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餐飲服務(wù)于管理(第四版) 版權(quán)信息
- ISBN：9787040552393
- 條形碼：9787040552393 ; 978-7-04-055239-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
餐飲服務(wù)于管理(第四版) 內(nèi)容簡介
本書是“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材修訂版。全書共10章，內(nèi)容包括飯店餐飲概述、餐飲服務(wù)基本技能、菜肴與酒水知識、中餐廳服務(wù)、宴會服務(wù)、西餐及酒吧服務(wù)、菜單設(shè)計(jì)、采購與庫存管理、廚房生產(chǎn)與管理、餐飲銷售管理。書后附有餐飲技能考核基本要求、20種常見的餐巾花形折法和常用餐飲英漢詞匯對照3個(gè)附錄。本書緊跟餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢，力求滿足餐飲服務(wù)與管理職業(yè)崗位能力的實(shí)際需要，具有較強(qiáng)的時(shí)效性、針對性和指導(dǎo)性；以餐飲業(yè)職業(yè)能力養(yǎng)成為主線，知識學(xué)習(xí)與能力培養(yǎng)緊密結(jié)合，正文鏈接了豐富的資料，穿插了生動的案例，同步練習(xí)設(shè)有實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，在拓展學(xué)習(xí)的同時(shí)，訓(xùn)練學(xué)生發(fā)現(xiàn)、分析和解決實(shí)際問題的能力。本書為新形態(tài)一體化教材，配套有“餐飲服務(wù)與管理”在線開放課程，方便師生“用微課教，用微課學(xué)”。本書可作為高等職業(yè)院校、高等專科院校、成人高等教育、應(yīng)用型本科院校、五年制高職院校旅游及餐飲服務(wù)類專業(yè)課程教材，也可作為社會從業(yè)人士的業(yè)務(wù)參考書和培訓(xùn)教材。
餐飲服務(wù)于管理(第四版) 目錄
**章 飯店餐飲概述
學(xué)習(xí)目標(biāo)
**節(jié) 餐飲部的地位與作用
第二節(jié) 餐飲種類、設(shè)施與產(chǎn)品
第三節(jié) 餐飲部的組織機(jī)構(gòu)及
崗位職責(zé)
本章小結(jié)
理論測試
綜合實(shí)訓(xùn)
第二章 餐飲服務(wù)基本技能
學(xué)習(xí)目標(biāo)
**節(jié) 托盤
第二節(jié) 餐巾折花
第三節(jié) 擺臺
第四節(jié) 斟酒
第五節(jié) 上菜
本章小結(jié)
理論測試
綜合實(shí)訓(xùn)
第三章 菜肴與酒水知識
學(xué)習(xí)目標(biāo)
**節(jié) 中國菜
第二節(jié) 外國菜
第三節(jié) 中國酒
第四節(jié) 外國酒
第五節(jié) 非酒精飲料
本章小結(jié)
理論測試
綜合實(shí)訓(xùn)
第四章 中餐廳服務(wù)
學(xué)習(xí)目標(biāo)
**節(jié) 中餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)
第二節(jié) 零點(diǎn)餐服務(wù)
第三節(jié) 團(tuán)體餐服務(wù)
本章小結(jié)
理論測試
綜合實(shí)訓(xùn)
第五章 宴會服務(wù)
學(xué)習(xí)目標(biāo)
**節(jié) 宴會概述
第二節(jié) 宴會預(yù)訂
第三節(jié) 宴會的籌劃與設(shè)計(jì)
第四節(jié) 中餐宴會服務(wù)
第五節(jié) 西餐宴會服務(wù)
第六節(jié) 冷餐酒會與雞尾酒會服務(wù)
本章小結(jié)
理論測試
綜合實(shí)訓(xùn)
第六章 西餐及酒吧服務(wù)
學(xué)習(xí)目標(biāo)
**節(jié) 西餐服務(wù)
第二節(jié) 酒吧服務(wù)
本章小結(jié)
理論測試
綜合實(shí)訓(xùn)
第七章 菜單設(shè)計(jì)
學(xué)習(xí)目標(biāo)
**節(jié) 菜單的作用與種類
第二節(jié) 菜單設(shè)計(jì)的依據(jù)
第三節(jié) 菜單制作
第四節(jié) 菜單的發(fā)展趨勢
本章小結(jié)
理論測試
綜合實(shí)訓(xùn)
第八章 采購與庫存管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
**節(jié) 餐飲原料采購管理
第二節(jié) 餐飲原料驗(yàn)收管理
第三節(jié) 餐飲原料庫存與發(fā)放管理
本章小結(jié)
理論測試
綜合實(shí)訓(xùn)
第九章 廚房生產(chǎn)與管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
**節(jié) 廚房布局
第二節(jié) 廚房生產(chǎn)管理
第三節(jié) 廚房衛(wèi)生與安全
本章小結(jié)
理論測試
綜合實(shí)訓(xùn)
第十章 餐飲銷售管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
**節(jié) 餐飲消費(fèi)需求分析
第二節(jié) 餐飲線下促銷
第三節(jié) 餐飲線上促銷
本章小結(jié)
理論測試
綜合實(shí)訓(xùn)
附錄
附錄1 餐飲技能考核基本要求
附錄2 20種常見的餐巾花形折法
附錄3 常用餐飲英漢詞匯對照
參考文獻(xiàn)
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