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飲食營養與健康(高等職業教育烹飪工藝與營養專業教材) 版權信息
- ISBN：9787518441716
- 條形碼：9787518441716 ; 978-7-5184-4171-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
飲食營養與健康(高等職業教育烹飪工藝與營養專業教材) 內容簡介
本書緊扣近期新餐飲類專業人才培育標準和崗位工作內容，形成了五大模塊布局，突顯餐飲類職業崗位的核心工作內容；15個項目由學習任務和訓練任務組成，充分體現理論知識與實踐應用相結合，學以致用。本書內容和形式多樣，配有圖表、圖片、視頻、案例等，掃描書 內二維碼可在線答題，觀看視頻，實現了線上線下融合學習。 本書既可以作為高等職業學校烹飪工藝與營養、餐飲智能管理、營養配餐等專業核心課程的配套教材，也可以作為烹飪行業從業人員的參考用書。
飲食營養與健康(高等職業教育烹飪工藝與營養專業教材) 目錄
模塊一 飲食營養與健康認知
項目一 主要概念和職業認知
任務1 認識健康與飲食行為
任務2 認識飲食營養與健康
任務3 營養相關職業簡介
項目二 膳食指南與平衡膳食寶塔（2022）認知
任務1 解讀膳食指南八準則
任務2 認識平衡膳食模式
任務3 平衡膳食寶塔的應用
模塊二 營養健康咨詢實訓
項目一 營養學基礎知識認知
任務1 揭秘營養的生理基礎——消化系統
任務2 探究生命的動力——能量
任務3 探秘生命的源泉——水
任務4 探究生命的奧秘——蛋白質
任務5 探究能量的主要來源——糖類
任務6 探究能量的次要來源——脂類
任務7 探秘生命的塵土——礦物質
任務8 揭秘生命的小角色——維生素
任務9 揭秘身體的清道夫——膳食纖維
項目二 常見營養類疾病與判斷
任務1 蛋白質-能量營養不良癥與判斷
任務2 礦物質類缺乏癥與判斷
任務3 維生素類缺乏癥與判斷
任務4 營養相關慢性疾病與判斷
項目三 營養健康咨詢服務
任務1 SOAP咨詢模式及范例
任務2 營養健康咨詢能力要求
項目四 職業能力訓練
訓練1 選題與編寫營養教育咨詢材料
訓練2 團隊開展營養健康教育
訓練3 團隊開展營養健康咨詢服務
模塊三 餐飲營養服務實訓
項目一 食物營養價值及評價
任務1 食物營養價值認知
任務2 食物營養評價
項目二 常見食物原料營養價值認知
任務1 食品營養標簽解讀
任務2 谷薯類、雜豆類的營養價值
任務3 大豆類、堅果類的營養價值
任務4 蔬菜類、菌藻類、水果類的營養價值
任務5 畜類及制品的營養價值
任務6 禽類的營養價值
任務7 水產類的營養價值
任務8 蛋類的營養價值
任務9 乳類的營養價值
項目三 職業能力訓練
訓練1 創意營養點菜菜單設計
訓練2 體驗餐飲點菜服務
訓練3 自選食品營養標簽解讀
模塊四 營養餐食譜設計實訓
項目一 營養餐與食譜設計
任務1 營養餐與食譜認知
任務2 食譜設計的一般原則
任務3 食譜設計的主要方法
項目二 常見人群膳食營養餐指導
任務1 學齡前兒童
任務2 學齡兒童
任務3 孕婦人群
任務4 老年人群
任務5 素食人群
任務6 超重、肥胖人群
任務7 高血壓人群
任務8 糖尿病人群
項目三 職業能力訓練
訓練1 在校大學生一日食譜設計
訓練2 女性超重老人一日食譜設計
模塊五 烹飪營養創新實訓
項目一 烹飪營養認知
任務1 認識烹飪營養與健康
任務2 分析影響食物營養的因素
任務3 分析營養素損失途徑及影響因素
項目二 科學烹飪與營養*大化
任務1 三大產能營養素的理化性質及應用
任務2 科學烹飪的有效措施
項目三 職業能力訓練
訓練1 菜品烹飪營養分析與提質創新研究
訓練2 菜品研究結果展示
附錄
一、中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）
二、常見食物血糖生成指數（GI＞70高；GI＜55低；55≤GI≤70中）
三、中國食物成分表：標準版（部分摘錄）
四、中國居民平衡膳食寶塔（2022）
五、中國居民平衡膳食餐盤（2022）
參考文獻
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飲食營養與健康(高等職業教育烹飪工藝與營養專業教材) 作者簡介
陳曉敏，碩士研究生，2006年畢業于華南農業大學；雙師（經濟學講師+二級公共營養師）；2019-2020 中山大學國內訪問學者；中國營養學會會員。專注研究飲食營養與健康管理、食療藥膳與健康管理、飲食文化與安全應用。 凌志遠，廣東文藝職業學院專業教師。
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