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餐飲空間設計 版權信息
- ISBN：9787122415363
- 條形碼：9787122415363 ; 978-7-122-41536-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
餐飲空間設計 內容簡介
《餐飲空間設計》精選企業**真實項目，系統講解餐飲空間全案設計的流程和方法，采用“活頁式手冊”的創新形式，將全書分為任務知識手冊及項目訓練任務手冊兩部分，兩冊皆可單獨使用及拆裝。內容分為前奏設計、主體設計、升華設計三個階段，具體包括餐飲空間設計概述、餐飲空間設計的原則和內容、餐飲空間的外觀設計、餐飲空間的定位與設計程序、餐飲空間的設計規劃、餐飲空間的主題規劃設計、主題餐飲空間的室內陳設設計、主題餐飲空間的整體軟裝實操流程八個方面，并將思維導圖貫穿全書，實現高效學習知識的目標。 本書可作為高職高專院校、成人教育學院等建筑室內設計、室內藝術設計專業的教材和教學參考書，也可作為從事餐飲空間設計人員的參考用書。
餐飲空間設計 目錄
緒論
本書知識點思維導圖
本書課程思政探索
項目一 餐飲空間的前奏設計
前自主預習——餐飲市場調研的內容與方法
單元一 餐飲空間設計概述
一、餐飲空間設計的概念
二、餐飲業的起源與發展
1.中國餐飲業的起源與發展
2.西方餐飲業的起源與發展
三、餐飲空間的功能與分類
1.餐飲空間的功能
2.餐飲空間的分類
四、餐飲空間設計的趨勢
1.健康環保的綠色餐飲空間設計
2.數字智能化的智慧餐飲空間設計
3.“小而美”的輕餐飲空間設計
4.連鎖經營的品牌化餐飲空間設計
課后拓展思考
預習銜接任務
單元二 餐飲空間設計的原則和內容
一、餐飲空間設計的原則
1.堅持顧客導向性原則
2.注重符合性及適應性原則
3.突出方便性、獨特性、文化性、靈活性原則
4.多維設計原則
二、餐飲空間設計的內容
1.餐廳外部設計
2.餐廳內場設計
課后拓展思考
預習銜接任務
單元三 餐飲空間的外觀設計
一、主招牌的配置設計
1.主招牌的表現形式
2.常見主招牌的造型
二、外立面的設計
1.外立面的主題設計
2.外立面的材質設計
3.外立面的改造設計
課后拓展思考
預習銜接任務
課后自主復習——茶飲空間設計指導
項目二 餐飲空間的主體設計
課前自主預習——中、西式餐廳設計指導
單元四 餐飲空間的定位與設計程序
一、餐飲空間的設計程序
二、餐飲空間的經營定位
1.目標市場定位
2.目標消費群分析
三、餐飲空間的目標定位
四、餐飲空間的設計切入
課后拓展思考
預習銜接任務
單元五 餐飲空間的設計規劃
一、餐飲空間設計所涉及的人員分析
二、餐飲空間的功能分析及要求
1.餐飲功能區
2.制作功能區
三、餐飲空間的動線設計
1.顧客動線
2.服務動線
3.物品動線
4.動線設計的要點
四、餐飲空間的座位區設計
1.座席區的規劃設計
2.座席數的規劃設計
3.座席的人體工程學設計
五、餐飲空間的廚房內場設計
1.相關設計規范
2.廚房設計原則
3.廚房設計要點
六、餐飲空間的衛生間設計
1.相關設計規范
2.衛生間設計的布局
3.衛生間設計的要點
課后拓展思考
預習銜接任務
課后自主復習——特色餐飲空間設計指導
項目三 餐飲空間的升華設計
課前自主預習——關于FF&E
單元六 餐飲空間的主題規劃設計
一、餐飲空間主題設計的理念與原則
1.主題餐飲空間的設計理念
2.主題餐飲空間的設計原則
二、餐飲空間主題設計的表現手法
1.常用的表現語言
2.常用的表現手法
三、主題餐飲空間的設計方法
1.主題餐飲空間的設計重點
2.主題餐飲空間的設計程序
課后拓展思考
預習銜接任務
單元七 主題餐飲空間的室內陳設設計
一、餐飲空間色彩規劃設計
1.餐飲空間中的色彩構成
2.餐飲空間色彩構圖的基本原則
3.餐飲空間色彩計劃實施步驟
4.餐飲空間色彩設計的要點
二、餐飲空間燈光規劃設計
1.餐飲空間照明規劃標準
2.餐飲空間照明設計重點
3.餐飲空間燈光設計原則
三、餐飲空間家具規劃與應用
1.主題餐廳家具設計要點
2.主題餐廳家具應用原則
四、主題餐飲空間裝飾品的設計與應用
1.織物產品的使用
2.藝術產品的擺放
3.綠化植物的選擇
課后拓展思考
預習銜接任務
單元八 主題餐飲空間的整體軟裝實操流程
一、商務階段
1.承接任務、分析甲方基本情況
2.收集物料素材、分析項目硬裝情況
二、概念階段
1.項目承接后的工作
2.概念方案初步構思
3.PPT軟裝概念方案
三、深化階段
1.設計合同
2.方案深化
3.軟裝方案呈現
四、布場階段方案實施
五、完工驗收及后期調整階段
課后拓展思考
課后自主復習——餐飲空間全案設計師的*終提升
參考文獻
本書知識點思維導圖
本書課程思政探索
項目一 餐飲空間的前奏設計
前自主預習——餐飲市場調研的內容與方法
單元一 餐飲空間設計概述
一、餐飲空間設計的概念
二、餐飲業的起源與發展
1.中國餐飲業的起源與發展
2.西方餐飲業的起源與發展
三、餐飲空間的功能與分類
1.餐飲空間的功能
2.餐飲空間的分類
四、餐飲空間設計的趨勢
1.健康環保的綠色餐飲空間設計
2.數字智能化的智慧餐飲空間設計
3.“小而美”的輕餐飲空間設計
4.連鎖經營的品牌化餐飲空間設計
課后拓展思考
預習銜接任務
單元二 餐飲空間設計的原則和內容
一、餐飲空間設計的原則
1.堅持顧客導向性原則
2.注重符合性及適應性原則
3.突出方便性、獨特性、文化性、靈活性原則
4.多維設計原則
二、餐飲空間設計的內容
1.餐廳外部設計
2.餐廳內場設計
課后拓展思考
預習銜接任務
單元三 餐飲空間的外觀設計
一、主招牌的配置設計
1.主招牌的表現形式
2.常見主招牌的造型
二、外立面的設計
1.外立面的主題設計
2.外立面的材質設計
3.外立面的改造設計
課后拓展思考
預習銜接任務
課后自主復習——茶飲空間設計指導
項目二 餐飲空間的主體設計
課前自主預習——中、西式餐廳設計指導
單元四 餐飲空間的定位與設計程序
一、餐飲空間的設計程序
二、餐飲空間的經營定位
1.目標市場定位
2.目標消費群分析
三、餐飲空間的目標定位
四、餐飲空間的設計切入
課后拓展思考
預習銜接任務
單元五 餐飲空間的設計規劃
一、餐飲空間設計所涉及的人員分析
二、餐飲空間的功能分析及要求
1.餐飲功能區
2.制作功能區
三、餐飲空間的動線設計
1.顧客動線
2.服務動線
3.物品動線
4.動線設計的要點
四、餐飲空間的座位區設計
1.座席區的規劃設計
2.座席數的規劃設計
3.座席的人體工程學設計
五、餐飲空間的廚房內場設計
1.相關設計規范
2.廚房設計原則
3.廚房設計要點
六、餐飲空間的衛生間設計
1.相關設計規范
2.衛生間設計的布局
3.衛生間設計的要點
課后拓展思考
預習銜接任務
課后自主復習——特色餐飲空間設計指導
項目三 餐飲空間的升華設計
課前自主預習——關于FF&E
單元六 餐飲空間的主題規劃設計
一、餐飲空間主題設計的理念與原則
1.主題餐飲空間的設計理念
2.主題餐飲空間的設計原則
二、餐飲空間主題設計的表現手法
1.常用的表現語言
2.常用的表現手法
三、主題餐飲空間的設計方法
1.主題餐飲空間的設計重點
2.主題餐飲空間的設計程序
課后拓展思考
預習銜接任務
單元七 主題餐飲空間的室內陳設設計
一、餐飲空間色彩規劃設計
1.餐飲空間中的色彩構成
2.餐飲空間色彩構圖的基本原則
3.餐飲空間色彩計劃實施步驟
4.餐飲空間色彩設計的要點
二、餐飲空間燈光規劃設計
1.餐飲空間照明規劃標準
2.餐飲空間照明設計重點
3.餐飲空間燈光設計原則
三、餐飲空間家具規劃與應用
1.主題餐廳家具設計要點
2.主題餐廳家具應用原則
四、主題餐飲空間裝飾品的設計與應用
1.織物產品的使用
2.藝術產品的擺放
3.綠化植物的選擇
課后拓展思考
預習銜接任務
單元八 主題餐飲空間的整體軟裝實操流程
一、商務階段
1.承接任務、分析甲方基本情況
2.收集物料素材、分析項目硬裝情況
二、概念階段
1.項目承接后的工作
2.概念方案初步構思
3.PPT軟裝概念方案
三、深化階段
1.設計合同
2.方案深化
3.軟裝方案呈現
四、布場階段方案實施
五、完工驗收及后期調整階段
課后拓展思考
課后自主復習——餐飲空間全案設計師的*終提升
參考文獻
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餐飲空間設計 作者簡介
景蕾蕾，副教授，江南大學工業設計工程碩士。無錫商業職業技術學院建筑專業教研室主任以及建筑室內設計專業負責人，研究方向為建筑室內設計與室內裝飾藝術設計。主要擔任《室內餐飲空間設計》《室內綜合空間設計》等課程教學。先后發表過專業文章二十余篇，主持或參與多項省級及院級課題，獲多項省級及院級教學成果獎，校“景蕾蕾創意工作室 ”主持人。多年來與深圳美術、無錫東方新格等企業合作，參與多項住宅與商業空間項目方案設計與施工。
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