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大席宴 版權(quán)信息
- ISBN：9787555915065
- 條形碼：9787555915065 ; 978-7-5559-1506-5
- 裝幀：一般輕型紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
大席宴 本書特色
★ 音樂人、寫作者劉東明首部文字作品。有嚼頭的故事，有味道的人，有煙火氣的生活，這頓“大席宴”很好吃！——“在民謠成為一個名詞之前，劉東明就已經(jīng)是其在國內(nèi)*好的闡釋者。”舞臺上的他，一把吉他，一支口琴，一首首純粹動聽的民謠流淌而出；私底下的他，一雙敏于觀察的眼睛，一支生動的筆，寫出一個個充滿生氣的人和虛實難辨的好故事，讓人品出俗世生活的真味。把情感揉進琴弦，把生活唱成歌，把世俗煙火煉成文字的鹽，人物、意境、性靈皆出。 ★ 一幅世紀末鄉(xiāng)鎮(zhèn)生活的浮生錄，以質(zhì)樸干凈的語言描繪鄉(xiāng)野世界的鮮活生命，喧鬧，悲傷，幽默，怪誕。——他的敘事如飛機起航，眼看貼地而行，但一不留神，已經(jīng)凌空飛起。他筆下的那些人活在現(xiàn)實里，也活在超現(xiàn)實里：喜愛拉魂腔的五奶奶，名叫大會的傻孩子，學(xué)校門口的“老油條”，枉死的富豪李百萬，陷入幻覺戀愛的年輕人關(guān)飛，疤瘌眼剝狗人，消失的鞋匠，下崗的“王母娘娘”，寫得一手好字的山野樵夫……形形色色，苦辣酸甜，組合成一幅世紀末鄉(xiāng)鎮(zhèn)生活浮生錄。 ★ “身上的光在哪里？這不難悟，它應(yīng)該在手中的琴上。”一個音樂人的成長敘事詩，用文字追尋那逝去的時間。—— 卡拉OK、摩托車、音像店、新興電影院，記載著一代人的成長往事與鄉(xiāng)愁記憶；巡演、旅行、觀察、感受，是邊走邊唱的現(xiàn)下生活寫照，鋪展開民謠音樂人的生活日常。他的歌是*樸素的文學(xué)，而他的文學(xué)也是*動聽的歌。其風格正如周云蓬所言：“誠懇，差一點就笨拙了；好聽，差一點就流行了。” ★ 老狼、周云蓬、張瑋瑋、小河、馬頔、葉三、郭小寒 齊聲推薦。——“好的民謠與食物，都有大地的味道、莊稼的味道。劉東明這本《大席宴》就是這樣，寫的是吃，也是生活，是與我們?nèi)杖障嘤H的人情世故。”（葉三）“東明的文字，像他的人一樣，話不多，明明白白的。民謠不只是歌曲，它是敘事；音樂不只在琴弦上，也在文字里。在東明的《大席宴》，這兩樣都有。”（張瑋瑋） ★ 內(nèi)含六幅插畫，新銳插畫師李坤林精心繪制。自由自在的鄉(xiāng)野意趣，喚起我們共通的往昔記憶。
大席宴 內(nèi)容簡介
《大席宴》是民謠音樂人、寫作者劉東明首部文字作品，由17篇小說與17篇散文構(gòu)成。同名小說《大席宴》塑造了大廚劉真寬這個極生動的形象，亦鋪展開山東大席宴的風俗人情。其小說寫市井百態(tài)、鄉(xiāng)野傳奇、少年心事、動物心曲，時而樸素鮮活，時而怪誕生趣。其散文寫家鄉(xiāng)美食和行旅見聞，寫與音樂為伴的生活與友人，寫成長往事與鄉(xiāng)愁記憶，誠懇平實，余味悠長。 潛行于音樂和生活的兩邊，作者用文字描繪出一個真實而充滿野趣的自在世界：喜愛拉魂腔的五奶奶，石頭城下起的瓢潑黑雨，名叫大會的傻孩子，情竇初開的少年，枉死的富豪李百萬，陷入幻覺戀愛的年輕人關(guān)飛，一條叫阿明的流浪狗，疤瘌眼剝狗人，消失的鞋匠，“迪斯科”發(fā)廊，下崗的“王母娘娘”，寫得一手好字的山野樵夫……大地上行走的人，生活中流淌的歌，作者以對生活的敏感觀察與詩性想象力，寫就一部世紀末鄉(xiāng)鎮(zhèn)生活的浮生錄，亦是一個音樂人的成長敘事詩。
大席宴 目錄
輯一 大席宴
大席宴
國際玩笑
城里的夏天
一綹白棉絮
特殊癖好
飄雪中的芭蕾
拉魂腔
黑雨
傻子大會
小黑河邊
百萬之死
幻覺
剝狗人
殘狗阿明
一只將死的豬
半張臉
接機故事
輯二 邊走邊唱
春天的味道
燒餅的故事
炒雞
喝羊湯
西北游小記三五事
從科爾沁到東北
巖頭村的寂靜之聲
夜游外灘
像個小孩一樣
并非一朵云
巡演路上的朋友
我們都是野孩子
邊走邊唱
卡拉永遠OK
快樂的摩托車
我和狗是朋友
遠離這座城市
展開全部
大席宴 節(jié)選
“灶王爺上天，大年就來到，小閨女戴花，小小子放炮，老太太有雙臭裹腳。”哪里來的一群小孩子，兜里塞滿了糖果，手上拿著鞭炮。從老人嘴里學(xué)來的童謠，終于在今天用在了對的日子里，他們一路蹦跶著，從這家門口竄到那家門口，身后炮仗聲此起彼落。 臘月二十三是小年兒，不緊不慢地，天上飄起了雪花。按說是瑞雪兆豐年，可就在頭天晚上，三爺劉真寬咽氣了。夜已深，屋里的哭聲顯得更加悲傷，“嗚嗚嗚”哭了小半個鐘頭，不知是老幾家的媳婦先開的腔：“咱爹這是算準了日子才走的，明天灶王爺上天，爹是灶王爺轉(zhuǎn)世呢。”話音未落，屋里又是一片哭聲響起。 劉真寬未必能算準自己什么時候咽氣，那不是他能力范圍內(nèi)的事。可他在臥床的日子里，早早就料理好了后事。膝下的四兒一女，都早已成家立業(yè)，生兒育女。雖沒有大富大貴之人，但和和美美，知理明義，可謂孝子賢孫一群。要說遺憾，也有，就是四個兒子里沒一個繼承他的手藝，吃上這行飯。可轉(zhuǎn)又一想，現(xiàn)在不是從前了，好手藝不一定吃好飯，還是各有天命吧。別的事， 真還沒多少再交代的，唯有這喪宴讓彌留之際的三爺費了費腦子。 劉真寬，人們當面叫他三爺（在家行三），不守著面，大家都叫他廚子劉三。在過去的幾十年間，從大劉莊往外算起，十里八鄉(xiāng)，誰人不知哪個不識？十五歲那年，他跑到微山湖，跟著湖里的廚子當學(xué)徒，兩年內(nèi)沒摸過一次勺，凈是撒網(wǎng)捕魚開膛破肚了。晚上別人都睡下，他就拿咸菜疙瘩練刀功，疙瘩絲切得一天比一天細。師父看著劉真寬勤快老實，破例在第三年就教他掌勺。 這**道菜就是糖醋鯉魚。魯南地區(qū)不靠海，魚的種類較少，而鯉魚是微山湖里*受歡迎的魚種，不論外形還是肉質(zhì)都有優(yōu)勢。山東宴席上講究一雞二魚（取吉慶有余的用意），這魚說的就是糖醋鯉魚。這道菜有兩個關(guān)鍵，一是過油炸魚時的油溫控制，二是糖醋汁的調(diào)制比例。*后勾入恰到好處的水淀粉，將湯汁澆在魚身上，裝在專門的魚盤里，一道色澤艷麗的糖醋鯉魚才算完成。 劉真寬聰慧，做菜學(xué)得也快。 早年間日子過得窮，肚子里沒多少油，越?jīng)]油就越饞，小孩子們就不用說了，有哪個大人敢說他們不是喝著糊涂粥惦記著肉呢。人們一年到頭吃得*好的一頓， 往往就是親戚或鄰里紅白喜事上的大席菜。劉真寬記得很清楚，大席菜里的滑魚片湯，也是跟著微山湖的師父學(xué)來的。 片好的魚片不能殘留魚刺，厚薄要均勻。烏魚*好， 但是貴。普通百姓家設(shè)大席宴，成本是**考慮的因素。因此，這道菜多用草魚代替。草魚在我們老家一帶叫“厚子”，肉質(zhì)比鯉魚要滑嫩，適合做魚片或者魚丸類的菜，價格相對也便宜。片好的魚片裹上淀粉，開鍋汆熟， 雞蛋皮、黃瓜片、泡好的木耳，這是輔料，湯要酸，胡椒不能少放，*后出鍋放芫荽。劉真寬躺在床上想，別看這道魚片湯在大席上不算主菜，但很重要，酸辣開胃， 賓客們喝下一碗熱湯，才有食欲期待下一道菜。他把大兒子叫到跟前，問道：“都提前安排了嗎？找?guī)讉膀大身寬有力氣的端盤子。” 劉真寬讓兒子安排的事，是他死后大席宴上端大盤的活兒。老人死后出殯那天，孝子孝孫們要跪棚， 不能出來端盤子，端大盤的一般都是找本家晚輩或街坊年輕人。可那都是過去，現(xiàn)在紅白事，從搭棚架鍋、買菜做飯，到桌椅碗筷、端盤子洗碗，請的廚子一方全都包辦了。只要肯花錢，這還是事嘛。不過三爺兒子嘴上什么都依他爹的，這*后的時刻，要讓老爹走得順當。到設(shè)宴時，一切外包，該花多少花多少，四個兒子均攤，誰也沒有怨言。 *讓三爺劉真寬頭疼的是選廚子，他一輩子當大廚，伺候過不知多少場紅白事，臨到自己的事上，卻不知道讓誰來做飯了。要說手藝，隔壁莊的孫廚子是三爺*看得上的，那也是個走南闖北見過世面的人，就連廣東的粵菜，孫廚子也做得有模有樣。可他早就聽說，孫廚子價碼太高。除去大席上一切的物料成本，光工錢就要八百塊。八百塊啊，劉真寬*貴的席才收過主家六百元。這還是算上頭天搭棚架鍋，準備的一桌預(yù)席（預(yù)席在座的有第二天主事的大總管、村領(lǐng)導(dǎo)，還有本家當家的，大家嘗過覺得滿意，第二天就原封不動照做，萬一有問題也好及時調(diào)整）。 三爺再往前想，八大碗、十大碗的時代，一個大席宴，主家給個百兒八十塊，拿上四盒煙兩瓶酒，大家不是都這樣干過來的嘛。你孫廚子憑什么現(xiàn)在一天就要八百塊的工錢，而且孫廚子不開預(yù)席，頭天只搭棚，不做菜。三爺想，那就是說你手藝沒得挑嘍，誰敢說個不好？三爺?shù)膬?nèi)心不待見孫廚子，其因是孫廚子的手藝和自己比起來，誰高誰低，還真不好論。三爺聽了一輩子人家夸他的手藝好，他不想在自己的喪宴上，自己人*后夸的是別的廚子。 魯南一帶把喪宴叫喝“豆腐湯”，并沒有實際的豆腐食材，白事嘛，豆腐是白色，就這么叫起來的。過去條件所限，宴席的規(guī)格就八個菜，俗稱“八大碗”。里面的菜也不十分固定，但“先雞后魚”基本相同。雞是芙蓉雞，或者清蒸扒雞，接下來有四喜丸子、滑丸子、滑魚片湯、炒肉絲、燉酥肉、糖醋鯉魚，*后是蒸肥肉膘子，這道菜十有八九的人不敢吃，連小孩子都躲得遠遠的，但愛它的人將它夾在筷子間，先欣賞一番再送入口中，大贊一句：“肥而不膩，香！人間美味也。” 為什么喝“豆腐湯”卻沒有豆腐呢？大概因為豆腐不值錢，山東人要面子，好不容易吃頓大席，就揀值錢的上了。一個好的大席宴廚子，主家指定待客的桌數(shù)和菜品規(guī)格后，他腦子里馬上就能計算出要備出多少貨來。豬肉多少斤、魚多少條、雞蛋多少、青菜多少、辣椒多少，明明白白的。備好貨后，掌勺時絕對不會不夠用， 更不會剩下，造成浪費。 喪宴和婚宴在菜肴上并沒有特別的不同。后來經(jīng)濟條件好了，宴席的規(guī)格也就上去了。“八大碗”改成了“十大碗”，加了羊肉火鍋、牛肉火鍋等。有的主家富裕， 要求加一道“霸王別姬”，就是甲魚燉雞。喪宴和婚宴的區(qū)別在煙酒上。喪宴是親朋來吊唁，吃飽為主，酒就象征性上一下，一般是一桌席一瓶白酒、兩盒香煙。賓客把煙一散發(fā)，酒基本都不動，飯吃得也干脆利落，沒有磨磨蹭蹭，酒喝個沒完的，因為吃完大席，下午還要出殯呢。一桌換一桌，這撥沒輪著的親戚等著下一撥開席，等所有賓客都吃過大席，時間也差不多了。準備出殯了，鼓樂隊音樂奏起，從《百鳥朝鳳》到《瀟灑走一回》，曲目應(yīng)有盡有。領(lǐng)頭的長子要摔火盆，據(jù)說是讓死去的老人別在奈何橋上迷了路。然后一眾人排著大隊，浩浩蕩蕩往自家祖墳方向出發(fā)了。路上圍滿了看熱鬧的鄉(xiāng)親，孝子賢孫們還要行路祭，里面規(guī)矩很繁雜， 兒子磕幾個頭、孫子磕幾個、親戚怎么磕，不能錯了， 否則鬧笑話。有的兒子磕成孫子了，完蛋了。哭喪的時候孝子們要貓著腰拄著孝棍（一截很短的木棍子，據(jù)說這樣設(shè)計是因為老人活著時他們盡孝不到，死后要加以懲罰），鼻涕拉得老長老長，還不能斷，眼瞅著就耷拉到地上了，可稍微一吸溜又縮回去一截。如此反復(fù)，把圍著看路祭的鄉(xiāng)親逗得直樂。這個拉鼻涕的本事也不是練就的，所以，誰的鼻涕長誰*有心，誰要鼻涕短或者沒鼻涕，那肯定就是不孝順。 婚宴上就不一樣了，酒要敞開喝，主家管夠。先上四瓶白酒，兩瓶紅葡萄酒，喝完了再上，或者去別的桌搶。煙是一桌一條，早些年“大雞”“紅雙喜”這都是婚宴上的常用煙，現(xiàn)在過時了，沒錢的主家也得撐起面子上條“大中華”。過去農(nóng)村辦紅白事，都是自家備大席用的菜肴，人窮就精打細算，生怕請的廚子在備料時克扣費用。洗碗刷盤子端大盤這些雜活，也都是自家親戚來干，廚子帶兩個學(xué)徒只負責配菜做菜。現(xiàn)在都是一切外包，條件好的，就直接飯店里設(shè)宴了。雖說省去不少繁雜，但也沒有了以前吃大席的熱鬧。 三爺劉真寬又對大兒子說：“不是我舍不得東西， 席上剩的就都扔了吧，折菜到底不衛(wèi)生。”兒子點頭說： “爹，別操心了，我知道。”“折菜”就是折在一起的剩菜。賓客吃完大席，殘羹剩飯要統(tǒng)統(tǒng)倒在大鍋里熱開，由本家人用一口大缸裝好拉出去，沿街的鄉(xiāng)親們都拿著大碗小碗蜂擁而來，這一頓不分親朋好友，只要是附近的鄉(xiāng)親都可以索取。這都是窮日子鬧的。山東有的農(nóng)村到現(xiàn)在依然保持著大席宴過后分“折菜”的習俗。從窮苦日子過來的人很少有浪費糧食的行為，況且菜肴經(jīng)過不斷的加熱，人們確實很難抵抗它的香味，所以對衛(wèi)生問題也就沒那么講究了。 思前想后，*終，劉真寬決定自己的喪宴時請小塢的張順發(fā)來做大廚。張順發(fā)是三爺?shù)耐降埽按蟀思?“小八件”是他的拿手菜。劉真寬做菜更偏向改良后的淮揚菜，盡管頭些年，他想把自己多年研究的這套菜系真?zhèn)鹘o張順發(fā)。但張順發(fā)是個務(wù)實的人，他覺得魯南地區(qū)人的口味已經(jīng)固化了，師父的淮揚菜雖然講究，但未必適合這里人的口味。所以，他雖也學(xué)了幾道淮揚大菜， 但在外面謀生，他一直堅守自己的“大小八件”。 二十歲時，劉真寬跑到揚州，在一個飯店里做配菜員。大師傅看他會兩下子，尤其是魚做得好，覺得這個年輕人是個當廚子的料，便問他，有沒有興趣跟著自己學(xué)淮揚菜。劉真寬當即跪在了地上，他說：“俺就是奔著這個來的。”三年后，劉真寬學(xué)藝有成，跪謝完恩師就回了山東老家。從那時起，他走鄉(xiāng)串村，大小紅白宴只要有機會他就接。人們覺得他的手藝新奇有口味，人也老實。慢慢廚子劉三的名聲越叫越響。 “大八件”三十二道菜、“小八件”二十四道菜，在原來“八大碗”的基礎(chǔ)上，又增加了很多食材，再不是以蒸菜為主。山珍野味、海鮮水產(chǎn)，這些東西早不是稀缺的物資，你能在電視上看見，就能在大席宴上吃到。
大席宴 作者簡介
劉東明，民謠音樂人，寫作者。 七十年代末生于山東小城，現(xiàn)居浙江。已發(fā)行音樂專輯《根據(jù)真人真事改編》《新編好了歌》《大地迷藏》《沉默相伴》等。小說與散文曾發(fā)表于“正午”“ONE· 一個”“騷客文藝”“人間后視鏡”等網(wǎng)絡(luò)平臺。
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