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肽營養與健康 版權信息
- ISBN：9787521433463
- 條形碼：9787521433463 ; 978-7-5214-3346-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
肽營養與健康 內容簡介
肽作為重要的功能成分，在人類營養與健康，包括疾病防治方面展現了重要的生理活性。且關于具有多種生物活性的食物源性肽和蛋白質水解物的研究不斷涌現，它們的研究重新定義了食物蛋白質的營養價值。本書從專業視角，科學的闡述了肽的概念、分類、理化結構以及消化吸收、生物利用問題，并圍繞食源性肽的來源、制備方法及其健康效應，對研究與實際運用等做了綜合性介紹。另開創性的對肽在全球范圍內的安全、標準及管理規定做了詳細的介紹。本書可供從事肽研究與開發的研究人員、肽的生產及運用的專業人員及相關專業高校師生閱讀和參考，也是大眾了解肽與人類營養與健康關系的一個重要讀物。
肽營養與健康 目錄
**章 概述
**節 生物活性肽的發現
第二節 肽的概念、命名及分類
一、肽的概念
一、肽的命名
三、肽的分類
第三節 肽的化學結構和理化性質
一、肽的化學結構
一、肽的理化性質
**節 肽的消化和吸收
一、肽的消化和消化模型
一、肽的吸收
三、影響胃腸道對肽吸收的因素
第二節 肽的代謝及利用
一、肽的代謝
一、肽的利用及生物利用度
二、影響肽生物利用度的因素
四、提高肽生物利用度的方法
第三章 肽的來源及制備方法
**節 肽的來源
一、谷類
一、豆類、堅果、種子類
三、蔬果類
四、菌藻類
五、水產類
六、畜禽肉類
七、乳類、蛋類及其制品
八、其他
第二節 肽的提取制備
一、活性肽直接提取法
一、蛋白質水解法
三、微生物發酵法
四、化學合成法
五、活性肽的基因工程表達
六、活性肽的無細胞系統表達
七、自組裝肽
第三節 肽的酶解法制備
一、蛋白粗提
一、酶解
三、輔助酶技術
四、分離純化技術
五、肽定性定量分析、結構序列鑒定及生物活性分析
第四章 食源性肽的健康效應
**節 肽與心血管健康
一、肽與高血壓
一、肽與抗血栓作用
二、肽與動脈粥樣硬化性心血管疾病
第二節 肽與胃腸道健康
一、生物活性肽影響胃腸道健康的機制
一、肽在胃腸道疾病中的應用
第三節 肽與肝臟健康
一、肽與酒精性肝病
一、肽與非酒精性脂肪性肝病
二、肽與其他肝損傷
第四節 肽與大腦健康
一、食源性神經保護肽與大腦健康
一、常見的神經保護肽及其應用和展望
第五節 肽與骨骼健康
一、骨骼結構及骨重建
一、肽與骨質疏松
二、肽與骨關節炎
……
第五章 肽的應用
第六章 肽的安全、標準及監管
**節 生物活性肽的發現
第二節 肽的概念、命名及分類
一、肽的概念
一、肽的命名
三、肽的分類
第三節 肽的化學結構和理化性質
一、肽的化學結構
一、肽的理化性質
**節 肽的消化和吸收
一、肽的消化和消化模型
一、肽的吸收
三、影響胃腸道對肽吸收的因素
第二節 肽的代謝及利用
一、肽的代謝
一、肽的利用及生物利用度
二、影響肽生物利用度的因素
四、提高肽生物利用度的方法
第三章 肽的來源及制備方法
**節 肽的來源
一、谷類
一、豆類、堅果、種子類
三、蔬果類
四、菌藻類
五、水產類
六、畜禽肉類
七、乳類、蛋類及其制品
八、其他
第二節 肽的提取制備
一、活性肽直接提取法
一、蛋白質水解法
三、微生物發酵法
四、化學合成法
五、活性肽的基因工程表達
六、活性肽的無細胞系統表達
七、自組裝肽
第三節 肽的酶解法制備
一、蛋白粗提
一、酶解
三、輔助酶技術
四、分離純化技術
五、肽定性定量分析、結構序列鑒定及生物活性分析
第四章 食源性肽的健康效應
**節 肽與心血管健康
一、肽與高血壓
一、肽與抗血栓作用
二、肽與動脈粥樣硬化性心血管疾病
第二節 肽與胃腸道健康
一、生物活性肽影響胃腸道健康的機制
一、肽在胃腸道疾病中的應用
第三節 肽與肝臟健康
一、肽與酒精性肝病
一、肽與非酒精性脂肪性肝病
二、肽與其他肝損傷
第四節 肽與大腦健康
一、食源性神經保護肽與大腦健康
一、常見的神經保護肽及其應用和展望
第五節 肽與骨骼健康
一、骨骼結構及骨重建
一、肽與骨質疏松
二、肽與骨關節炎
……
第五章 肽的應用
第六章 肽的安全、標準及監管
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肽營養與健康 作者簡介
郝麗萍，華中科技大學同濟醫學院公共衛生學院營養與食品衛生學系教授，博士研究生導師， 德國洪堡大學博士后，中國健康促進基金會抗衰老醫學研究專項基金專家委員會主任委員，武漢營養學會理事長，中國營養學會海洋食品營養與健康分會委員，湖北省營養學會常務理事、湖北省營養學會老年營養專委會主任委員，湖北省毒理學會理事，《世界華人消化雜志》編輯委員會委員。從事營養與食品衛生學、臨床營養學等學科教學，研究方向營養、代謝與慢性病，營 養與母嬰健康。主持國自然青年基金1項和面上項目3項，主持教育部留學歸國基金1項，國家科技基礎性工作專項分課題負責人1項，國家重點研發子任務負責人1項，參加“十一五”科技支撐項目和863項目各1項。副主編教材3部，參編教材和專著10余部。以第一和通訊作者發表論文三十余篇(SCI15 篇)。
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