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餐飲服務(wù)與管理 版權(quán)信息
- ISBN：9787576300727
- 條形碼：9787576300727 ; 978-7-5763-0072-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
餐飲服務(wù)與管理 內(nèi)容簡(jiǎn)介
根據(jù)對(duì)學(xué)生需求和職業(yè)需求的調(diào)查，本書(shū)設(shè)計(jì)了認(rèn)識(shí)餐飲、餐飲服務(wù)技術(shù)、餐飲服務(wù)、餐飲服務(wù)方式、餐飲服務(wù)質(zhì)量管理與安全管理、餐飲營(yíng)銷管理六個(gè)項(xiàng)目，旨在訓(xùn)練學(xué)生從事餐飲服務(wù)工作的基本技能和操作程序，強(qiáng)化餐飲服務(wù)與管理工作**的觀念和意識(shí)，掌握餐飲服務(wù)與餐飲管理技能，培養(yǎng)適應(yīng)行業(yè)發(fā)展與職業(yè)變化的基本能力。
餐飲服務(wù)與管理 目錄
項(xiàng)目一 認(rèn)識(shí)餐飲
任務(wù)一 認(rèn)識(shí)餐飲環(huán)境
任務(wù)二 認(rèn)識(shí)餐飲產(chǎn)品
任務(wù)三 認(rèn)識(shí)餐飲設(shè)備
項(xiàng)目二 餐飲服務(wù)技能
任務(wù)一 托盤
任務(wù)二 餐巾折花
任務(wù)三 擺臺(tái)
任務(wù)四 斟酒
任務(wù)五 上菜、分菜
項(xiàng)目三 餐飲服務(wù)
任務(wù)一 點(diǎn)菜服務(wù)
任務(wù)二 菜品銷售服務(wù)
任務(wù)三 上菜服務(wù)
任務(wù)四 分菜服務(wù)
任務(wù)五 酒水服務(wù)
任務(wù)六 餐中服務(wù)
任務(wù)七 結(jié)賬收銀服務(wù)
項(xiàng)目四 餐飲服務(wù)方式
任務(wù)一 中餐廳服務(wù)
任務(wù)二 西餐廳服務(wù)
任務(wù)三 中餐宴會(huì)服務(wù)
任務(wù)四 西餐宴會(huì)服務(wù)
項(xiàng)目五 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理與安全管理
任務(wù)一 餐飲服務(wù)質(zhì)量構(gòu)成
任務(wù)二 餐飲服務(wù)質(zhì)量控制
任務(wù)三 餐飲生產(chǎn)服務(wù)過(guò)程安全管理
項(xiàng)目六 餐飲營(yíng)銷管理
任務(wù)一 餐飲營(yíng)銷概述
任務(wù)二 餐飲營(yíng)銷策略
任務(wù)三 餐飲品牌營(yíng)銷
參考文獻(xiàn)
展開(kāi)全部
餐飲服務(wù)與管理 作者簡(jiǎn)介
趙學(xué)斌，彭水縣職業(yè)教育中心校長(zhǎng)，重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承與保護(hù)產(chǎn)教聯(lián)盟理事長(zhǎng)， 講師，市級(jí)骨 ，市教育關(guān)工委 工作者，縣 黨務(wù)工作者。2018年主研重慶市教科院《民族地區(qū)中職語(yǔ)文“說(shuō)寫一體”模式的實(shí)踐研究》。2018年主持 教育管理信息中心《基于“互聯(lián)網(wǎng)+”校企共建共享的旅游服務(wù)與管理專業(yè)人才培養(yǎng)崗位模型研究》課題結(jié)題。2020年主持重慶市職業(yè)教育學(xué)會(huì)《基于文化自信的苗文化在職業(yè)學(xué)校的傳承路徑研究》重點(diǎn)課題結(jié)題。2017年主持《職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)民族技藝傳承人的探索實(shí)踐》獲得重慶市教學(xué)成果獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。2018年撰寫的《創(chuàng)新“345” 辦學(xué)理念大力弘揚(yáng)苗族文化》， 在“中國(guó)名校名師精品課” 論文評(píng)選活動(dòng)中，榮獲“全國(guó) 論文”一等獎(jiǎng)。2018年《小雞見(jiàn)朋友―ppt自定義動(dòng)畫設(shè)置》教學(xué)設(shè)計(jì)獲全國(guó)教師信息化大賽三等獎(jiǎng)。2019年《民族民間文化與專業(yè)融合構(gòu)建特色文化品牌》獲職業(yè)教育論文、案例征集活動(dòng)一等獎(jiǎng)。2020年指導(dǎo)學(xué)生第十二屆重慶市職業(yè)技能大賽通用-數(shù)字影音后期制作獲三等獎(jiǎng)。
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