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宴會設計與實踐(高等職業教育烹飪工藝與營養專業教材) 版權信息
- ISBN：9787518427383
- 條形碼：9787518427383 ; 978-7-5184-2738-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
宴會設計與實踐(高等職業教育烹飪工藝與營養專業教材) 內容簡介
宴會是不同地區、不同時代人類飲食活動中，精神文明和物質文明集中體現的重要（或主要）形式，舉辦宴會是社會餐飲行業的主要任務，宴會也是飲食民俗的主要研究對象。目前，我國對宴會的研究已涉及到宴會發生和發展的歷史，宴會在飲食文化學中的地位和作用，宴會在文化、科學和藝術等方面的實際內涵，宴會與飲食民俗 學的關系，以及宴會設計、組織和管理等方面。本書緊扣餐飲行業和高等職業教育的實際需要，詳細論述了宴會的設計、組織和管理等方面的實務。
宴會設計與實踐(高等職業教育烹飪工藝與營養專業教材) 目錄
情境一 宴會認知
任務一 筵席、宴席和宴會辨異
任務二 宴會類型的區分
任務三 宴會流程指南
情境二 中式宴會設計
任務一 中式宴會環境設計
任務二 中式宴會服務設計
任務三 中式宴會菜單設計
情境三 西式宴會設計
任務一 西式宴會環境設計
任務二 西式宴會菜單設計
任務三 西式宴會服務設計
任務四 中西結合宴會設計
情境四 冷餐會設計
任務一 冷餐會認知
任務二 冷餐會環境設計
任務三 冷餐會菜單設計
任務四 冷餐會服務設計
情境五 雞尾酒會設計
任務一 雞尾酒會認知
任務二 雞尾酒會環境設計
任務三 雞尾酒會菜單設計
任務四 雞尾酒會服務設計
情境六 外賣宴會設計
任務一 外賣宴會認知
任務二 外賣宴會的勘查與設計
任務三 外賣宴會的準備與運輸
任務四 外賣宴會的服務
參考文獻
任務一 筵席、宴席和宴會辨異
任務二 宴會類型的區分
任務三 宴會流程指南
情境二 中式宴會設計
任務一 中式宴會環境設計
任務二 中式宴會服務設計
任務三 中式宴會菜單設計
情境三 西式宴會設計
任務一 西式宴會環境設計
任務二 西式宴會菜單設計
任務三 西式宴會服務設計
任務四 中西結合宴會設計
情境四 冷餐會設計
任務一 冷餐會認知
任務二 冷餐會環境設計
任務三 冷餐會菜單設計
任務四 冷餐會服務設計
情境五 雞尾酒會設計
任務一 雞尾酒會認知
任務二 雞尾酒會環境設計
任務三 雞尾酒會菜單設計
任務四 雞尾酒會服務設計
情境六 外賣宴會設計
任務一 外賣宴會認知
任務二 外賣宴會的勘查與設計
任務三 外賣宴會的準備與運輸
任務四 外賣宴會的服務
參考文獻
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宴會設計與實踐(高等職業教育烹飪工藝與營養專業教材) 作者簡介
陳金標，長期從事烹飪教育工作，對烹飪教育研究進行了深入的探討，目前供職于無錫商業職業技術學院，擔任烹飪專業帶頭人，是社會餐飲企業的顧問也是專業教學的老師，具有豐富的教學和實踐經驗。
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