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宴會設計與管理(第五版)
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宴會設計與管理(第五版) 版權信息
- ISBN：9787302481614
- 條形碼：9787302481614 ; 978-7-302-48161-4
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
宴會設計與管理(第五版) 內容簡介
《宴會設計與管理（第五版）》闡述了宴會知識、宴會物品設計、宴會場境設計、宴會格局設計、宴會菜單設計、宴會餐臺設計、宴會服務設計、宴會運營管理與宴飲文化知識9方面的內容。 《宴會設計與管理（第五版）》以素質培養為基礎，以能力培養為核心，緊密追蹤餐飲管理與宴會管理發展的前沿，在課程教學體系使用模塊構建、項目導向、案例導入、任務驅動、流程結構、思維訓練等體例，實行教、學、做一體化模式，注重創新意識和實踐能力的培養；寫作構思上堅持理論夠用、突出實踐應用的原則，有很強的針對性、適用性和拓展性。全書內容簡明扼要，邏輯嚴密清晰，文字通俗易懂，操作流程清晰，操作規范明確，匯集了兩百多個有關宴會的典型案例，具有很強的實踐操作性。 《宴會設計與管理（第五版）》可作為高職高專餐飲管理專業與烹飪管理專業的教材，也可作為餐飲業管理人員和資深餐飲服務員的業務用書和中等職業學校餐飲管理專業的教學參考用書。
宴會設計與管理(第五版) 目錄
項目一 宴會知識概述
模塊一 宴會基礎知識
任務一 宴會含義
任務二 宴會特征
任務三 宴會作用
任務四 宴會類型
任務五 宴會設計
模塊二 中國名宴簡介
任務一 中國歷代名宴簡介
任務二 中國當代名宴簡介
思考訓練
項目二 宴會物品設計
模塊一 宴會物品管理
任務一 宴會物品概述
任務二 宴會物品管理
模塊二 宴會物品配備
任務一 家具類物品配備
任務二 布件類物品配備
任務三 餐具類物品配備
思考訓練
項目三 宴會場境設計
模塊一 宴會場境概述
任務一 宴會場境構成
任務二 宴會場境設計
模塊二 宴會廳房形象設計
任務一 宴會廳房空間設計
任務二 宴會廳房氣氛設計
任務三 宴會廳房背景設計
任務四 宴會廳房娛樂設計
思考訓練
項目四 宴會格局設計
模塊一 筵席出品格局
任務一 中式筵席出品格局
任務二 西式筵席出品格局
任務三 中西合璧筵席出品格局
模塊二 宴會菜點設計
任務一 宴會菜肴設計
任務二 宴會面點設計
模塊三 宴會酒水設計
任務一 宴會酒水選用
任務二 宴會酒水搭配
思考訓練
項目五 宴會菜單設計
模塊一 宴會菜單籌劃制作
任務一 宴會菜單基礎知識
任務二 宴會菜單設計程序
模塊二 各類宴會特點與菜單案例
任務一 各類中式宴會特點與菜單案例
任務二 各類西式宴會特點與菜單案例
任務三 中西合璧宴會特點與菜單案例
思考訓練
……
項目六 宴會餐臺設計
項目七 宴會服務設計
項目八 宴會組織管理
項目九 宴會運營管理
項目十 宴會文化概述
參考文獻
模塊一 宴會基礎知識
任務一 宴會含義
任務二 宴會特征
任務三 宴會作用
任務四 宴會類型
任務五 宴會設計
模塊二 中國名宴簡介
任務一 中國歷代名宴簡介
任務二 中國當代名宴簡介
思考訓練
項目二 宴會物品設計
模塊一 宴會物品管理
任務一 宴會物品概述
任務二 宴會物品管理
模塊二 宴會物品配備
任務一 家具類物品配備
任務二 布件類物品配備
任務三 餐具類物品配備
思考訓練
項目三 宴會場境設計
模塊一 宴會場境概述
任務一 宴會場境構成
任務二 宴會場境設計
模塊二 宴會廳房形象設計
任務一 宴會廳房空間設計
任務二 宴會廳房氣氛設計
任務三 宴會廳房背景設計
任務四 宴會廳房娛樂設計
思考訓練
項目四 宴會格局設計
模塊一 筵席出品格局
任務一 中式筵席出品格局
任務二 西式筵席出品格局
任務三 中西合璧筵席出品格局
模塊二 宴會菜點設計
任務一 宴會菜肴設計
任務二 宴會面點設計
模塊三 宴會酒水設計
任務一 宴會酒水選用
任務二 宴會酒水搭配
思考訓練
項目五 宴會菜單設計
模塊一 宴會菜單籌劃制作
任務一 宴會菜單基礎知識
任務二 宴會菜單設計程序
模塊二 各類宴會特點與菜單案例
任務一 各類中式宴會特點與菜單案例
任務二 各類西式宴會特點與菜單案例
任務三 中西合璧宴會特點與菜單案例
思考訓練
……
項目六 宴會餐臺設計
項目七 宴會服務設計
項目八 宴會組織管理
項目九 宴會運營管理
項目十 宴會文化概述
參考文獻
展開全部
宴會設計與管理(第五版) 作者簡介
葉伯平，原任中國一所旅游高等院校——上海旅游高等專科學校（現為上海師范大學旅游學院）成人教育學院副院長，中國飯店協會教育培訓委員會委員，中國烹飪協會專家委員會委員，中國烹飪協會“餐飲職業經理人”講師團講師，中國烹飪協會“名店、名菜、名點”認證師組長，揚州大學旅游學院、安徽徽廚技師學院、北京新東方烹飪學院、上海新東方烹飪學院客座教授或特聘專家。現任上海老教授協會會員、安徽醫健新安護理院有限公司管理顧問。編著或主編《職業點菜師》、《旅游心理學（首版、第二版）》（上海師范大學精品課程配套教材）、《餐飲企業人力資源管理》（獲中國烹飪協會2010年“中餐科技進步獎”一等獎）、《宴會設計與管理（首至四版）》、《宴會概論》等十余本專業教材。為全國三十多個省市的旅游局、烹飪協會、飯店協會與全國千余家旅游飯店、餐飲企業講學，為教育部考試中心、中國烹飪協會、上海市人民政府機關事務管理局等單位承擔技術開發或技術服務（培訓）項目十余項。
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