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中式面點(diǎn)綜合實(shí)訓(xùn) 版權(quán)信息
- ISBN：9787562489382
- 條形碼：9787562489382 ; 978-7-5624-8938-2
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
中式面點(diǎn)綜合實(shí)訓(xùn) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)，本書(shū)一共分為7個(gè)項(xiàng)目，項(xiàng)目1為中式面點(diǎn)的基礎(chǔ)技能，項(xiàng)目2至項(xiàng)目5按照四大面團(tuán)的分類獨(dú)立成章，項(xiàng)目6為宴會(huì)面點(diǎn)實(shí)戰(zhàn)技藝，項(xiàng)目7為精品油酥實(shí)戰(zhàn)技藝。
項(xiàng)目1至項(xiàng)目7，每個(gè)項(xiàng)目下面有項(xiàng)目介紹、學(xué)習(xí)目標(biāo)、項(xiàng)目實(shí)施，項(xiàng)目實(shí)施部分又分為幾個(gè)子任務(wù)。每個(gè)子任務(wù)下面有主題知識(shí)、面點(diǎn)工作室、行家點(diǎn)撥、佳作欣賞、知識(shí)鏈接、拓展訓(xùn)練、任務(wù)評(píng)價(jià)以及學(xué)習(xí)與鞏固。先是理論闡述，后為實(shí)訓(xùn)操作，再評(píng)價(jià)，*后是練習(xí)。實(shí)訓(xùn)課從易到難，契合不同的教學(xué)項(xiàng)目，體系完備。實(shí)踐操作每個(gè)作品的制作過(guò)程都配有相應(yīng)的操作實(shí)況圖片，簡(jiǎn)單直觀。實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容注重做中學(xué)、理論實(shí)踐一體化，注重學(xué)生利用媒體庫(kù)進(jìn)行自主學(xué)習(xí)、個(gè)性化學(xué)習(xí)。知識(shí)鏈接的內(nèi)容為該章節(jié)相關(guān)的歷史故事、傳說(shuō)，增加了中職學(xué)生學(xué)習(xí)的趣味性，也為學(xué)生了解傳統(tǒng)文化提供了資料，提高了學(xué)習(xí)者的人文素養(yǎng)，讓學(xué)習(xí)者理解面點(diǎn)學(xué)習(xí)不僅僅是一種技能學(xué)習(xí)，更是一種文化的繼承和創(chuàng)新。
中式面點(diǎn)綜合實(shí)訓(xùn) 目錄
項(xiàng)目1面點(diǎn)基本技能
任務(wù)1和面——搓條
任務(wù)2和面——搟皮
任務(wù)3手搟面的訓(xùn)練
項(xiàng)目2水調(diào)面團(tuán)實(shí)戰(zhàn)技藝
任務(wù)l冷水面團(tuán)——水餃的制作
任務(wù)2溫水面團(tuán)——月牙餃的制作
任務(wù)3溫水面團(tuán)——花邊餃的制作
任務(wù)4溫水面團(tuán)——眉毛餃的制作
任務(wù)5溫水面團(tuán)——一品餃的制作
任務(wù)6溫水面團(tuán)——四喜餃的制作
任務(wù)7溫水面團(tuán)——金魚(yú)蒸餃的制作
任務(wù)8溫水面團(tuán)——冠頂餃的制作
任務(wù)9熱水面團(tuán)——燒賣的制作
任務(wù)10熱水面團(tuán)——生肉鍋貼的制作
項(xiàng)目3膨松面團(tuán)實(shí)戰(zhàn)技藝
任務(wù)1刀切饅頭的制作
任務(wù)2各式花卷的制作——蔥油花卷、蝴蝶卷
任務(wù)3各式花卷的制作——雙喜卷、四喜卷
任務(wù)4石榴包、南瓜包的制作
任務(wù)5刺猬包的制作——花色包系列
任務(wù)6生肉包、蘿卜絲包的制作
任務(wù)7秋葉包的制作
任務(wù)8油條的制作
任務(wù)9茭白包的制作
項(xiàng)目4油酥面團(tuán)實(shí)戰(zhàn)技藝
任務(wù)1混酥的制作——開(kāi)口笑
任務(wù)2起酥的制作——各種暗酥
任務(wù)3菊花酥、佛手酥、天鵝酥的制作——半明半暗酥
任務(wù)4蘭花酥、麻花酥的制作——半明半暗酥
任務(wù)5荷花酥、百合酥的制作——半明半暗酥
任務(wù)6圓酥的制作——眉毛酥、酥合、蘋(píng)果酥
任務(wù)7圓酥的制作——草帽酥
任務(wù)8直酥的制作——花瓶酥、糖果酥
項(xiàng)目5其他面團(tuán)實(shí)戰(zhàn)技藝
任務(wù)1湯圓、麻球的制作
任務(wù)2南瓜餅的制作
任務(wù)3植物類船點(diǎn)的制作
任務(wù)4動(dòng)物性船點(diǎn)的制作
任務(wù)5糕類的制作——馬蹄糕
任務(wù)6團(tuán)類的制作——金團(tuán)、青團(tuán)
項(xiàng)目6宴會(huì)面點(diǎn)實(shí)戰(zhàn)技藝
任務(wù)1廣式——馬拉糕的制作
任務(wù)2蘇式——灌湯包的制作
任務(wù)3蘇式——千層油糕的制作
任務(wù)4京式——盤絲餅的制作
任務(wù)5京式——銀絲卷的制作
任務(wù)6港式——水果班戟的制作
項(xiàng)目7精品油酥面點(diǎn)實(shí)戰(zhàn)技藝
任務(wù)1新式花籃酥的制作
任務(wù)2鞭炮酥的制作
任務(wù)3新式柿子酥的制作
任務(wù)4茶壺酥的制作
任務(wù)5荷包酥的制作
任務(wù)6新式木桶酥的制作
任務(wù)7香蕉酥的制作
參考文獻(xiàn)
任務(wù)1和面——搓條
任務(wù)2和面——搟皮
任務(wù)3手搟面的訓(xùn)練
項(xiàng)目2水調(diào)面團(tuán)實(shí)戰(zhàn)技藝
任務(wù)l冷水面團(tuán)——水餃的制作
任務(wù)2溫水面團(tuán)——月牙餃的制作
任務(wù)3溫水面團(tuán)——花邊餃的制作
任務(wù)4溫水面團(tuán)——眉毛餃的制作
任務(wù)5溫水面團(tuán)——一品餃的制作
任務(wù)6溫水面團(tuán)——四喜餃的制作
任務(wù)7溫水面團(tuán)——金魚(yú)蒸餃的制作
任務(wù)8溫水面團(tuán)——冠頂餃的制作
任務(wù)9熱水面團(tuán)——燒賣的制作
任務(wù)10熱水面團(tuán)——生肉鍋貼的制作
項(xiàng)目3膨松面團(tuán)實(shí)戰(zhàn)技藝
任務(wù)1刀切饅頭的制作
任務(wù)2各式花卷的制作——蔥油花卷、蝴蝶卷
任務(wù)3各式花卷的制作——雙喜卷、四喜卷
任務(wù)4石榴包、南瓜包的制作
任務(wù)5刺猬包的制作——花色包系列
任務(wù)6生肉包、蘿卜絲包的制作
任務(wù)7秋葉包的制作
任務(wù)8油條的制作
任務(wù)9茭白包的制作
項(xiàng)目4油酥面團(tuán)實(shí)戰(zhàn)技藝
任務(wù)1混酥的制作——開(kāi)口笑
任務(wù)2起酥的制作——各種暗酥
任務(wù)3菊花酥、佛手酥、天鵝酥的制作——半明半暗酥
任務(wù)4蘭花酥、麻花酥的制作——半明半暗酥
任務(wù)5荷花酥、百合酥的制作——半明半暗酥
任務(wù)6圓酥的制作——眉毛酥、酥合、蘋(píng)果酥
任務(wù)7圓酥的制作——草帽酥
任務(wù)8直酥的制作——花瓶酥、糖果酥
項(xiàng)目5其他面團(tuán)實(shí)戰(zhàn)技藝
任務(wù)1湯圓、麻球的制作
任務(wù)2南瓜餅的制作
任務(wù)3植物類船點(diǎn)的制作
任務(wù)4動(dòng)物性船點(diǎn)的制作
任務(wù)5糕類的制作——馬蹄糕
任務(wù)6團(tuán)類的制作——金團(tuán)、青團(tuán)
項(xiàng)目6宴會(huì)面點(diǎn)實(shí)戰(zhàn)技藝
任務(wù)1廣式——馬拉糕的制作
任務(wù)2蘇式——灌湯包的制作
任務(wù)3蘇式——千層油糕的制作
任務(wù)4京式——盤絲餅的制作
任務(wù)5京式——銀絲卷的制作
任務(wù)6港式——水果班戟的制作
項(xiàng)目7精品油酥面點(diǎn)實(shí)戰(zhàn)技藝
任務(wù)1新式花籃酥的制作
任務(wù)2鞭炮酥的制作
任務(wù)3新式柿子酥的制作
任務(wù)4茶壺酥的制作
任務(wù)5荷包酥的制作
任務(wù)6新式木桶酥的制作
任務(wù)7香蕉酥的制作
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