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西餐服務 版權信息
- ISBN：9787563745142
- 條形碼：9787563745142 ; 978-7-5637-4514-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
西餐服務 內容簡介
教材共設6個學習單元、20個學習模塊、76個學習任務，以酒店新進員工的視角，從基礎模塊、專業模塊到拓展模塊，對西餐服務的基礎知識、西餐服務技能、零點及宴會服務以及客史檔案和餐飲服務質量管理等內容進行了循序漸進、深入淺出、圖文并茂的講解。教材結構科學嚴謹，由易到難梯度明晰，對接崗位直觀實用。將學習任務與未來工作過程及職業生涯相對接，讓學習者提前了解將要工作的情境。
西餐服務 目錄
二維碼資源索引
第4版 出版說明
第3版 出版說明
第2版 出版說明
第1版 出版說明
基礎模塊
項目1 走進西餐廳
模塊1 認識西餐廳
任務1 了解西餐業在中國的發展
任務2 認識我工作的家——各類西餐廳
模塊2 認識西餐餐具
任務3 認識西餐廳瓷制餐具
任務4 認識西餐廳不銹鋼餐具
任務5 認識西餐廳玻璃杯具
任務6 認識西餐廳其他 用具
模塊3 認識服務行業
任務7 了解服務的概念
任務8 學會正確看待服務工作
任務9 懂得“服務沒有 ，只有 好”的道理
任務10 掌握對客服務接待禮儀
任務11 禮儀手勢訓練
項目2 西餐基礎知識全接觸
模塊4 認識西餐餐式
任務12 認識西式早餐
任務13 認識西式午、晚餐
模塊5 熟悉西餐菜式和名菜名點
任務14 認識法式菜
任務15 認識英式菜
任務16 認識美式菜
任務17 認識意式菜
任務18 認識俄式菜
模塊6 了解西餐烹飪方法
任務19 認識西餐主要烹飪方法
任務20 烹制肉類菜肴要講老嫩
模塊7 認識西餐菜單
任務21 認識西餐早餐菜單
任務22 認識西餐午、晚餐菜單
模塊8 形形色色的西餐服務形式
任務23 了解法式服務
任務24 認識俄式服務
任務25 認識美式服務
任務26 認識英式服務
任務27 認識大陸式服務
任務28 認識自助式服務
專業模塊
項目3 西餐服務技能全接觸
模塊9 餐巾折花
任務29 了解餐巾及餐巾花基本信息
任務30 初步學習餐巾折花的七大技法
任務31 運用各種技法折疊餐巾花
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