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油脂化學(高等學校糧食工程專業教材/河南省“十四五”普通高等教育規劃教材) 版權信息
- ISBN：9787518442225
- 條形碼：9787518442225 ; 978-7-5184-4222-5
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
油脂化學(高等學校糧食工程專業教材/河南省“十四五”普通高等教育規劃教材) 本書特色
1.學科交叉，知識融合。體現油脂化學與生命科學融合發展，以及與化學、化工、農業、機械、醫藥、能源、材料、生物、生態環境等學科的互動建設。
2.內容新穎，與時俱進。結合本領域的*新發展，在闡述油脂化學的基本理論的同時，為讀者呈現油脂化學和化工方面新進展、新需求、新技術、新成果。
3.思政融入，過程育人。有機融入綠色發展、科技創新等思政元素，為牢牢端穩中國人的“油瓶子”，實現“健康中國2030”的目標提供強有力的科學支撐。
油脂化學(高等學校糧食工程專業教材/河南省“十四五”普通高等教育規劃教材) 內容簡介
油脂在人類食物供給中不可或缺，并有重要的工業用途。油脂化學的發展不僅用于解釋油脂制取和加工中的現象，更重要的是提供發展油脂制取、油脂加工的新思路和新技術。本書內容涉及油脂發展簡介、脂肪酸與油脂的 基本組成、脂肪酸與油脂的物理化學性質、油脂改性理論與實踐、油脂氧化與抗氧化、油脂與健康的關系、油脂的分離與分析、油脂分類綜述以及與之相關的重要參數等，可作為高等學校油脂、食品、化工、輕工、醫藥、生 物等專業的教材，同時也可供相關領域的科研人員參考。
油脂化學(高等學校糧食工程專業教材/河南省“十四五”普通高等教育規劃教材) 目錄
第1章 緒論
第1節 天然油脂簡介
第二節 油脂化學發展簡史
第三節 油脂化學研究現狀及發展趨勢 第二章 天然脂肪酸
第1節 天然脂肪酸的特性
第二節 飽和脂肪酸
第三節 單不飽和脂肪酸
第四節 多不飽和脂肪酸
第五節 特殊脂肪酸 第三章 天然油脂的甘油三酯組成和結構
第1節 天然油脂
第二節 甘油酯的立體構型、命名及表示法
第三節 天然油脂的甘油三酯結構組成及其復雜性和規律性
第四節 脂肪酸分布和甘油三酯組分的關系
第五節 研究油脂中甘油三酯組成和結構的意義 第四章 脂肪酸和油脂的物理性質
第1節 脂肪酸和油脂的溶解性
第二節 密度、黏度
第三節 熱性質
第四節 波譜學性質 第五章 油脂與脂肪酸的化學性質及應用
第1節 油脂酯鍵的反應
第二節 脂肪酸的反應
第三節 與雙鍵有關的反應
第四節 羥基酸的反應
第五節 甘油酯的實驗室合成
第六節 油脂化學品 第六章 油脂空氣氧化與抗氧化
第1節 空氣氧及油脂氧化的一般過程
第二節 油脂空氣氧化產生單氫過氧化物和多過氧基化合物
第三節 油脂空氣氧化產生可揮發性小分子和聚合物
第四節 油脂氧化、煎炸油劣變及油脂水解酸敗程度的評價
第五節 油脂抗氧化劑
第六節 油脂抗氧化劑之間的協同增效作用及抗氧化劑的增效劑
第七節 單線態氧分子（1O2） 淬滅劑
第八節 影響油脂氧化的因素及油脂保質期的預測 第七章 油脂改性
第1節 油脂氫化
第二節 油脂分提
第三節 油脂酯-酯交換
第四節 常見油脂酯-酯交換改性產品 第八章 油脂中的非甘油三酯成分
第1節 簡單脂質
第二節 復雜脂質 第九章 脂質與健康
第1節 脂類的生理與營養功能
第二節 脂類的轉運與代謝途徑
第三節 脂質與健康 第十章 天然油脂
第1節 天然油脂的分類
第二節 動物油脂
第三節 植物油脂
第四節 微生物油脂 第十一章 油脂分離與分析
第1節 樣品準備與脂質分離
第二節 油脂的常規分析
第三節 油脂的脂肪酸組成分析
第四節 脂肪酸在甘油三酯的sn-1、sn-2 和sn-3 位分布情況分析
第五節 甘油三酯組分分析
第六節 油脂中甘油酯相對含量分析
第七節 其他組分的分析
第八節 高純度脂質樣品的分離與制備
第九節 復雜脂質的分離與制備 附 錄
附錄一 部分脂肪酸的特性常數
附錄二 脂肪酸甲酯和乙酯的特征常數
附錄三 部分油脂的理化特征參數
附錄四 部分油脂的脂肪酸組成和相對含量
附錄五 部分油脂的甘油三酯組成
參考文獻
第1節 天然油脂簡介
第二節 油脂化學發展簡史
第三節 油脂化學研究現狀及發展趨勢 第二章 天然脂肪酸
第1節 天然脂肪酸的特性
第二節 飽和脂肪酸
第三節 單不飽和脂肪酸
第四節 多不飽和脂肪酸
第五節 特殊脂肪酸 第三章 天然油脂的甘油三酯組成和結構
第1節 天然油脂
第二節 甘油酯的立體構型、命名及表示法
第三節 天然油脂的甘油三酯結構組成及其復雜性和規律性
第四節 脂肪酸分布和甘油三酯組分的關系
第五節 研究油脂中甘油三酯組成和結構的意義 第四章 脂肪酸和油脂的物理性質
第1節 脂肪酸和油脂的溶解性
第二節 密度、黏度
第三節 熱性質
第四節 波譜學性質 第五章 油脂與脂肪酸的化學性質及應用
第1節 油脂酯鍵的反應
第二節 脂肪酸的反應
第三節 與雙鍵有關的反應
第四節 羥基酸的反應
第五節 甘油酯的實驗室合成
第六節 油脂化學品 第六章 油脂空氣氧化與抗氧化
第1節 空氣氧及油脂氧化的一般過程
第二節 油脂空氣氧化產生單氫過氧化物和多過氧基化合物
第三節 油脂空氣氧化產生可揮發性小分子和聚合物
第四節 油脂氧化、煎炸油劣變及油脂水解酸敗程度的評價
第五節 油脂抗氧化劑
第六節 油脂抗氧化劑之間的協同增效作用及抗氧化劑的增效劑
第七節 單線態氧分子（1O2） 淬滅劑
第八節 影響油脂氧化的因素及油脂保質期的預測 第七章 油脂改性
第1節 油脂氫化
第二節 油脂分提
第三節 油脂酯-酯交換
第四節 常見油脂酯-酯交換改性產品 第八章 油脂中的非甘油三酯成分
第1節 簡單脂質
第二節 復雜脂質 第九章 脂質與健康
第1節 脂類的生理與營養功能
第二節 脂類的轉運與代謝途徑
第三節 脂質與健康 第十章 天然油脂
第1節 天然油脂的分類
第二節 動物油脂
第三節 植物油脂
第四節 微生物油脂 第十一章 油脂分離與分析
第1節 樣品準備與脂質分離
第二節 油脂的常規分析
第三節 油脂的脂肪酸組成分析
第四節 脂肪酸在甘油三酯的sn-1、sn-2 和sn-3 位分布情況分析
第五節 甘油三酯組分分析
第六節 油脂中甘油酯相對含量分析
第七節 其他組分的分析
第八節 高純度脂質樣品的分離與制備
第九節 復雜脂質的分離與制備 附 錄
附錄一 部分脂肪酸的特性常數
附錄二 脂肪酸甲酯和乙酯的特征常數
附錄三 部分油脂的理化特征參數
附錄四 部分油脂的脂肪酸組成和相對含量
附錄五 部分油脂的甘油三酯組成
參考文獻
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油脂化學(高等學校糧食工程專業教材/河南省“十四五”普通高等教育規劃教材) 作者簡介
畢艷蘭 教授，碩士生導師，中國糧油學會油脂分會常務理事，全國糧油優秀科技工作者，中原食品實驗室首席科學家，鄭州市糧油作物標準化技術委員會脂質化學與品質團隊負責人。主要從事油脂化學與品質方面的研究，熟悉油脂加工與深加工的工藝過程，在油脂及其制品的相關品質檢測與分析、油脂改性、油脂氧化與抗氧化等方面具備較扎實的理論基礎與研究經驗。主持國家自然科學項目、省部級項目和企業委托項目多項；榮獲省部級科技成果獎、中國糧油學會特等獎等多項獎勵；制修訂多項國家和行業標準；授權發明專利6件；發表學術論文100余篇；主編和參編教材6部。
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