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餐廳服務 版權信息
- ISBN：9787572016431
- 條形碼：9787572016431 ; 978-7-5720-1643-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
餐廳服務 本書特色
適讀人群 ：餐廳服務相關專業教師和學生，餐廳服務相關從業者本教材的設計符合學生的學習規律，很好地整合了職業教育中餐廳服務專業的學習內容，能夠在課程聯動和專業互動間提供很好的指引。
餐廳服務 內容簡介
本書為上海市職業教育“十四五”規劃教材和世界技能大賽項目轉化系列教材之一，由上海市教委教研室牽頭主編。《餐廳服務》根據世界技能大賽餐廳服務項目的內容，結合學校專業教學實際，確定了餐前準備、對客接待、席間食物服務、席間酒水服務、酒吧服務和咖啡服務6個工作場景，設計了符合學生學習特點和教學規律的19個任務。針對每個任務，通過思考“是誰”“在哪里”“做什么”“為什么做”“怎么做”和“用什么做”這樣的“6W路徑”來確定任務的解決方案。
餐廳服務 目錄
模塊一 餐前準備
任務1 崗前準備 …………………………………………………… 3
任務2 餐具準備 ……………………………………………………10
任務3 餐臺鋪設 ……………………………………………………21
任務4 用品準備 ……………………………………………………30
模塊二 對客接待
任務1 迎賓服務 ……………………………………………………43
任務2 點單服務 ……………………………………………………51
任務3 就餐服務 ……………………………………………………59
模塊三 席間食物服務
任務1 前菜制作 ……………………………………………………77
任務2 主菜分派 ……………………………………………………87
任務3 甜品制作 ………………………………………………… 100
任務4 芝士服務 ………………………………………………… 110 模塊四 席間酒水服務
任務1 無酒精飲料服務 ………………………………………… 121
任務2 含酒精飲品服務 ………………………………………… 129
模塊五 酒吧服務
任務1 葡萄酒推銷 ……………………………………………… 141
任務2 酒水識別 ………………………………………………… 148
任務3 經典雞尾酒制作及無酒精飲品制作 …………………… 157
模塊六 咖啡服務
任務1 經典咖啡制作及服務 …………………………………… 169
任務2 特色咖啡制作及服務 …………………………………… 180
任務3 自創咖啡制作 …………………………………………… 188
附 錄 《餐廳服務》職業能力結構 ……………………………… 197
展開全部
餐廳服務 作者簡介
胡躍忠，中共黨員，上海師范大學法學士，華東師范大學比較教育學專業在職研究生，副教授。第45屆、46屆世界技能大賽餐廳服務項目中國集訓基地運營負責人。上海市第五批援疆干部、新疆阿克蘇地區教育局黨組成員、副局長，現任上海南湖職業技術學院副院長。曾多次擔任國家、市、區級科研課題負責人，曾獲上海市科研成果一等獎，二十一篇論文在國家、市、區級書刊上發表，并曾擔任上海市“成長熱線”咨詢員。 孟偉，復旦大學旅游管理專業研究生，管理學碩士，副教授。現任上海南湖職業技術學院智慧商旅系主任。第45屆、46屆世界技能大賽餐廳服務項目中國專家組專家、教練組長。先后主持《西餐服務》、《西方飲食文化》等7門上海市級網絡課程、上海市精品課程、上海市在線開放課程并擔任市級指導教師。曾獲上海市教育科研成果一等獎，主持參與國家、省市級課題十余項，發表論文十余篇。
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