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飲食的悖論:你以為健康的食物可能并不健康 版權(quán)信息
- ISBN：9787521749809
- 條形碼：9787521749809 ; 978-7-5217-4980-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
飲食的悖論:你以為健康的食物可能并不健康 本書特色
☆長居美亞暢銷書榜前50名,《紐約時(shí)報(bào)》“勵志·工具”圖書榜單第2名！ ☆托尼·羅賓斯、凱莉·克萊森從中獲益并傾情推薦！ ☆美國亞馬遜評論14000+條！ ☆來自美國資深心臟病醫(yī)生的飲食建議，眾多專業(yè)醫(yī)生、臨床案例背書，提供不用運(yùn)動也能減肥的有效方案！ ☆Today Show, Fox News, Women's Health, Extra, E!, ET, People, Us Weekly, Closer Weekly, OK Magazine, Pop Sugar等多家媒體好評！
飲食的悖論:你以為健康的食物可能并不健康 內(nèi)容簡介
《紐約時(shí)報(bào)》暢銷書作者岡德里博士在這本書中告訴我們，很多食物中都含有一種叫作凝集素的不利于身體健康的蛋白，比如某些谷物、水果、蔬菜、堅(jiān)果、豆類和奶制品。這些存在于谷物、植物表皮和種子中的蛋白質(zhì)被植物用來抵抗外敵。一旦攝入了這種物質(zhì)，它就會在你的身體里興風(fēng)作浪，制造各種炎癥，從而引發(fā)肥胖和其他嚴(yán)重的健康問題。 為了避開這種物質(zhì)，岡德里博士提供了幾種有效的應(yīng)對方法：
飲食的悖論:你以為健康的食物可能并不健康 目錄
前言 這不是你的錯 III
**部分 飲食的困境 / 001
第1章 動物與植物之戰(zhàn) 002
第2章 肆無忌憚的凝集素 022
第3章 腸道保衛(wèi)戰(zhàn) _059
第4章 身體的七大破壞因素 076
第5章 現(xiàn)代飲食之罪 106
第二部分 植物悖論飲食計(jì)劃 / 135
第6章 改變你的習(xí)慣 136
第7章 **階段：三日排毒 155
第8章 第二階段：修復(fù) 163
第9章 第三階段：收獲 189
第10章 生酮重癥護(hù)理計(jì)劃 206
第11章 推薦的補(bǔ)充劑 226
第三部分 飲食計(jì)劃和食譜 / 237
飲食計(jì)劃 238
食 譜 249
致 謝 303
注 釋 307
展開全部
飲食的悖論:你以為健康的食物可能并不健康 節(jié)選
第1 章 動物與植物之戰(zhàn) 別被這一章的題目嚇跑了。這不是一本植物學(xué)教材，你也沒有置身于《阿凡達(dá)》的電影片場。我保證，本書講的是如何讓你的身材更苗條、精力更充沛，以及怎樣為健康長壽打下基礎(chǔ)。如果你想知道植物的行為研究對你有什么用—尚且不論植物的行為是不是有意為之—就請系好安全帶，并做好目瞪口呆的準(zhǔn)備吧，我將回溯過去4 億年的時(shí)光，帶你展開一段穿越之旅。你將會發(fā)現(xiàn)，樹葉、果實(shí)、谷物及其他植物性食物并不是被動地等待被食用的。它們擁有一套復(fù)雜的自我保護(hù)方法，避免遭到像你這樣的捕食者的侵襲，它們的手段之一就包括分泌有毒的化學(xué)物質(zhì)。 但有一點(diǎn)我必須說清楚，食用某些蔬菜對維持良好的健康狀況來說必不可少，這是毫無疑問的，但這也是悖論所在。它們能為你的身體提供能量，還能提供你的生存和健康所需的成百上千種維生素、礦物質(zhì)、抗氧化劑及其他營養(yǎng)物質(zhì)。在過去的15年里，有超過1萬名患者發(fā)現(xiàn)，在按照我的植物悖論飲食計(jì)劃調(diào)整飲食之后，他們的體重有所減輕，多種健康問題都得到了顯著緩解。而那些因消化問題而體重過輕的人，他們的體重*終也達(dá)到了健康水平。與建議多食用肉類的原始人飲食及其他低碳或生酮飲食不同，我的計(jì)劃以植物性食物為主，輔以少量的野生魚類和貝類，以及禽畜肉類。我還為素食者提供了替代選擇。 言歸正傳之前，我還要公布一個(gè)讓你大吃一驚的消息：我的患者吃的水果越少，他們就會變得越健康，膽固醇水平和腎功能指標(biāo)也會有所好轉(zhuǎn)。患者食用的多籽蔬菜越少，比如黃瓜和南瓜，他們的心情就會越好，體重會下降得越多，膽固醇水平也會更正常。（順便說一下，從植物學(xué)角度看，那些含有種子的“蔬菜”，比如西紅柿、黃瓜、南瓜、四季豆，實(shí)際上都是水果。）另外，我的患者吃的貝類和蛋黃越多，他們的膽固醇水平就會降得越低。事實(shí)就是這樣，食用貝類和蛋黃能夠顯著降低總膽固醇水平。1 我在前言中就說過，你需要忘記自己之前信奉的所有“健康真理”。 為了生存，不能含糊 所有物種都有一個(gè)本能的需求，那就是生存和繁衍。我們把植物當(dāng)作朋友，因?yàn)樗鼈優(yōu)槲覀兲峁┝耸澄铩５参锇阉胁妒痴叨籍?dāng)作敵人，其中也包括人類。因此，我們這些捕食者不得不面臨一個(gè)困境：我們吃的每一種植物都在用各自的方法阻止我們食用它和它的后代。由此可見，動物王國和植物王國之間的戰(zhàn)爭一直在轟轟烈烈地進(jìn)行著。 但是，有些植物生來就和其他物種不一樣。我們常常食用的某些蔬菜和水果實(shí)際上也含有一些可能傷害我們的物質(zhì)。1萬年來，我們一直在無視這個(gè)悖論。直到*近，人們開始狂熱地追求無麩質(zhì)飲食，然而麩質(zhì)只是許多可能造成健康問題的凝集素中的一種。凝集素這一大類蛋白質(zhì)是我在制訂植物悖論飲食計(jì)劃時(shí)重點(diǎn)考慮的一個(gè)因素，你馬上就會了解到，這類蛋白質(zhì)導(dǎo)致我們做了許多徒勞無功的嘗試。在這一章的后面，你會更加深入地了解這種物質(zhì)。 本書介紹的飲食計(jì)劃可以讓你更加廣泛、細(xì)致和全面地了解植物是如何傷害我們的，并揭露凝集素（以及其他植物化學(xué)防御物質(zhì)）與人類體重增加及所患疾病之間的關(guān)系。并非只有人類和其他捕食者才會制訂計(jì)劃，植物也不想被吃掉，所以它們這樣做無可厚非。和所有生物一樣，植物的本能也是生存和繁衍。為了達(dá)到這個(gè)目的，植物“想出”了一些十分聰明的辦法，避免它們及其后代被捕食者吃掉。我必須再次聲明，我并不討厭植物。如果你和我一起共進(jìn)午餐，你就會知道我有多么喜歡植物了！但我會告訴你如何在植物中做出選擇，分辨哪些植物是你的朋友，哪些植物是你的敵人，以及哪些植物是我們可以馴服的，比如采取某種方法對其進(jìn)行妥善處理，或者只在當(dāng)季食用。 在捕食者和獵物之間的生存競爭中，成年瞪羚有時(shí)跑得比饑餓的雌獅還快，機(jī)警的麻雀能夠在被家貓逮到之前飛走，臭鼬能夠釋放出一股有毒液體導(dǎo)致狐貍暫時(shí)失明。由此可見，獵物并不總是處于劣勢的那一方。但如果一株植物被它的捕食者盯上了，它是不是就束手無策了？不可能！ 早在4.5億年前，2陸地上就出現(xiàn)了植物，而昆蟲直至9 000萬年后才首次出現(xiàn)。在這些植物捕食者出現(xiàn)之前，地球?qū)χ参飦碚f是一片真正的樂土。它們不需要逃跑、躲避或戰(zhàn)斗，能夠安靜茁壯地成長，散播種子，繁衍生息。但在昆蟲和其他動物出現(xiàn)（*終，我們的靈長類祖先也出現(xiàn)了）之后，生存游戲就開始了，這些動物把可口的植物和種子當(dāng)成了晚餐。盡管植物不想被吃掉，但在這場游戲里動物似乎更占優(yōu)勢，它們借助翅膀或腿來到植物生長密集的區(qū)域，然后把這些不能移動的植物吃得干干凈凈。 先別這么著急蓋棺論定。實(shí)際上，植物也進(jìn)化出了一系列驚人的防御策略，保護(hù)它們自身或它們的種子免遭各種動物的侵襲，這些侵襲者中也包括人類。植物的物理防御策略主要有：改變顏色以融入周圍的環(huán)境；讓自己的質(zhì)地變得粗糙；分泌樹脂和樹液等能夠粘住昆蟲的黏性物質(zhì)（這些物質(zhì)還可以將沙子、土壤或沙礫附著在植物表面形成保護(hù)層，3這樣一來，這些植物就會變得難以下咽）；讓外殼變得堅(jiān)硬無比，比如椰子，或者長出帶刺的葉子，比如朝鮮薊。 還有一些防御策略更加隱蔽。植物都是偉大的化學(xué)家或煉金術(shù)士，它們能把太陽光轉(zhuǎn)化成物質(zhì)。它們進(jìn)化出生物武器用于對付捕食者，讓捕食者中毒、被麻痹或失去方向感。植物也會讓自己變得難以消化，以此保護(hù)它們自身和它們的種子，提高生存繁衍的概率。植物的這些物理和化學(xué)防御策略有效地牽制了捕食者，有時(shí)甚至能讓動物甘受它們的差遣。 植物的頭號天敵是昆蟲，于是植物進(jìn)化出凝集素，用于麻痹任何一只試圖啃食它們的蟲子。顯然，昆蟲的體型和哺乳動物差距很大，但兩者會受到同樣的影響。（如果你患有神經(jīng)系統(tǒng)疾病，請注意看！）大多數(shù)人都不會在吃下某種植物后的幾分鐘內(nèi)就被麻痹，盡管有時(shí)候一粒花生（含有凝集素）就可以要了某些人的命。但在攝入某些植物化合物之后，我們會不可避免地受到某些長期效應(yīng)的影響。哺乳動物的體內(nèi)有大量細(xì)胞，以至于在幾年之內(nèi)可能都感受不到食用這些化合物給身體帶來的損害；即便是出現(xiàn)了什么問題，也不會輕易被發(fā)現(xiàn)。 我從上百名患者那里了解到植物化合物和疾病之間的關(guān)系，他們對這些有害的植物化合物的敏感程度令人十分吃驚。因此，我把這些患者稱為我的“金絲雀”。煤礦工人曾把金絲雀裝入籠子帶進(jìn)礦井，因?yàn)檫@種鳥對一氧化碳和甲烷特別敏感，吸入少量就足以讓它們死亡。只要金絲雀還在歌唱，礦工們就可以安心工作，一旦它們不再鳴叫，就意味著礦工們需要盡快撤離礦井。我的“金絲雀”對某些凝集素的敏感程度遠(yuǎn)高于常人，這實(shí)際上是一個(gè)優(yōu)勢，因?yàn)榧霸绨l(fā)現(xiàn)問題并尋求幫助總比很晚才發(fā)現(xiàn)要好。 你會從本書的“成功故事”中了解到這些患者的故事。（請注意，為了保護(hù)個(gè)人隱私，文中出現(xiàn)的大部分患者姓名都是化名。） 成功故事 不開心的“金絲雀”又開始唱歌了 保羅·G.，32歲，程序員，曾經(jīng)非常熱衷戶外運(yùn)動。他患有體位性心動過速綜合征（血壓會驟降），幾乎對所有東西都過敏，每過一段時(shí)間身上就會起一次蕁麻疹。每當(dāng)他離開自己家或去到他父母家時(shí)，他的身體就會出現(xiàn)強(qiáng)烈的過敏反應(yīng)。保羅體內(nèi)的皮質(zhì)醇和炎癥標(biāo)志物水平已經(jīng)高到了非常危險(xiǎn)的程度。因?yàn)閷Υ蠖鄶?shù)食物都過敏，他的身體極其消瘦。他按照植物悖論飲食計(jì)劃調(diào)整了自己的飲食， 10個(gè)月后，保羅的體位性心動過速綜合征癥狀消失不見，皮質(zhì)醇和炎癥標(biāo)志物水平也恢復(fù)正常。他現(xiàn)在無須服用藥物，就可以盡情享受露營和其他戶外活動的樂趣。他的體重有所增長，去他父母家或其他地方時(shí)，身體也不會出現(xiàn)任何過敏反應(yīng)。 掌控一切的植物 植物學(xué)小課堂：種子是植物的“孩子”，它們會成為植物的下一代。（我并沒有帶入感情色彩或?qū)⒅参飻M人化，植物學(xué)家和其他科學(xué)家也常將植物的種子說成是植物的孩子。）對于這些未來的植物，外面的世界是非常危險(xiǎn)的，因此，植物結(jié)出的種子數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過*終能生根發(fā)芽的種子。植物的種子可以分為兩大類。一類是植物希望捕食者吃掉的，這些種子被堅(jiān)硬的外殼包裹著，這樣它們就不會在捕食者的消化道里被損毀；但一些較大的種子，比如桃樹的種子，并不會被捕食者吞掉，而是會被丟棄在原地。另一類可以叫作“赤裸的孩子”，它們沒有保護(hù)性外殼，植物不希望這些種子（及它們自身）被吃掉。
飲食的悖論:你以為健康的食物可能并不健康 作者簡介
史蒂文·R.岡德里博士，美國D尖心臟病專家，美國外科醫(yī)師協(xié)會會員，美國心臟病學(xué)學(xué)會會員，加州國際心肺研究機(jī)構(gòu)的主任，棕梠泉圣巴巴拉恢復(fù)醫(yī)學(xué)中心創(chuàng)辦人，微創(chuàng)心臟外科學(xué)會創(chuàng)始董事。他具備40多年的臨床經(jīng)驗(yàn)，發(fā)明了很多常用外科手術(shù)儀器，已撰寫200多篇文章和書籍，曾到30多個(gè)國家參與志愿醫(yī)務(wù)工作。從2001年開始致力于改變食物結(jié)構(gòu)的基因編碼研究。著有暢銷書《飲食的悖論》《長壽的科學(xué)》《疲憊的真相》《岡德里博士的飲食進(jìn)化論》，出版8年，熱度不減。
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