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青稞營養(yǎng)評價與加工技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787511660305
- 條形碼：9787511660305 ; 978-7-5116-6030-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
青稞營養(yǎng)評價與加工技術(shù) 內(nèi)容簡介
青稞作為世界上歷史*悠久的禾谷類作物之一，是高原地區(qū)的主要糧食，由于富含β-葡聚糖等營養(yǎng)成分，其發(fā)展前景廣闊。本書從青稞的營養(yǎng)功能與品質(zhì)評價，加工特性與利用以及安全評價三個層面對我國青稞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和特點(diǎn)進(jìn)行了系統(tǒng)總結(jié)，并提出了可供我國青稞產(chǎn)業(yè)發(fā)展借鑒的經(jīng)驗(yàn)。《青稞營養(yǎng)評價與加工技術(shù)》共分為六章，**章對我國青稞產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢進(jìn)行了分析；第二章分析了青稞的營養(yǎng)與功能；第三章對青稞的營養(yǎng)品質(zhì)評價進(jìn)行了論述；第四章系統(tǒng)分析了青稞的理化和加工特性；第五章對傳統(tǒng)和現(xiàn)代青稞制品的加工與利用進(jìn)行了詳細(xì)分析；第六章
青稞營養(yǎng)評價與加工技術(shù) 目錄
**章緒論
1.1青稞概述
1.2青稞加工利用現(xiàn)狀
1.3青稞食品
1.4青稞產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢
參考文獻(xiàn)
章青稞的營養(yǎng)能
2.1青稞的基本營養(yǎng)組成
2.2青能成分組成
2.3青能活及機(jī)制
2.4加工過程中青稞營養(yǎng)及活變化
參考文獻(xiàn)
第三章青稞的營養(yǎng)品質(zhì)評價
3.1青稞營養(yǎng)組分的評價方法
3.2青稞營養(yǎng)特的品種差異分析
……
展開全部
青稞營養(yǎng)評價與加工技術(shù) 作者簡介
王鳳忠，研究員，博士生導(dǎo)師。現(xiàn)任中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長、國家農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新工程食物營養(yǎng)與功能性食品創(chuàng)新團(tuán)隊首席科學(xué)家。兼任食品加工與安全控制全國重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏綜合性重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會主任委員、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量安全風(fēng)險評估實(shí)驗(yàn)室主任、特質(zhì)農(nóng)品全國技術(shù)中心主任、國家農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長、國家食藥同源產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長、中國農(nóng)學(xué)會食物與營養(yǎng)專業(yè)委員會主任委員等。長期圍繞青稞、大豆等民生和特色農(nóng)產(chǎn)品開展品質(zhì)評價及綜合利用、生物活性物質(zhì)及功能食品開發(fā)研究。
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