美食是我國(guó)人民非常關(guān)注的熱點(diǎn)，而肉類是餐桌上不可缺少的一類菜品。吃肉比不吃肉更有助于健康嗎？如何科學(xué)地吃肉？不同的肉類怎么吃？在本書(shū)中，你都能找到答案。 ★ 作者花費(fèi)數(shù)年時(shí)間搜集資料并在書(shū)中詳細(xì)敘述。綜合多學(xué)科知識(shí)和研究成果，解釋為什么要吃肉。知識(shí)硬核、角度新穎，為你帶來(lái)一幅關(guān)于肉類人類進(jìn)化、吃肉發(fā)展歷史的素描。 ★ 本書(shū)由南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、江西農(nóng)業(yè)大學(xué)客座教授，食品策劃師、高級(jí)健康管理師郭錫鐸先生潛心研究和精心雕撰而成，世界肉類組織副主席、中國(guó)肉類協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)李水龍先生作序傾情推薦。
為什么要吃肉 內(nèi)容簡(jiǎn)介
肉是人們?nèi)椭械淖郎喜耍瑹o(wú)人不識(shí)，也幾乎無(wú)人不吃。但是很少有人會(huì)深入考慮為什么會(huì)吃肉？是為了營(yíng)養(yǎng)還是為了滿足口腹之欲？人類由猿到人的進(jìn)化經(jīng)歷了幾千萬(wàn)年，人類吃肉也經(jīng)歷了三百多萬(wàn)年的選擇，這個(gè)選擇是人類進(jìn)化本身的內(nèi)因與外因共同推進(jìn)物種進(jìn)化的結(jié)果。 本書(shū)以動(dòng)物學(xué)、考古學(xué)、遺傳學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、肉品學(xué)、烹飪學(xué)、畜產(chǎn)品加工學(xué)和生物化學(xué)等學(xué)科的理論、知識(shí)與實(shí)踐為依據(jù)，講述了人類必需吃肉的道理。通過(guò)人類的進(jìn)化史向讀者解釋了人類為什么選擇吃肉，從基因和代謝的角度闡明人們選擇吃肉的內(nèi)因是什么，*后本書(shū)從食物自身出發(fā)告訴讀者吃肉與健康的關(guān)系。
為什么要吃肉 目錄
**章 食性：物種進(jìn)化的變遷
雜食，人之食性
人類的搖籃
從熱帶雨林中走出來(lái)
誰(shuí)是*早吃肉的人
荒原上的殘酷
從石頭到石具、弓箭
以狩獵為生的人
狩獵的過(guò)程
我有一個(gè)約會(huì)
遠(yuǎn)古廚房
第二章 肉類，之所以叫肉
從定義出發(fā)
肉類加工與美拉德反應(yīng)
顏色的本質(zhì)
蛋白質(zhì)與小分子
沒(méi)有肉吃，談何營(yíng)養(yǎng)
吃肉有理
合理的搭配
無(wú)肉不歡
第三章 細(xì)胞代謝的呼叫
細(xì)胞的需要
為什么要吃
營(yíng)養(yǎng)與消化
大腦，與肉類滋養(yǎng)
人體的代謝類型
生理與解剖學(xué)
食物、牙齒與健康
進(jìn)化帶來(lái)的演進(jìn)失調(diào)
完美食物的騙局
第四章 基因的自由、選擇和偏愛(ài)
神秘的基因
基因決定屬性
決定吃肉的“雙胞胎”
自然的選擇
人、古猿與吃肉
形成與改變
基因的進(jìn)化
癌癥是怎么回事
第五章 怎么吃？從營(yíng)養(yǎng)均衡開(kāi)始
愛(ài)美食的藝術(shù)家
吃比不吃，更益于健康
真理的煩惱
飲食上的誤區(qū)
因肉制宜
雞肉怎么吃
豬肉怎么吃
羊肉怎么吃
選購(gòu)牛肉的技巧
浪漫的夜光杯
魚(yú)蝦蟹參不要生吃
控制食欲
吃肉的老人更長(zhǎng)壽嗎
吃肉的
參考文獻(xiàn)
后記
展開(kāi)全部
為什么要吃肉 作者簡(jiǎn)介
郭錫鐸，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、江西農(nóng)業(yè)大學(xué)客座教授，食品策劃師、高級(jí)健康管理師。已出版書(shū)籍有《肉類產(chǎn)品概念設(shè)計(jì)》《食品營(yíng)銷真功夫》《煙熏爐原理與應(yīng)用技術(shù)》。
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