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餐飲管理實務 版權信息
- ISBN：9787568088107
- 條形碼：9787568088107 ; 978-7-5680-8810-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
餐飲管理實務 本書特色
1.更新的知識體系 該書將使用全新章節體系，從餐飲企業實際出發，根據餐飲企業需要，從市場調研開始，一步步向前推進，解決餐飲管理實踐同時，將實踐經驗與理論相結合，實現理論與實踐的連接，提高學生學習興趣與知識獲得感。2.更強實用性 該書章節出發點都從時間出發，根據餐飲管理日常需要出發，從實踐，連接實踐與理論之間的空缺，讓學生無縫連接課堂與實踐，增強學生的就業能力與職業發展潛力。3. 更豐富的實踐案例 該書將全面收集近今年餐飲管理相關案例，從時間出發，從我們熟悉的餐飲企業案例出發，了解案例背后的實踐與理論。4.更多樣化的教學資源 該書將提供課程相關章節實驗課內容，方便教師與學生教學和學習使用。
餐飲管理實務 內容簡介
本書通過作者近20年餐飲管理教學與科研工作經驗，結合作者與行業內專業人士共同探討，對《餐飲管理》課程體系進行了重新調整和編輯，結合自己的教學經驗與行業內管理實踐知識，吸收同類教材共性與特色，打造既能反映行業特征，又能體現管理實踐需求，提升學生專業素養的專業教材。大致內容如下：**章餐飲管理基本原理概述；第二章 餐飲管理市場營銷；第三章 餐飲管理的組織管理；第四章 菜單管理；第五章 餐飲服務管理；第六章 食品原材料采購供應管理；第七章 餐飲產品生產管理；第八章 餐飲成本管理；第九章 餐飲衛生安全管理。
餐飲管理實務 目錄
**章餐飲管理基本原理**節餐飲業概述/1第二節餐飲管理的內容與任務/5第三節餐飲管理的經營方式和經營戰略/8第二章餐飲市場營銷**節餐飲市場細分與市場定位/20第二節餐飲消費者分析/28第三節餐飲管理的市場營銷/33第四節餐飲品牌營銷/41第三章餐飲企業道德與社會責任**節企業管理道德/51第二節提升餐飲企業管理道德的途徑/60第三節企業社會責任/63第四節餐飲企業社會責任形象的塑造/71第四章餐飲組織管理**節餐飲企業組織結構設計/77第二節餐飲業組織結構的一般模式和設置方法/82第三節餐飲管理的人員編制/91第五章餐飲人力資源管理**節餐飲企業的員工招聘/102第二節餐飲企業的員工培訓/107第三節工作績效評估/113第四節員 工 激 勵/117第六章菜單管理**節菜單的概述與功能/126第二節菜 單 設 計/132第三節餐飲產品定價/141第七章餐飲原材料的采購供應管理**節餐飲采購管理/151第二節餐飲原料驗收管理/161第三節餐飲原材儲存管理/164第四節餐飲原料發放管理/170第五節餐飲原料盤存管理/172第八章餐飲產品生產管理**節餐飲產品生產過程及特點/181第二節餐飲產品生產加工過程管理/185第三節廚房餐飲產品生產任務管理/194第四節餐飲廚房衛生安全管理/198第九章餐飲服務管理**節餐飲服務流程管理/205第二節宴會服務管理/216第三節餐飲服務質量管理/222第十章餐飲成本管理**節餐飲成本的構成、類型與管理特征/229第二節餐飲成本控制與分析/233第三節餐飲成本核算/240第十一章餐飲衛生安全管理**節餐飲從業者的衛生安全管理/253第二節餐飲安全衛生管理原則/255第三節餐飲衛生管理/256第四節餐飲安全管理/258參考文獻
展開全部
餐飲管理實務 作者簡介
彭榮勝，博士，信陽師范學院旅游學院院長、教授、碩士生導師，兼任中國生態經濟學會生態教育專業委員會理事，河南地理學會信陽分會副理事長等職務。2012年獲河南省高等教育教學改革成果一等獎；2015年主持完成河南高等教育教學改革研究項目"基于對口生源的旅游管理專業本科人才培養改革研究"，并獲河南省高等教育教學改革成果二等獎。長期從事中國區域經濟研究，先后在《經濟地理》《人文地理》《中國人口·資源與環境》《宏觀經濟管理》《學習與實踐》等重要刊物上發表學術論文60余篇，出版學術著作3部，主持國家哲學社會科學基金項目1項，主持完成省部級課題9項，參與完成省部級、國家級課題20余項；2010年4月《發展中地區農村勞動力轉移》《第三產業發展與城市化關系分析》等2篇文章獲河南省自然科學優秀學術論文成果二等獎，2013年12月《區域協調發展戰略下的淮河流域經濟空間開發研究》等3篇文章獲河南省第二屆自然科學學術三等獎。
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