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食品摻偽鑒別檢驗(第四版)(高等職業教育食品檢驗檢測技術專業教材)

包郵 食品摻偽鑒別檢驗(第四版)(高等職業教育食品檢驗檢測技術專業教材)

作者：彭珊珊
出版社：中國輕工業出版社出版時間：2023-05-01
開本： 其他 頁數： 340
本類榜單：工業技術銷量榜
中 圖 價:¥27.4(5.7折) 定價  ¥48.0 登錄后可看到會員價
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食品摻偽鑒別檢驗(第四版)(高等職業教育食品檢驗檢測技術專業教材) 版權信息

食品摻偽鑒別檢驗(第四版)(高等職業教育食品檢驗檢測技術專業教材) 本書特色

1.典型案例印證技能點--針對高等職業院校理論與實踐相互滲透和相互印證、 強調基礎應用內容, 采用典型案例加以教學效果強化, 將理論知識靈活應用于生產實踐并提升其中的技能點，并增加典型的基礎性、綜合性、設計性、選擇性教學實訓項目, 供各院校結合各自實訓條件選擇使用。 2.課程思政與實訓--從偏重實用性出發, 結合應用型職業院校教學要求, 增加課程思政、實訓內容, 與感官檢驗的實訓內容。 3.新法規與新標準--根據2021 年修訂的《中華人民共和國食品安全法》與新版國家標準,相應的文字及具體指標進行了修訂。 4.整合優化--作者結合多年教學實踐以及有關資料的收集、整理, 在第三版的基礎上，將教材內容與結構進一步歸納與優化，力求使教材通俗易懂，各類食品的感官特性、理化指標、摻偽鑒別檢驗方法簡便易行。

食品摻偽鑒別檢驗(第四版)(高等職業教育食品檢驗檢測技術專業教材) 內容簡介

本書重點介紹食品摻偽鑒別檢驗的知識和技能，共十一模塊，主要針對糧品、食用油脂類、肉、禽、蛋、水產類、乳及乳制品、糖、蜜類、調味品、食用菌及農副產品干貨等多個門類幾十種食品分別介紹了產品質量近期新標準和有關摻偽的簡便易行的快速檢測方法、鑒別 檢驗新技術以及防偽技術。本書第三版于2014年出版，截至目前已重印12次。由于食品產品標準、食品檢測標準的更新，原教材已經無法滿足教學需求，亟需更新，本次修訂，配備了數字化資源，增加課程思政。

食品摻偽鑒別檢驗(第四版)(高等職業教育食品檢驗檢測技術專業教材) 目錄

模塊一　食品摻偽鑒別檢驗基礎知識
學習目標與要求
學習重點與難點
學習內容
項目一　食品摻偽的定義、危害、方式
項目二　食品摻偽鑒別檢驗的方法
項目三　食品摻偽鑒別檢驗的法律依據和原則
項目四　食品摻偽鑒別檢驗實訓的要求和原則
思考題
實訓內容
實訓一　了解《消費者權益保護法》
實訓二　食品衛生標準中常用計量單位
模塊二　糧食摻偽鑒別檢驗
學習目標與要求
學習重點與難點
學習內容
項目一　糧食的質量標準
項目二　常見糧食摻偽鑒別檢驗
項目三　糧食制品的質量標準
項目四　常見糧食制品的感官鑒別與摻偽鑒別檢驗
思考題
實訓內容
實訓一　大米的質量標準和感官鑒別
實訓二　曲奇餅干的質量標準和感官鑒別
實訓三　糧食雜質的檢驗
實訓四　陳舊米、面的酸度檢驗法
實訓五　摻滑石粉的小麥粉的檢驗
實訓六　饅頭中甲醛合次硫酸氫鈉的測定
實訓七　淀粉及其衍生物二氧化硫含量的測定———酸度法 模塊三　食用油脂摻偽鑒別檢驗
學習目標與要求
學習重點與難點
學習內容
項目一　食用油脂質量標準
項目二　食用植物油脂的感官檢驗
項目三　食用油脂摻偽的鑒別檢驗
思考題
實訓內容
實訓一　食用植物油的感官檢驗
實訓二　油脂中水分和揮發物的測定
實訓三　油脂中雜質含量的測定
實訓四　油脂折射率的測定
實訓五　油脂皂化價的測定
實訓六　油脂中不皂化物的測定
實訓七　油脂碘值的測定
實訓八　油脂過氧化值的測定
實訓九　油脂羰基價的測定
模塊四　畜、禽、水產及其制品摻偽鑒別檢驗
學習目標與要求
學習重點與難點
學習內容
項目一　畜、禽肉及其制品的質量標準
項目二　畜、禽肉及其制品的摻偽鑒別檢驗
項目三　水產品的質量標準
項目四　水產品摻偽鑒別檢驗
思考題
實訓內容
實訓一　凍豬肉的感官鑒別
實訓二　肉制品中揮發性鹽基氮的測定
實訓三　火腿腸中淀粉含量的測定
實訓四　魚干質量的感官鑒別
實訓五　魚樣中河豚毒素的快速檢驗
實訓六　水產品中甲醛含量的測定———分光光度法 模塊五　蛋類、乳類及其制品摻偽鑒別檢驗
學習目標與要求
學習重點與難點
學習內容
項目一　蛋類及其制品的質量標準
項目二　蛋類及其制品的摻偽鑒別檢驗
項目三　鮮乳及乳制品的質量標準
項目四　鮮乳及乳制品的摻偽鑒別檢驗
思考題
實訓內容
實訓一　鮮蛋的感官檢驗和快速檢驗新鮮度
實訓二　冰全蛋的感官檢查
實訓三　蛋粉溶解指數的測定
實訓四　乳品中乳糖、蔗糖的測定
實訓五　牛乳冰點的測定
實訓六　牛乳中三聚氰胺含量的測定———快速檢測液相色譜法
模塊六　酒、茶、飲料類食品摻偽鑒別檢驗
學習目標與要求
學習重點與難點
學習內容
項目一　酒類摻偽鑒別檢驗
項目二　飲料摻偽的鑒別檢驗
項目三　茶品的摻偽鑒別檢驗
思考題
實訓內容
實訓一　白酒的感官評定
實訓二　葡萄酒的感官分析
實訓三　啤酒的感官檢驗
實訓四　黃酒的感官檢驗
實訓五　啤酒中二氧化碳的測定
實訓六　果蔬汁飲料的感官鑒別
實訓七　普洱茶(熟茶) -散茶感官審評方法
模塊七　糖、蜜類食品摻偽鑒別檢驗
學習目標與要求 學習重點與難點
學習內容
項目一　糖類食品的分類和質量標準
項目二　常見糖類食品摻偽的鑒別檢驗
項目三　蜂類產品的種類和質量標準
項目四　蜂類產品的摻偽鑒別檢驗
思考題
實訓內容
實訓一　白砂糖的感官檢查
實訓二　食糖中摻入淀粉的檢驗
實訓三　進出口蜂蜜感官檢驗
實訓四　蜂蜜摻假的酶檢驗法
實訓五　蜂蜜摻水的快速鑒別檢驗
模塊八　調味品摻偽鑒別檢驗
學習目標與要求
學習重點與難點
學習內容
項目一　食鹽摻偽的鑒別檢驗
項目二　醬油摻偽的鑒別檢驗
項目三　味精摻偽的鑒別檢驗
項目四　食醋摻偽的鑒別檢驗
項目五　醬類摻偽的鑒別檢驗
項目六　香辛料摻偽的鑒別檢驗
思考題
實訓內容
實訓一　食鹽的感官檢驗
實訓二　食鹽與亞硝酸鹽的鑒別
實訓三　醬油質量優劣的感官鑒別
實訓四　醬油中總酸度的測定
實訓五　醬油中氨基酸態氮含量測定
實訓六　味精的谷氨酸鈉含量的測定
實訓七　味精中摻食鹽的檢驗
實訓八　食醋的感官檢驗
實訓九　食醋中摻入游離礦酸的檢驗
實訓十　釀造醬的感官檢驗 實訓十一　辣椒粉摻纖維素的鑒別檢驗
模塊九　食用菌及農副產品干貨摻偽鑒別檢驗
學習目標與要求
學習重點與難點
學習內容
項目一　食用菌的摻偽鑒別檢驗
項目二　農副產品干貨摻偽鑒別檢驗
思考題
實訓內容
實訓一　黑木耳的感官檢驗
實訓二　銀耳中SO2(漂白劑) 含量的測定
實訓三　菇中尿素的檢驗
實訓四　厚菇或薄菇的感官要求和檢驗方法
模塊十　食品標簽、接觸材料的摻偽鑒別檢驗
學習目標與要求
學習重點與難點
學習內容
項目一　食品標簽的鑒別檢驗
項目二　食品生產許可管理辦法
項目三　無公害食品、綠色食品、有機食品的標識
項目四　真偽食品接觸材料鑒別
思考題
實訓內容
實訓一　塑料袋食品包裝的檢驗
實訓二　塑料瓶飲料包裝的檢驗
實訓三　無公害食品、綠色食品、有機食品的包裝鑒別
實訓四　酒類食品包裝的檢驗
實訓五　罐頭食品包裝的鑒別
參考文獻
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食品摻偽鑒別檢驗(第四版)(高等職業教育食品檢驗檢測技術專業教材) 作者簡介

彭珊珊，韶關學院食品工程系，教授。長期從事食品摻偽鑒別、食品添加劑、食品分析等課程的教學。主編《摻假食品識別300招》、《食品添加劑》、《食品標準與法規》等多本書籍。

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