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餐飲服務(wù)與運(yùn)營 版權(quán)信息
- ISBN：9787302625483
- 條形碼：9787302625483 ; 978-7-302-62548-3
- 裝幀：60g膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
餐飲服務(wù)與運(yùn)營 本書特色
本書以人才培養(yǎng)目標(biāo)和餐飲企業(yè)員工職業(yè)生涯發(fā)展路線為依據(jù)，以典型工作任務(wù)為基礎(chǔ)，通過任務(wù)引領(lǐng)的形式確定教學(xué)內(nèi)容，系統(tǒng)闡述了餐飲服務(wù)與運(yùn)營的基本概念和操作方法，在培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的同時(shí)，融入了對學(xué)生的素質(zhì)教育。
餐飲服務(wù)與運(yùn)營 內(nèi)容簡介
本書以人才培養(yǎng)目標(biāo)和餐飲企業(yè)員工職業(yè)生涯發(fā)展路線為依據(jù)，以典型工作任務(wù)為基礎(chǔ)，通過任務(wù)引領(lǐng)的形式確定教學(xué)內(nèi)容，系統(tǒng)闡述了餐飲服務(wù)與運(yùn)營的基本概念和操作方法，在培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的同時(shí)，融入了對學(xué)生的素質(zhì)教育。本書分為4 個(gè)模塊，包括餐飲入門、服務(wù)與設(shè)計(jì)、運(yùn)行與督導(dǎo)、經(jīng)營與管理。 本書融入有關(guān)數(shù)字化運(yùn)營的教學(xué)內(nèi)容，具有一定的理論性、綜合性、可操作性，可以作為高等職業(yè)院校酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營專業(yè)的教材，也可以作為應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)的教材，還可以作為酒店行業(yè)管理和服務(wù)人員的培訓(xùn)、參考用書。
餐飲服務(wù)與運(yùn)營 目錄
模塊一 餐飲入門
項(xiàng)目一 走近數(shù)字化餐飲業(yè)
任務(wù)一 了解數(shù)字化餐飲業(yè)
任務(wù)二 了解數(shù)字化餐廳
項(xiàng)目二 籌備一家有特色的餐廳
任務(wù)一 餐飲市場調(diào)研與開發(fā)
任務(wù)二 餐廳選址
項(xiàng)目三 組建一個(gè)高效的餐飲團(tuán)隊(duì)
任務(wù)一 餐飲團(tuán)隊(duì)職能規(guī)劃
任務(wù)二 餐飲人力資源招聘與甄選
任務(wù)三 餐飲人力資源培訓(xùn)與激勵(lì)
模塊二 服務(wù)與設(shè)計(jì)
項(xiàng)目四 餐廳服務(wù)基本功訓(xùn)練
任務(wù)一 托盤
任務(wù)二 擺臺
任務(wù)三 餐巾折花
任務(wù)四 斟酒
任務(wù)五 上菜
任務(wù)六 分菜
任務(wù)七 撤換餐具
項(xiàng)目五 餐飲精致服務(wù)設(shè)計(jì)
任務(wù)一 中餐零點(diǎn)服務(wù)設(shè)計(jì)
任務(wù)二 大堂吧及客房送餐服務(wù)設(shè)計(jì)
任務(wù)三 中餐宴會服務(wù)設(shè)計(jì)
任務(wù)四 西餐宴會服務(wù)設(shè)計(jì)
任務(wù)五 菜單設(shè)計(jì)
項(xiàng)目六 設(shè)計(jì)優(yōu)雅的餐廳環(huán)境
任務(wù)一 餐廳氛圍設(shè)計(jì)
任務(wù)二 餐廳空間布局
模塊三 運(yùn)行與督導(dǎo)
項(xiàng)目七 管理一家餐飲企業(yè)
任務(wù)一 全面質(zhì)量管理
任務(wù)二 現(xiàn)場督導(dǎo)
任務(wù)三 顧客投訴處理
模塊四 經(jīng)營與管理
項(xiàng)目八 科學(xué)管理餐飲企業(yè)的物料
任務(wù)一 采購：尋找目標(biāo)原料
任務(wù)二 驗(yàn)收：檢查原料
任務(wù)三 儲存：管理原料
任務(wù)四 成本管理：控制原料成本
項(xiàng)目九 規(guī)劃餐廳的“半壁江山”
任務(wù)一 餐廳廚房規(guī)劃
任務(wù)二 廚房區(qū)域劃分
任務(wù)三 廚房設(shè)備管理
項(xiàng)目十 讓餐飲產(chǎn)品走向市場
任務(wù)一 餐飲產(chǎn)品定價(jià)
任務(wù)二 餐飲數(shù)字化營銷推廣
參考文獻(xiàn)
展開全部
餐飲服務(wù)與運(yùn)營 作者簡介
王敏，長春職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授，高級技師，研究方向?yàn)榫频旯芾砼c數(shù)字化運(yùn)營教學(xué)及研究，先后主持課題5項(xiàng)，發(fā)表論文10余篇，主編教材3部，2014年指導(dǎo)學(xué)生參加全國職業(yè)院校技能大賽中餐宴會設(shè)計(jì)賽項(xiàng)獲一等獎(jiǎng)，被評為全國職業(yè)技能大賽優(yōu)秀指導(dǎo)教師。 陳金，長春職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)校講師，研究方向?yàn)楦呗毥逃糜闻c酒店企業(yè)管理先后主持課題5項(xiàng)，發(fā)表論文20余篇，主編教材4部。 張旭，韓山師范學(xué)院講師，中式烹調(diào)師高級技師，注冊高級酒店培訓(xùn)師。研究方向?yàn)榈胤斤嬍澄幕芯俊⒉惋嬈髽I(yè)管理、餐飲企業(yè)服務(wù)研究、美食旅游研究。先后主持課題3項(xiàng)，發(fā)表論文5篇，主編教材3部，參編教材近10部。2016年獲廣東省烹飪協(xié)會“廣東烹飪名師”榮譽(yù)稱號；2021年獲中國烹飪協(xié)會中餐科技進(jìn)步獎(jiǎng)三等獎(jiǎng)。
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