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玉米采后營養與品質 版權信息
- ISBN：9787109302938
- 條形碼：9787109302938 ; 978-7-109-30293-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
玉米采后營養與品質 內容簡介
玉米作為重要的糧食作物，其采后的品質變化直接影響玉米食品的營養和品質。本書概述了全球和我國的玉米種植情況、產量、應用、消費情況以及產業存在的問題和未來發展趨勢，論述了鮮食玉米采后品質變化、采后質構變化對食用品質的影響以及加工過程鮮食玉米的品質，從新采收玉米后熟特性、不同儲藏條件對玉米營養與加工特性的影響等方面論述了玉米儲藏特性，從玉米營養特性、淀粉特性及加工適宜性等方面論述了國內主栽玉米品種對玉米主食品質影響，*后論述了玉米原糧、主食專用粉和玉米食品的品質評價。
玉米采后營養與品質 目錄
序
前言
**章 概述
**節 玉米種植區域分布
一、世界玉米種植區域分布情況
二、中國玉米種植區域分布情況
第二節 玉米產量情況
一、 玉米產量情況
二、我國玉米產量情況
第三節 玉米消費情況
一、 玉米消費情況
二、中國玉米消費情況
第四節 玉米加工應用領域
一、 玉米加工應用領域
二、中國玉米加工應用領域
第五節 我國玉米采后營養與品質研究存在的問題和研究趨勢
一、玉米營養與品質研究存在的主要問題
二、我國玉米采后營養與品質研究趨勢和展望
參考文獻
第二章 鮮食玉米品質變化與質構特性研究
節 概述
一、鮮食玉米種植分布情況
二、鮮食玉米的品質特征
三、鮮食玉米加工現狀
第二節 鮮食玉米采后營養品質變化
一、材料與方法
二、數據與結果分析
三、小結
第三節 鮮食玉米采后質構變化對食用品質的影響
一、材料與方法
二、數據與結果分析
三、小結
第四節 淀粉糊化老化對鮮食玉米食用品質的影響
一、材料與方法
二、數據與結果分析
三、小結
第五節 鮮食玉米加工
一、材料與方法
二、數據與結果分析
三、小結
參考文獻
第三章 玉米的儲藏特性
節 新采收玉米后熟特性
一、前言
二、新采收玉米后熟過程中生理生化變化規律研究
三、新采收玉米后熟過程中營養組分及加工特性研究
四、新采收玉米后熟過程中淀粉結構與理化性質研究
五、新采收玉米后熟過程中蛋白質結構與理化性質研究
第二節 小型智能通風儲糧倉設計與應用
一、前言
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