包郵餐飲服務(wù)于管理(第四版)

作者：李賢政,曹艷芬

出版社：高等教育出版社出版時間：2021-08-03

開本： 16開 頁數(shù)： 265

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版權(quán)信息
內(nèi)容簡介
目錄

餐飲服務(wù)于管理(第四版) 版權(quán)信息

ISBN：9787040552393
條形碼：9787040552393 ; 978-7-04-055239-3
裝幀：一般膠版紙
冊數(shù)：暫無
重量：暫無
所屬分類：
經(jīng)濟(jì)
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餐飲服務(wù)于管理(第四版) 內(nèi)容簡介

本書是“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材修訂版。全書共10章，內(nèi)容包括飯店餐飲概述、餐飲服務(wù)基本技能、菜肴與酒水知識、中餐廳服務(wù)、宴會服務(wù)、西餐及酒吧服務(wù)、菜單設(shè)計、采購與庫存管理、廚房生產(chǎn)與管理、餐飲銷售管理。書后附有餐飲技能考核基本要求、20種常見的餐巾花形折法和常用餐飲英漢詞匯對照3個附錄。本書緊跟餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢，力求滿足餐飲服務(wù)與管理職業(yè)崗位能力的實際需要，具有較強(qiáng)的時效性、針對性和指導(dǎo)性；以餐飲業(yè)職業(yè)能力養(yǎng)成為主線，知識學(xué)習(xí)與能力培養(yǎng)緊密結(jié)合，正文鏈接了豐富的資料，穿插了生動的案例，同步練習(xí)設(shè)有實訓(xùn)項目，在拓展學(xué)習(xí)的同時，訓(xùn)練學(xué)生發(fā)現(xiàn)、分析和解決實際問題的能力。本書為新形態(tài)一體化教材，配套有“餐飲服務(wù)與管理”在線開放課程，方便師生“用微課教，用微課學(xué)”。本書可作為高等職業(yè)院校、高等專科院校、成人高等教育、應(yīng)用型本科院校、五年制高職院校旅游及餐飲服務(wù)類專業(yè)課程教材，也可作為社會從業(yè)人士的業(yè)務(wù)參考書和培訓(xùn)教材。

餐飲服務(wù)于管理(第四版) 目錄

**章飯店餐飲概述學(xué)習(xí)目標(biāo) **節(jié) 餐飲部的地位與作用第二節(jié) 餐飲種類、設(shè)施與產(chǎn)品第三節(jié) 餐飲部的組織機(jī)構(gòu)及崗位職責(zé) 本章小結(jié) 理論測試綜合實訓(xùn) 第二章餐飲服務(wù)基本技能學(xué)習(xí)目標(biāo) **節(jié) 托盤第二節(jié) 餐巾折花第三節(jié) 擺臺第四節(jié) 斟酒第五節(jié) 上菜本章小結(jié) 理論測試綜合實訓(xùn) 第三章菜肴與酒水知識學(xué)習(xí)目標(biāo) **節(jié) 中國菜第二節(jié) 外國菜第三節(jié) 中國酒第四節(jié) 外國酒第五節(jié) 非酒精飲料本章小結(jié) 理論測試綜合實訓(xùn) 第四章中餐廳服務(wù) 學(xué)習(xí)目標(biāo) **節(jié) 中餐廳環(huán)境設(shè)計第二節(jié) 零點餐服務(wù) 第三節(jié) 團(tuán)體餐服務(wù) 本章小結(jié) 理論測試綜合實訓(xùn) 第五章宴會服務(wù) 學(xué)習(xí)目標(biāo) **節(jié) 宴會概述第二節(jié) 宴會預(yù)訂第三節(jié) 宴會的籌劃與設(shè)計第四節(jié) 中餐宴會服務(wù) 第五節(jié) 西餐宴會服務(wù) 第六節(jié) 冷餐酒會與雞尾酒會服務(wù) 本章小結(jié) 理論測試綜合實訓(xùn) 第六章西餐及酒吧服務(wù) 學(xué)習(xí)目標(biāo) **節(jié) 西餐服務(wù) 第二節(jié) 酒吧服務(wù) 本章小結(jié) 理論測試綜合實訓(xùn) 第七章菜單設(shè)計學(xué)習(xí)目標(biāo) **節(jié) 菜單的作用與種類第二節(jié) 菜單設(shè)計的依據(jù) 第三節(jié) 菜單制作第四節(jié) 菜單的發(fā)展趨勢本章小結(jié) 理論測試綜合實訓(xùn) 第八章采購與庫存管理學(xué)習(xí)目標(biāo) **節(jié) 餐飲原料采購管理第二節(jié) 餐飲原料驗收管理第三節(jié) 餐飲原料庫存與發(fā)放管理本章小結(jié) 理論測試綜合實訓(xùn) 第九章廚房生產(chǎn)與管理學(xué)習(xí)目標(biāo) **節(jié) 廚房布局第二節(jié) 廚房生產(chǎn)管理第三節(jié) 廚房衛(wèi)生與安全本章小結(jié) 理論測試綜合實訓(xùn) 第十章餐飲銷售管理學(xué)習(xí)目標(biāo) **節(jié) 餐飲消費需求分析第二節(jié) 餐飲線下促銷第三節(jié) 餐飲線上促銷本章小結(jié) 理論測試綜合實訓(xùn) 附錄附錄1 餐飲技能考核基本要求附錄2 20種常見的餐巾花形折法附錄3 常用餐飲英漢詞匯對照參考文獻(xiàn)

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