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食品生態加工研究與展望 版權信息
- ISBN：9787508863108
- 條形碼：9787508863108 ; 978-7-5088-6310-8
- 裝幀：圓脊精裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食品生態加工研究與展望 本書特色
該書既有對全球食品生態加工歷史邏輯的梳理，也有食品生態加工系列技術的實踐應用，更有對未來食品生態加工實踐的展望，兼具學術性、實踐性和戰略性。
食品生態加工研究與展望 內容簡介
本書提出食品生態加工的定義、范疇、內涵和主要特征，系統梳理全球食品生態加工從樸素萌芽到規范化發展再到多元化發展的歷史邏輯。本書以食品加工原料資源高效利用、食品加工節能減排和加工食品促進人類營養與健康為核心，重點圍繞食品原料減損、食品生態加工共性關鍵技術、食品副產物綜合利用、食品生態包裝、食品營養與安全六大視角，分別闡述相應生態加工技術的內涵以及在糧食谷物、果蔬、畜禽肉和水產品加工中應用；對比分析了國內外食品生態工業園的建設情況，剖析推進食品生態加工面臨的機遇和挑戰，進而為推動全球食品生態加工進程、推動生態文明建設提供指導和借鑒。
食品生態加工研究與展望 目錄
目錄第1章食品生態加工概述11.1食品生態加工11.1.1概述11.1.2食品生態加工概念與特征131.1.3食品生態加工與生態農業的關系191.2食品生態加工的發展歷程201.2.1食品生態加工的樸素萌芽和形成階段（史前時代～20世紀40年代）211.2.2食品生態加工的規范化階段（20世紀50年代～20世紀末）231.2.3食品生態加工的多元化發展階段（21世紀初至今）281.3食品生態加工典型模式與經驗311.3.1食品生態加工典型模式311.3.2國外食品生態加工發展經驗借鑒35第2章食品原料生態減損技術412.1食品原料采后損耗412.1.1概述412.1.2食品原料采后損耗機理432.1.3食品原料采后損耗對生態的影響452.2食品原料采后（屠宰）生態減損技術482.2.1概述482.2.2糧食谷物采后減損技術492.2.3果蔬采后減損技術572.2.4畜禽屠宰減損技術612.2.5水產品減損技術642.3食品原料生態貯運保鮮技術672.3.1食用原料生態貯藏保鮮技術682.3.2食品原料生態運輸保鮮技術82第3章食品生態加工共性關鍵技術873.1食品生態加工共性關鍵技術概述873.1.1國內外食品生態加工共性關鍵技術發展現狀873.1.2食品生態加工技術的經濟社會效益923.2食品高值化利用技術933.2.1概述933.2.2糧食谷物高值化利用技術933.2.3果蔬高值化利用技術963.2.4畜禽肉類高值化利用技術983.2.5水產品高值化利用技術1073.3天然來源食品添加劑和食品配料制造技術1093.3.1概述1093.3.2天然食品添加劑提取技術1103.3.3食品添加劑和食品配料生物制造技術1153.3.4功能強化與穩態化技術1163.4食品*少加工技術1173.4.1概述1183.4.2生態殺菌技術1183.4.3生態干燥技術1213.4.4加工新技術1293.5食品生物制造技術1363.5.1概述1363.5.2糧食谷物生物制造技術1373.5.3果蔬食品生物制造技術1393.5.4肉類食品生物制造技術1413.5.5水產品生物制造技術1443.6食品綠色制造技術1463.6.1食品加工通用節能降耗技術1463.6.2重點食品加工行業節能降耗技術1573.6.3冷鏈節能技術1673.7食品智能制造技術1713.7.1概述1713.7.2糧食谷物智能制造技術1723.7.3果蔬智能制造技術1743.7.4畜禽肉類智能制造技術1743.7.5水產品智能制造技術177第4章食品加工副產物的生態加工1804.1食品加工副產物1804.1.1概述1804.1.2食品加工副產物對生態的影響1854.2食品加工副產物的生態加工技術1864.2.1概述1874.2.2糧食谷物加工副產物的生態加工技術1874.2.3果蔬加工副產物的生態加工技術1934.2.4畜禽加工副產物的生態加工技術1974.2.5水產品加工副產物的生態加工技術203第5章食品生態包裝2085.1食品包裝概述2085.1.1傳統包裝2085.1.2現代包裝2105.2食品生態包裝技術2155.2.1食品生態包裝概述2155.2.2食品生態包裝關鍵技術217第6章食品營養與安全2266.1食品加工與人類健康2266.1.1食品加工中營養物質變化2266.1.2食品加工中產生的有害物2306.1.3食品加工有害物風險評估2346.2食品生態加工營養保持技術2386.2.1概述2396.2.2糧食谷物生態加工營養保持技術2396.2.3果蔬生態加工營養保持技術2416.2.4畜禽肉生態加工營養保持技術2436.2.5水產品生態加工營養保持技術2466.3食品生態加工風險識別技術2476.3.1概述2486.3.2糧食谷物生態加工風險識別技術2486.3.3果蔬生態加工風險識別技術2526.3.4畜禽肉生態加工風險識別技術2546.3.5水產品生態加工風險識別技術2606.4食品生態加工過程控制技術2646.4.1概述2646.4.2糧食谷物生態加工過程控制技術2656.4.3果蔬生態加工過程控制技術2656.4.4畜禽肉生態加工過程控制技術2676.4.5水產品生態加工過程控制技術270第7章實踐與展望2737.1食品生態加工實踐2737.1.1國際食品生態加工實踐2737.1.2我國食品生態加工實踐2787.2食品生態加工趨勢和挑戰2817.2.1食品生態加工技術發展趨勢2827.2.2我國踐行食品生態加工的必要性和重要性2847.2.3我國食品生態加工實踐面臨的挑戰2887.3展望2927.3.1完善法規標準體系2927.3.2健全監管體系2947.3.3加快食品生態加工關鍵技術及裝備研發2967.3.4強化政策扶持、技術推廣與宣傳教育299參考文獻302索引333
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